red velvet cupcakes

enero 16, 2013 | cupcakes, kitchen aid, Recetas dulces

Aliter Dulcia

red velvet cupcakes


Mi versión de red velvet en formato cupcake.
Jugosos y exquisitos.
Sin grandes complicaciones.

El origen de esta masa es incierto; algunos la sitúan en el Sur de EEUU, otros en Canadá.
Cuentan que la receta era propiedad del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. En los 50, una mujer quedó fascinada con el sabor de este pastel y solicitó la receta en el hotel. El chef se la cedió, pero cuando la mujer estaba lista para dejar el hotel, había un elevado cobro en su factura en concepto de la fórmula del famoso pastel. Indignada, decidió enviar una carta en cadena a todas sus amistades con el ánimo de popularizar la receta de la que el famoso hotel neoyorquino era, hasta entonces, dueño. 


Por otro lado, hay quienes sitúan su nacimiento en la cadena Eaton en Canadá, donde los empleados habían jurado guardar silencio y no desvelar la receta, ya que les habían hecho creer que había sido ideada por la matriarca de la familia.


Y, por último, existe una versión que defiende que fue la precariedad sufrida durante la Segunda Guerra Mundial la que obligó a los reposteros sureños a introducir remolacha entre los ingredientes de los pasteles para mejorar su aspecto, siendo éste el origen de la Red Velvet Cake.

Para su elaboración necesitamos (14 cupcakes),

– 125 ml de aceite de girasol.
– 125 ml de buttermilk.
– 130 gr de azúcar.
– 10 gr de cacao puro en polvo.
– Un huevo grande.
– Una cucharadita de vainilla en pasta.
– Una cucharadita de colorante rojo (uso siempre colorante en pasta Sugarflair)
– 170 gr de harina.
– Una cucharadita de bicarbonato.
– 300 gr de azúcar glass, 150 gr de queso crema y 60 gr de mantequilla en pomada para la cobertura.

Mezclar en el vaso de la batidora todos los ingredientes húmedos incluyendo el colorante. Mezclar aparte el azúcar, bicarbonato, harina y cacao.
Añadir a los ingredientes húmedos en varias tandas mezclando bien.
Verter sobre las cápsulas para cupcakes y hornear en horno precalentado a 180º hasta que hayan subido y estén perfectamente cocidos, unos 20 mn.
Dejar enfriar por completo.
Preparar la cobertura batiendo bien la mantequilla con el azúcar glass, incorporar el queso y batir hasta conseguir una crema densa, si el batido es prolongado la crema se convertirá en una especie de batido semi líquido.
Decorar los cupcakes al gusto.
Han de ser conservados en frío si no se consumen el mismo día.

º Si no se dispone de buttermilk preparar la cantidad necesaria restando diez ml a la cantidad final y añadirlos en vinagre, remover bien y dejar reposar 10 mn.

Receta 88 Comentarios Imprimir Receta

Mi versión de red velvet en formato cupcake.
Jugosos y exquisitos.
Sin grandes complicaciones.

El origen de esta masa es incierto; algunos la sitúan en el Sur de EEUU, otros en Canadá.
Cuentan que la receta era propiedad del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. En los 50, una mujer quedó fascinada con el sabor de este pastel y solicitó la receta en el hotel. El chef se la cedió, pero cuando la mujer estaba lista para dejar el hotel, había un elevado cobro en su factura en concepto de la fórmula del famoso pastel. Indignada, decidió enviar una carta en cadena a todas sus amistades con el ánimo de popularizar la receta de la que el famoso hotel neoyorquino era, hasta entonces, dueño. 


Por otro lado, hay quienes sitúan su nacimiento en la cadena Eaton en Canadá, donde los empleados habían jurado guardar silencio y no desvelar la receta, ya que les habían hecho creer que había sido ideada por la matriarca de la familia.


Y, por último, existe una versión que defiende que fue la precariedad sufrida durante la Segunda Guerra Mundial la que obligó a los reposteros sureños a introducir remolacha entre los ingredientes de los pasteles para mejorar su aspecto, siendo éste el origen de la Red Velvet Cake.

