tarta de calabaza, crema de queso y caramelo salado

noviembre 27, 2015 | Cheesecakes, Recetas dulces, tartas

Aliter Dulcia

tarta de calabaza, crema de queso y caramelo salado

 

Tras mucho tiempo sin actualizar el blog por causas de fuerza mayor, véase trabajo, trabajo, trabajo y trabajo, vuelvo en otoño y, como siempre, con la intención de actualizar con toda la frecuencia que mi quintillón y medio de obligaciones me lo permita. Mal momento con las Navidades a la vuelta de la esquina, pero, también como siempre, prometo intentarlo.

Esta tarta tuvo su presentación oficial en Instagram, como últimamente viene siendo habitual, pasó por nuestra página de Facebook y finalmente se acompaña de su receta en el blog. Es sencilla, nutritiva, aromática y todo lo vistosa que queráis hacerla en cuanto a decoración.

Estamos en el mejor momento de la calabaza, ese fruto de la calabacera que tan poco me gusta en platos salados pero que adoro en postres. Y sobre todo en cheesecakes, con muchas especias o frutos secos. La combinación con la crema de queso y el caramelo salado y el añadido de pasas, nueces, especias y ralladura de naranja y limón nos transporta de un bocado a las navidades centroeuropeas.

Necesitaréis un molde alto o un par de moldes desmontables de veinte centímetros de diámetro. En Aliter Dulcia usamos los moldes Master Class de Kitchen Kraft, limpios, super antiadherentes y con un acabado fantástico para los bizcochos.

La calabaza podéis prepararla del modo que prefiráis; nosotros la pelamos y troceamos y la metemos en un recipiente apto, cubierta con agua, a máxima potencia en el microondas hasta que ablande, se escurre bien, chafamos, volvemos a escurrir, y lista para utilizar. También podéis hornearla o comprarla directamente en puré, incluso utilizarla en crudo rallada, como la zanahoria. La ultima opción es too much for me. Lo dejo a vuestro entender.

 

tarta de clabaza y tartin de macarons 142

 

<tarta de calabaza, queso y caramelo salado>

Para el bizcocho,

– 300 gr de pulpa de calabaza ya limpia, cocida y sin piel.

– 150 gr de azúcar.

– 50 gr de azúcar moreno.

– 3 huevos M.

– 300 gr de harina.

– 80 gr de aceite de girasol.

– Un puñado de pasas.

– Una cucharadita de mezcla de especias o de canela.

– La ralladura fresca de media naranja y medio limón.

– 12 gramos de levadura.

– Un puñado de nueces bien machacadas con un almirez.

Para la crema.

– 300 gr de queso tipo Philadelphia.

– 150 gr de azúcar glass.

– 120 gr de mantequilla en pomada.

Para el caramelo salado.

– 150 gr de azúcar.

– 200 gr de nata para montar.

– Una cucharadita de sal.

– 50 gr de mantequilla

 

Se preparan los bizcochos batiendo muy bien los huevos con los azúcares, cuando hayan aumentado de volumen, incorporar el aceite, las ralladuras y la calabaza, seguir batiendo y añadir por último la harina, levadura,especias, pasas y nueces. Preparar un molde engrasado o dos desmontables y verter la crema. Hornear en horno precalentado a 180º hasta que se hayan cocido. Comprobar en el centro con un tester.

Dejar enfriar por completo. Si hemos horneado un sólo bizcocho, partir por la mitad.

Preparar la crema de queso batiendo muy bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema como un helado. Añadir el queso y batir muy poco para que la mezcla no se licue, lo justo para integrar los ingredientes.

Preparar el caramelo salado poniendo al fuego el azúcar en un cazo antiadherente. Cuando se haya formado un caramelo sin grumos, apartar del fuego y añadir poco a poco la nata que habremos calentado previamente, llevar de nuevo al fuego para disolver removiendo con una varilla de mano, los grumos que se hayan ocasionado tras la adición de la nata. Añadir la sal y la mantequilla. Remover bien y dejar enfriar del todo a temperatura ambiente.

Montar la tarta rellenado con una capa generosa de la crema de queso y un buen chorro del caramelo salado. Cubrir con el otro bizcocho, tapar por completo con la crema de queso por la parte superior y los laterales y cubrir en toda la superficie con el caramelo salado restante de manera que caiga por los lados.

Servir fría.

 

tarta de clabaza y tartin de macarons 140

 

Os dejo con la información de nuestra Xchool en la que impartimos nuestros cursos on line. El próximo lunes día 30 dará comienzo el curso de recetas de navidad Una Navidad de Cuento.

navidad

Si tenéis alguna duda o consulta podéis escribirnos a aliterdulcia@yahoo.es

http://aliterdulcia.xchool.es/

 

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Tras mucho tiempo sin actualizar el blog por causas de fuerza mayor, véase trabajo, trabajo, trabajo y trabajo, vuelvo en otoño y, como siempre, con la intención de actualizar con toda la frecuencia que mi quintillón y medio de obligaciones me lo permita. Mal momento con las Navidades a la vuelta de la esquina, pero, también como siempre, prometo intentarlo.

