new york cheesecake

abril 9, 2016 | Cheesecakes, Recetas dulces, tartas

Aliter Dulcia

new york cheesecake

 

Para algunos, la mejor tarta de queso del mundo. Para mí, no.

Dicho esto aclaro; es deliciosa, muy suave, con un sutil aroma a limón, pero esa textura conseguida con la cocción al baño maría me deja un regusto mental a tarta de queso cuajada con diversos polvillos misteriosos que me hace comerla con recelo. Aunque la haya hecho yo.

Pero a  ver, ¿qué somos? fan(ses) de las cheesecakes, ¿no? pues las probamos todas y morimos en el intento.

 

rosca italiana, cake leche 034

 

El pastel de queso es más antiguo que los balcones. Ya los atletas griegos utilizaban esta fuente de energía para esos dispendios físicos que se gastaban en las Olimpiadas. Con la expansión del Imperio Romano, aquel pastel llegó a todas las esquinas del mundo conocido, y en el siglo XVII los emigrantes europeos lo llevan a USA.

Los que me conocéis sabéis que tengo muchas taras, y una de ellas es odiar profundamente y sin parangón a ninguno de mis otros odios, las bases de galletas empapuzadas en las tartas de queso. Voy a patentar el término Galleta Empapuzada. De verdad os lo digo, por mucho que se hornee antes, que se meta a congelar, que se usen galletas crocantes, la cosa se empapuza, y en la New York Cheesecake más, que la cosa se cuece al baño maría. Ni imaginarlo quiero. Así que yo no pongo base en las tartas de queso nunca, a no ser que me haya despertado bajo los efectos de algún tranquilizante o me hablen de una receta que me apetezca horrores, como la última cheesecake súper especial que hicimos en Aliter Dulcia, con base (cruda, eso sí) de masa de cookie con chips de chocolate y una crema a base de queso y caramelo.

 

rosca italiana, cake leche 031

 

Tips para cheesecakes perfectas.

  • No batáis los ingredientes, simplemente mezclad para que la tarta no infle demasiado en el horno y después baje.
  • No pongáis el horno como el infierno. Hornead a unos 170 grados, cuando veáis que dora ligeramente, bajadla a 150º y dejad que se haga, para ello los bordes estarán más firmes y el centro algo más suave.
  • Es fundamental utilizar moldes desmontables. Nosotros los usamos de 23 cm.
  • Proteged el fondo del molde con papel de horno.
  • Dejad enfriar el pastel a temperatura ambiente y, una vez muy templado, llevadlo al frío al menos un par de horas. Tapado para evitar que se seque.
  • De este modo su aspecto exterior será perfecto. Si no observáis todo esto, posiblemente se agriete en su superficie, pero esto nos da igual, estará igualmente exquisito.
  • Podéis cubrirlo con cremas, chocolate, mermeladas. A vuestro gusto.

 

rosca italiana, cake leche 053

 

<new york cheesecake>

-5 huevos M.

-400 gr de nata para montar o sour cream

-280 gr de azúcar.

-1 cucharada de zumo de limón.

-La ralladura de medio limón.

-60 gr de Maicena.

-Las semillas de una vaina de vainilla.

-120 gr de mantequilla pomada.

-Un kilo y 200 gr de queso fresco tipo requesón o Philadelphia o cualquier otro a vuestra elección.

En este caso hemos utilizado un molde de 25 cm de diámetro. Batimos a mano la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos, limón, ralladura, vainilla, nata, Maicena y queso. Batimos con cuidado con un batidor manual hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Verter en el molde forrado con papel e introducirlo en otro molde con agua. El agua deberá llegar a la mitad del molde con la masa y bajo ningún concepto correr el riesgo de que pueda penetrar en nuestro pastel.

Hornear en horno precalentado a 170º unas dos horas. Comprobad que el interior no esté líquido cuando la vayáis a sacar. Si se dorase demasiado, tapar con un papel de aluminio.

Sacar del horno y dejar enfriar. Introducir en el frío tapada y dejar enfriar por completo antes de servir.

 

rosca italiana, cake leche 045

 

Aliter-signature

Receta 6 Comentarios Imprimir Receta

 

Para algunos, la mejor tarta de queso del mundo. Para mí, no.

Dicho esto aclaro; es deliciosa, muy suave, con un sutil aroma a limón, pero esa textura conseguida con la cocción al baño maría me deja un regusto mental a tarta de queso cuajada con diversos polvillos misteriosos que me hace comerla con recelo. Aunque la haya hecho yo.

Pero a  ver, ¿qué somos? fan(ses) de las cheesecakes, ¿no? pues las probamos todas y morimos en el intento.

 

rosca italiana, cake leche 034

 

El pastel de queso es más antiguo que los balcones. Ya los atletas griegos utilizaban esta fuente de energía para esos dispendios físicos que se gastaban en las Olimpiadas. Con la expansión del Imperio Romano, aquel pastel llegó a todas las esquinas del mundo conocido, y en el siglo XVII los emigrantes europeos lo llevan a USA.