Para su elaboración necesitamos (14 cupcakes),

– 125 ml de aceite de girasol.
– 125 ml de buttermilk.
– 130 gr de azúcar.
– 10 gr de cacao puro en polvo.
– Un huevo grande.
– Una cucharadita de vainilla en pasta.
– Una cucharadita de colorante rojo (uso siempre colorante en pasta Sugarflair)
– 170 gr de harina.
– Una cucharadita de bicarbonato.
– 300 gr de azúcar glass, 150 gr de queso crema y 60 gr de mantequilla en pomada para la cobertura.

Mezclar en el vaso de la batidora todos los ingredientes húmedos incluyendo el colorante. Mezclar aparte el azúcar, bicarbonato, harina y cacao.
Añadir a los ingredientes húmedos en varias tandas mezclando bien.
Verter sobre las cápsulas para cupcakes y hornear en horno precalentado a 180º hasta que hayan subido y estén perfectamente cocidos, unos 20 mn.
Dejar enfriar por completo.
Preparar la cobertura batiendo bien la mantequilla con el azúcar glass, incorporar el queso y batir hasta conseguir una crema densa, si el batido es prolongado la crema se convertirá en una especie de batido semi líquido.
Decorar los cupcakes al gusto.
Han de ser conservados en frío si no se consumen el mismo día.

º Si no se dispone de buttermilk preparar la cantidad necesaria restando diez ml a la cantidad final y añadirlos en vinagre, remover bien y dejar reposar 10 mn.

88 Comentarios a “red velvet cupcakes”

  1. Me encantan! Es un bizcocho jugoso y rico, y el frosting de queso les da un toque maravilloso! Además, estos tienen un rojo súper intenso por el colorante de Sugarflair! Son muy bonitos!

    Un beso!

    Sheyla Gomez, enero 16, 2013, 1:17 pm | Responder a este comentario
  2. Eres genial, me ha encantado tu versión,bsss

    Marga, enero 16, 2013, 1:19 pm | Responder a este comentario
  3. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    Cassandra Beltari, enero 16, 2013, 1:20 pm | Responder a este comentario
  4. ¡Impresionantes, como siempre! Un saludo 🙂

    Pilar, enero 16, 2013, 1:23 pm | Responder a este comentario
  5. que bonitosss, ya son unos cupcakes de san valentin eh 😉

    Isa MySweetBear, enero 16, 2013, 1:29 pm | Responder a este comentario
  6. Uno de mis bizcochos preferidos, por su color y textura, me encanta en cupcakes, quedan de los más glamourosos, jeje.

    Besos

    Manderley de GuindillayCanela, enero 16, 2013, 1:32 pm | Responder a este comentario
  7. Qué buena pinta, Isabel!!! Me encantan los red velvet, pero no sabía nada de su procedencia! Me ha encantado el post!
    Un beso

    Fani Sixto, enero 16, 2013, 1:38 pm | Responder a este comentario
  8. Los he hecho en alguna ocasión y me encantan, probaré tu receta que tiene una pinta fantástica.
    Besos

    Rosa, enero 16, 2013, 1:40 pm | Responder a este comentario
  9. Como me gustan , quedan tan bonitos y tu que eres la reina de los cupcakes , te salen a la perfección.
    Besinos mil.

    Bego, enero 16, 2013, 1:43 pm | Responder a este comentario
  10. Hace tiempo que tengo ganas de prepararlos y creo que esta es la receta que necesitaba!!! Se ven jugosísimos! Ñaaaam!
    Un beso
    Yaiza ¡Qué cosa tan dulce!

    ¡Qué cosa tan dulce!, enero 16, 2013, 1:55 pm | Responder a este comentario
  11. Me encanta el color y lo jugosa que queda esta receta y con la crema de queso, ummm me resulta el más delicioso de los cupcakes.

    Raquel, enero 16, 2013, 1:56 pm | Responder a este comentario
  12. Que monada !!!!y estaran de vicio, al verlos tan monos no se si seria capaz de comerlos…..Besitos

    Esther Outón, enero 16, 2013, 1:56 pm | Responder a este comentario
  13. Isabel, por dioo qué rico!!! ¿y a estas horas..? ufff..
    Lo digo y no me canso de repetirlo: eres una artista!!!
    Un besote!