Esta tarta tuvo su presentación oficial en Instagram, como últimamente viene siendo habitual, pasó por nuestra página de Facebook y finalmente se acompaña de su receta en el blog. Es sencilla, nutritiva, aromática y todo lo vistosa que queráis hacerla en cuanto a decoración.

Estamos en el mejor momento de la calabaza, ese fruto de la calabacera que tan poco me gusta en platos salados pero que adoro en postres. Y sobre todo en cheesecakes, con muchas especias o frutos secos. La combinación con la crema de queso y el caramelo salado y el añadido de pasas, nueces, especias y ralladura de naranja y limón nos transporta de un bocado a las navidades centroeuropeas.

Necesitaréis un molde alto o un par de moldes desmontables de veinte centímetros de diámetro. En Aliter Dulcia usamos los moldes Master Class de Kitchen Kraft, limpios, super antiadherentes y con un acabado fantástico para los bizcochos.

La calabaza podéis prepararla del modo que prefiráis; nosotros la pelamos y troceamos y la metemos en un recipiente apto, cubierta con agua, a máxima potencia en el microondas hasta que ablande, se escurre bien, chafamos, volvemos a escurrir, y lista para utilizar. También podéis hornearla o comprarla directamente en puré, incluso utilizarla en crudo rallada, como la zanahoria. La ultima opción es too much for me. Lo dejo a vuestro entender.

 

tarta de clabaza y tartin de macarons 142

 

<tarta de calabaza, queso y caramelo salado>

Para el bizcocho,

– 300 gr de pulpa de calabaza ya limpia, cocida y sin piel.

– 150 gr de azúcar.

– 50 gr de azúcar moreno.

– 3 huevos M.

– 300 gr de harina.

– 80 gr de aceite de girasol.

– Un puñado de pasas.

– Una cucharadita de mezcla de especias o de canela.

– La ralladura fresca de media naranja y medio limón.

– 12 gramos de levadura.

– Un puñado de nueces bien machacadas con un almirez.

Para la crema.

– 300 gr de queso tipo Philadelphia.

– 150 gr de azúcar glass.

– 120 gr de mantequilla en pomada.

Para el caramelo salado.

– 150 gr de azúcar.

– 200 gr de nata para montar.

– Una cucharadita de sal.

– 50 gr de mantequilla

 

Se preparan los bizcochos batiendo muy bien los huevos con los azúcares, cuando hayan aumentado de volumen, incorporar el aceite, las ralladuras y la calabaza, seguir batiendo y añadir por último la harina, levadura,especias, pasas y nueces. Preparar un molde engrasado o dos desmontables y verter la crema. Hornear en horno precalentado a 180º hasta que se hayan cocido. Comprobar en el centro con un tester.

Dejar enfriar por completo. Si hemos horneado un sólo bizcocho, partir por la mitad.

Preparar la crema de queso batiendo muy bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema como un helado. Añadir el queso y batir muy poco para que la mezcla no se licue, lo justo para integrar los ingredientes.

Preparar el caramelo salado poniendo al fuego el azúcar en un cazo antiadherente. Cuando se haya formado un caramelo sin grumos, apartar del fuego y añadir poco a poco la nata que habremos calentado previamente, llevar de nuevo al fuego para disolver removiendo con una varilla de mano, los grumos que se hayan ocasionado tras la adición de la nata. Añadir la sal y la mantequilla. Remover bien y dejar enfriar del todo a temperatura ambiente.

Montar la tarta rellenado con una capa generosa de la crema de queso y un buen chorro del caramelo salado. Cubrir con el otro bizcocho, tapar por completo con la crema de queso por la parte superior y los laterales y cubrir en toda la superficie con el caramelo salado restante de manera que caiga por los lados.

Servir fría.

 

tarta de clabaza y tartin de macarons 140

 

Os dejo con la información de nuestra Xchool en la que impartimos nuestros cursos on line. El próximo lunes día 30 dará comienzo el curso de recetas de navidad Una Navidad de Cuento.

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Si tenéis alguna duda o consulta podéis escribirnos a aliterdulcia@yahoo.es

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3 Comentarios a “tarta de calabaza, crema de queso y caramelo salado”

  1. Hello, Is it possible to post this Recipe in English? Thank you, John F Phoenix AZ

    John Fontana, noviembre 27, 2015, 10:36 pm | Responder a este comentario
  2. Vicio de Navidad!con esta tarta guapa mía, Felices fiestas corazón

    Maria, noviembre 28, 2015, 10:54 am | Responder a este comentario
  3. No pude resistirme a la tentación de venir a buscar la receta luego que la he visto en Instagram, es que no puede más de buena, tus tartas son las reinas de las tartas. Como sabes por aquí en sur ya estamos muriendo de calor, tendré que esperar a marzo para preparar algo así, o quizás para mi cumple me decida. Ese caramelo salado me tiene dándole vueltas, me creerás si te digo no lo he probado jamás!! Te mando un beso

    pamela, noviembre 28, 2015, 8:25 pm | Responder a este comentario

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