Los que me conocéis sabéis que tengo muchas taras, y una de ellas es odiar profundamente y sin parangón a ninguno de mis otros odios, las bases de galletas empapuzadas en las tartas de queso. Voy a patentar el término Galleta Empapuzada. De verdad os lo digo, por mucho que se hornee antes, que se meta a congelar, que se usen galletas crocantes, la cosa se empapuza, y en la New York Cheesecake más, que la cosa se cuece al baño maría. Ni imaginarlo quiero. Así que yo no pongo base en las tartas de queso nunca, a no ser que me haya despertado bajo los efectos de algún tranquilizante o me hablen de una receta que me apetezca horrores, como la última cheesecake súper especial que hicimos en Aliter Dulcia, con base (cruda, eso sí) de masa de cookie con chips de chocolate y una crema a base de queso y caramelo.

 

rosca italiana, cake leche 031

 

Tips para cheesecakes perfectas.

  • No batáis los ingredientes, simplemente mezclad para que la tarta no infle demasiado en el horno y después baje.
  • No pongáis el horno como el infierno. Hornead a unos 170 grados, cuando veáis que dora ligeramente, bajadla a 150º y dejad que se haga, para ello los bordes estarán más firmes y el centro algo más suave.
  • Es fundamental utilizar moldes desmontables. Nosotros los usamos de 23 cm.
  • Proteged el fondo del molde con papel de horno.
  • Dejad enfriar el pastel a temperatura ambiente y, una vez muy templado, llevadlo al frío al menos un par de horas. Tapado para evitar que se seque.
  • De este modo su aspecto exterior será perfecto. Si no observáis todo esto, posiblemente se agriete en su superficie, pero esto nos da igual, estará igualmente exquisito.
  • Podéis cubrirlo con cremas, chocolate, mermeladas. A vuestro gusto.

 

rosca italiana, cake leche 053

 

<new york cheesecake>

-5 huevos M.

-400 gr de nata para montar o sour cream

-280 gr de azúcar.

-1 cucharada de zumo de limón.

-La ralladura de medio limón.

-60 gr de Maicena.

-Las semillas de una vaina de vainilla.

-120 gr de mantequilla pomada.

-Un kilo y 200 gr de queso fresco tipo requesón o Philadelphia o cualquier otro a vuestra elección.

En este caso hemos utilizado un molde de 25 cm de diámetro. Batimos a mano la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos, limón, ralladura, vainilla, nata, Maicena y queso. Batimos con cuidado con un batidor manual hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Verter en el molde forrado con papel e introducirlo en otro molde con agua. El agua deberá llegar a la mitad del molde con la masa y bajo ningún concepto correr el riesgo de que pueda penetrar en nuestro pastel.

Hornear en horno precalentado a 170º unas dos horas. Comprobad que el interior no esté líquido cuando la vayáis a sacar. Si se dorase demasiado, tapar con un papel de aluminio.

Sacar del horno y dejar enfriar. Introducir en el frío tapada y dejar enfriar por completo antes de servir.

 

rosca italiana, cake leche 045

 

Aliter-signature

6 Comentarios a “new york cheesecake”

  1. Habrá que intentarlo.Todas las fotos que publicas en instagram son tan apetecibles … qué pena que no esté más cerca.Lo malo de todo esto es que desgraciadamente las ganas que entran de ponerse a practicar recetas son proporcionales al peso que se aumenta,,,

    Marta, abril 15, 2016, 5:37 pm | Responder a este comentario
  2. No será la mejor cheesecake del mundo, pero está riquísima!
    Ptnts
    Glòria

    MGlòria MohedanoPuig, abril 26, 2016, 4:47 am | Responder a este comentario
  3. Hola!!! Que bueno encontrar otra persona que odie la base de los cheescake…innecesaria esa cosa artificial.desde Argentina.. Otra amantes de la repostería… Panadería…beso y un gusto!!

    Marcela, mayo 3, 2016, 11:03 pm | Responder a este comentario
  4. ja ta no epi 20, nele conta sobre o projeto adam so que ta com legenda em ingles, ao que entendi o arlgciht e o blade foram os ultimos porem o arc serviu mais como cobaia para que o blade desse certo, a eve tem relaçao com o projeto. agora e esperar o fansub para o pessoal postar os epi aki no site.

    Jayce, mayo 6, 2016, 12:02 am | Responder a este comentario
  5. Tiene una pinta ! Lo voy hacer haber como me queda y te cuento. Gracias por la receta.

    Regina, mayo 18, 2016, 6:19 pm | Responder a este comentario
  6. Me encantan todas tus recetas, son espectaculares! ¿Has pensado en darte a conocer en alguna red social especializada? Hay una app que se llama Foodies Moveando y seguro que tendrías mucho éxito. Yo te voto! 🙂

    eva, mayo 26, 2016, 6:28 am | Responder a este comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

[pinit]

Aliter Dulcia
San Bernardo, 20
Gijon
Tfn. 984394481


© 2017 Todos los derechos reservados. Aliter Dulcia Alojamiento por KS Internet Services