    Porque me gusta lo fácil, enero 16, 2013, 2:01 pm | Responder a este comentario
  14. Guau Isabel, las tres historias tienen su miga!! son intrigantes…
    Me han encantado, es un pastel que me fascina con ese color ya sean grandes o pequeñitos como en este caso.
    Besitos guapa

    Esther, enero 16, 2013, 2:04 pm | Responder a este comentario
  15. mmmmmm qué maravilla!!! Tengo que probarlos así, que yo los hago con mantequilla no con aceite.

    Muaaaaak!

    Carrot Cake, enero 16, 2013, 2:08 pm | Responder a este comentario
  16. Vaya!! con el hotel.
    pero que bien le ha ido, inventa ensalada, tarta… Jajaja que luego se hacen mundialmente famosas.
    A que tú ya estas en un invento de estos para hacerlo famoso tambien 😉
    Un saludito

    Mijú, enero 16, 2013, 2:18 pm | Responder a este comentario
  17. Con lo buenísimos que están tus cupcakes, me imagino que este seguirá tu línea. Tomo nota de la receta por si me atrevo alguna vez. GRACIAS.

    Esther Gonzalez, enero 16, 2013, 2:22 pm | Responder a este comentario
  18. Isabel qué bonitos y ricos te han quedado, besitossss

    MARÍA JESÚS, enero 16, 2013, 2:28 pm | Responder a este comentario
  19. Preciosas Cupcakes- Te han quedado perfectas y las fotografías son muy bonitas. Una historia muy bonita y como muchas veces pasa, ¿Qual es la verdadera ?

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

    Agustí Cangrejo Grande, enero 16, 2013, 2:32 pm | Responder a este comentario
  20. Isabel un color irresistible y bien buenos
    beso

    Miquel, enero 16, 2013, 2:32 pm | Responder a este comentario
  21. Esiste la fata della cucina? No? Allora sono certa, sei tu! Sempre bravissima, complimenti per l’ennesima fantastica ricetta!

    Caterina - La cucina di Tatina, enero 16, 2013, 2:43 pm | Responder a este comentario
  22. como siempre eres una autentica artista

    señorita mandarina, enero 16, 2013, 2:49 pm | Responder a este comentario
  23. Isabeel tienen una pinta fantástica. Una pregunta, para la cobertura no se podría echar tambien cremor tartaro o polvo de merengue para que no se bajen? o sin echarselo aguantan perfentamente?.
    Gracias

    cpecelling, enero 16, 2013, 2:50 pm | Responder a este comentario
  24. Unos cupcakes ideales, yo he hecho la tarta red velvet, no en versión cupcakes ¿Cómo va la cafetería-escuela-tienda? Espero que muy muy bien. Bs

    Pastelito Valiente, enero 16, 2013, 2:50 pm | Responder a este comentario
  25. Que buenos et que chulos!

    Becitos;

    Aurea Sá

    Receitas de Sedução, enero 16, 2013, 3:02 pm | Responder a este comentario
  26. Me encantan las recetas con leyendas…yo me apego a la que se hacía con beterraga, tiene más sentido, pero bueno, uno nunca sabe.
    ah…el frosting te quedó genial, se ve súper húmedo y brillante.

    mividaenundulce, enero 16, 2013, 3:02 pm | Responder a este comentario
  27. Pues que sea de donde quiera pero el tuyo es simplemente espectacular, ummm, delicioso.Besos.

    Carmela (Sunflower), enero 16, 2013, 3:05 pm | Responder a este comentario
  28. Estupendos red velvet, te han quedado geniales y están tan ricos.
    besos

    Mila, enero 16, 2013, 3:05 pm | Responder a este comentario
  29. Isabel tienen un color precioso me comería unos cuantos ahora mismo
    bss

    Afri & Loli, enero 16, 2013, 3:34 pm | Responder a este comentario
  30. Hoooola
    mil gracias por la receta, me gusta mucho como te han quedado de color,probaré la tuya que tiene éxito asegurado
    besos

    Silvia, enero 16, 2013, 3:36 pm | Responder a este comentario
  31. Buenísimos, me encantan estos cupcakes. Besos.

    Elena Rodríguez, enero 16, 2013, 3:47 pm | Responder a este comentario
  32. Deliciosos, Isabel, tanto por dentro como por fuera! Biquiñosss

    Vero, enero 16, 2013, 3:57 pm | Responder a este comentario
  33. me ne mandi uno??? 🙂 stupendi!

    grEAT, enero 16, 2013, 4:05 pm | Responder a este comentario
  34. Qué buena pintaaaaa!!!! Una pregunta Isabel, qué es la buttermilk?? Y perdona mi torpeza, pero no entiendo el comentario al final del post sobre la sustitución por vinagre… un abrazo y gracias por la receta!

    Mel, enero 16, 2013, 4:07 pm | Responder a este comentario
  35. te han quedado divinos!!! la verdad es q tienen una pinta deliciosa. y tienen una esponjosidad impresionantes.
    saludos

    Mou, enero 16, 2013, 4:12 pm | Responder a este comentario
  36. Ficaram lindos ,há muito que ando com vontade de os fazer.
    bjs

    São Ribeiro, enero 16, 2013, 4:13 pm | Responder a este comentario
  37. Que bonitos! siempre tengo ganas de hacer red velvet cake pero por una cosa u otra se me olvida.
    Esta receta se ve muy rica
    besos

    Gabriela, clavo y canela, enero 16, 2013, 4:20 pm | Responder a este comentario
  38. Isabel, te han quedado preciosos, pero lo mejor tiene que ser el sabor. Es un placer entrar y encontrarse con tus recetas. Un abrazo, Clara.

    Delicias Baruz, enero 16, 2013, 5:04 pm | Responder a este comentario
  39. Te han quedado genial, y seguro que están deliciosos!
    Estupenda receta!

    Sara, enero 16, 2013, 5:19 pm | Responder a este comentario
  40. Buenas tardes. Magnífica receta, la haré para San Valentín. Una aclaración acerca del buttermilk. Creo que te has expresado mal en la nota aclaratoria final, creo que debería ser:

    º Si no se dispone de buttermilk preparar la cantidad necesaria de leche, restando diez ml a la cantidad final y añadirle una cucharada de vinagre, remover bien y dejar reposar 10 mn.

    Saludos!

    Juan Carlos Campos, enero 16, 2013, 5:22 pm | Responder a este comentario
  41. Tienen una pinta espectacular y seguro que buenísimos.
    Y de las tres versiones de su posible procedencia, me quedo con la de la remolacha, que me resulta más creíble.
    Besos

    Gloria Te hago un Postre, enero 16, 2013, 5:22 pm | Responder a este comentario
  42. Tiene muy buena pinta pero ya llevo dos intentos con la red velvet y me salido brown velvet jajajajaja
    te ha quedado espectacular y la crema no parece de queso sino de nata de lo suave que se ve, enhorabuena!
    Lxx

    Leny, enero 16, 2013, 5:31 pm | Responder a este comentario
  43. Creo que estos son mis favoritos pero con diferencia. Quien pillara uno.
    Un besito desde Las Palmas.

    Mi toque en la cocina, enero 16, 2013, 5:38 pm | Responder a este comentario
  44. Que ganas dan de comerse uno!!! Te han quedado espectaculares!!! Besotes!!!

    Garbis Galliano, enero 16, 2013, 5:49 pm | Responder a este comentario
  45. estan preciosos y ademas se ven muy jugosos

    ¡¡besos¡¡

    lola, enero 16, 2013, 6:28 pm | Responder a este comentario
  46. Qué bocado tan rico, tengo buttermilk, me tendré que plantear hacer más excesos. Besos

    Geles, enero 16, 2013, 6:30 pm | Responder a este comentario
  47. Esta receta con aceite me encantan, quedan muy esponjosos y riquísimos!

    Valentina Briceño, enero 16, 2013, 6:47 pm | Responder a este comentario
  48. Qué ricos son y qué tiernitos!!! De los cupcakes que he probado y más me gustan!!! Te quedaron preciosísimos Isabel!!!

    Mary, enero 16, 2013, 7:04 pm | Responder a este comentario
  49. Qué bonitos, están increíbles! Me parece que voy a tener que ir a visitarte a tu taller para probarlos, jeje. Besos! 🙂

    Michi Carrique, enero 16, 2013, 7:19 pm | Responder a este comentario
  50. ¡Qué pintaza tienen! Te quedan exquisitos, son ideales para cierta fecha que llega pronto 😛 aunque por mí cualquier momento es bueno para unos cupcakes como estos :). Los voy a intentar ahora que he localizado un queso crema muy rico sin lactosa, por fin!

    Un abrazo

    Akane, enero 16, 2013, 7:21 pm | Responder a este comentario
  51. Me alegra que hayas puesto uno de tus cupcakes! eso quiere decir que no los has aborrecido tanto como dices 😀
    Lo probaré.
    Un besote
    Sonia

    Sonia - My Life of Details, enero 16, 2013, 8:24 pm | Responder a este comentario
  52. Que puedo decir?, una preciosidad… ver esto después de un descanso es fantástico.

    Un abrazo Isabel

    Naiara y compañía, enero 16, 2013, 8:48 pm | Responder a este comentario
  53. Mmmmm…cupcakes de red velvet…me encantan!
    Como siempre, preciosos y muy apetecibles =)
    Con un poco de suerte, este fin de semana podré ir a probar por fin una de estas deliciosas maravillas que preparas en Aliter Dulcia ^^
    Un besín!!

    Cuky's Cookies, enero 16, 2013, 8:52 pm | Responder a este comentario
  54. espectacular, se hace la boca agua, muchos Saludos

    cdeburgos, enero 16, 2013, 8:53 pm | Responder a este comentario
  55. Que color mas precioso tienen, y sea cual sea su origen ahora es del mundo, o sea nuestro jajaja, asi que hay que saborear semejante manjar, besitos

    Mamen Varela García, enero 16, 2013, 9:19 pm | Responder a este comentario
  56. Me han encantado las historias!!!! tiene una pinta riquísima! besitos

    Judith, enero 16, 2013, 9:29 pm | Responder a este comentario
  57. Que buena pinta ,seguro que estos me gustan,yo no soy de buttercrean de mantequilla.besino

    Encarnita, enero 16, 2013, 9:40 pm | Responder a este comentario
  58. Me encanta como te ha quedado, muchas gracias por las tres historias, cual sera la de verdad, es una igcognita a resolver, pero lo de la factura desorbitada ya lo había oido yo, pero con la receta de unas galletas, en Estados Unidos debe de ser muy tipico el cobrar por las recetas de los restaurantes, es aqui como con los derechos de autor, jejeje y gracias por el consejo final, el del vinagre, besos
    Sofía

    sofiaaurora, enero 16, 2013, 11:00 pm | Responder a este comentario
  59. Ya se echaban a faltar tus cupcakes en el blog, para poderlos admirar. Son muy bonitos.
    Besos.

    LA COCINERA DE BETULO, enero 16, 2013, 11:18 pm | Responder a este comentario
  60. Me han gustado las historias de su procedencia. El cupcake es precioso. Donde se compra el buttermilk, lo veo en muchas recetas y yo nunca lo he visto en el super?? Al menos se puede sustituir como has dicho. Gracias

    Pecosa75, enero 17, 2013, 8:03 am | Responder a este comentario
  61. Qué maravilla! El red velvet es mi preferido.

    Un abrazo!

    nyanyels, enero 17, 2013, 8:58 am | Responder a este comentario
  62. Qué delicia! quiero unas vacaciones a Asturias ya!

    Raquel My CuteCakes, enero 17, 2013, 9:13 am | Responder a este comentario
  63. A estas alturas tengo que confesarte que no soy muy fan de los cupcakes pero los tuyos son tan elegantes y tienen una pinta tan deliciosa, que me tienen fascinada. El color de estos es espectacular.
    Besos.

    Proyecto Culinaria, enero 17, 2013, 10:05 am | Responder a este comentario
  64. Que delicia y que presentacion tan estupenda! me encantan, ahora me tengo que poner al dia con tu blog que llevo unas semanas al reves y me estoy organizando un poco, me quedo a babear viendo el resto de tus recetas!

    MAIZENA, enero 17, 2013, 2:32 pm | Responder a este comentario
  65. Isabel lo haces tan fácil que parece que sea verdad que con tan pocos pasos el resultado sea tan bueno.
    Besos bonita.

    http://ricoricodelicioso.wordpress.com, enero 17, 2013, 3:36 pm | Responder a este comentario
  66. ¡Le tengo unas ganas a esta receta! Te han quedado genial y tienen que estar riquísimos.

    Un beso

    Carmen, enero 17, 2013, 4:16 pm | Responder a este comentario
  67. Se ve tan delicioso que mordería la pantalla. Le tengo ganas a la red velvet pero las tartas tan grandes se me resisten, así que la versión cupcake la veo más asequible 🙂

    Besos
    Bocados Divinos

    Beatriz, enero 17, 2013, 5:03 pm | Responder a este comentario
  68. una consulta, no entendí como puedo reemplazar el buttermilk

    francisco nuñez, enero 17, 2013, 5:36 pm | Responder a este comentario
  69. Ay, Dios mío… se me hace la boca agua…

    Laura.

    Laura, enero 17, 2013, 5:56 pm | Responder a este comentario
  70. Que pinta por favor!!! Besos

    Rosa, enero 17, 2013, 6:02 pm | Responder a este comentario
  71. Qué ricos se ven, y la decoración, preciosa! En casa hago muy a menudo los red velvet cupcakes, nos encantan, los tuyos se ven deliciosos!
    Besitos

    inestsai, enero 17, 2013, 8:20 pm | Responder a este comentario
  72. como siempre…dleiciosos! un bsico

    TeRe, enero 17, 2013, 9:39 pm | Responder a este comentario
  73. Tienen una pinta fabulosa!! Han quedado preciosos y tienen una textura que quita el sentido!!!!
    Un besito:) Susana.

    El Hada de las Tartas, enero 18, 2013, 1:47 pm | Responder a este comentario
  74. Perfectos para San Valentín…y para cualquier momento.
    Un beso.

    La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es), enero 18, 2013, 7:31 pm | Responder a este comentario
  75. Aun no he encontrado la ocasión para ponerme a hacer la Red Velvet… ¡Tengo unas ganas!
    Me gusta la idea individual, es chic.
    Un saludo.

    Alba, enero 18, 2013, 9:47 pm | Responder a este comentario
  76. Yo también tengo muchas ganas de probar a hacer un red velvet!! tomo nota de tu receta, un besazo enorme.

    Juanjo, enero 19, 2013, 3:35 pm | Responder a este comentario
  77. Hace tiempo que no pasaba por aquí, pero veo que sigues haciendo unas recetas maravillosas, esos cupcakes son perfectos para San Valentín, monísimos.

    VV.

    Vil Va, enero 20, 2013, 12:07 pm | Responder a este comentario
  78. Ooooooooooooooooooooooooooo! ¡Qué pinta más tremenda!

    yo misma, enero 21, 2013, 3:37 pm | Responder a este comentario
  79. Sea cual sea el origen, es una torta riquísima! Y te salieron de un colorado perfecto, a mi me sale un rosa muy feo, tengo que cambiar el colorante!

    Paula @ Jengibre Azul, enero 28, 2013, 11:17 pm | Responder a este comentario
  80. Hola Isabel!. Ayer noche hice por fin los red velvet con tu receta y solo queria decirte que muchísimas gracias que me han salido fabulosos y además sencillos de hacer. Me alegro mucho de que te vaya todo bien con la cafeteria-taller y me encantaría poder vivir más cerca para pasarme y hacerte una visita.He subido tu receta a mi blog, por supuesto enlazándote , espero que te parezca bien, si no es así me lo dices y la quito. Te mando un beso y te deseo un año lleno de trabajo y cosas buenas.
    Conchita

    Conchita Gonzalez, enero 30, 2013, 11:10 am | Responder a este comentario
  81. Los acabo de hacer! Es la receta más fácil de Red Velvet que he hecho, y sin duda de las más ricas!!!!
    Bicos y gracias por tus estupendas recetas.

    Bikísimas, enero 31, 2013, 4:14 pm | Responder a este comentario

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