german cake

agosto 24, 2015 | cocina internacional, Recetas dulces, tartas

Aliter Dulcia

german cake

 

La primera vez que oí hablar de esta tarta fue por boca de uno de los camareros de Aliter Dulcia, ¿do you know German Cake?, me dijo Latch una tarde.

No, no conocía la German Cake y lo primero en lo que pensé fue en una adaptación americana de una tarta alemana. Pero nada más lejos de la realidad.

Sam German, allá por 1852, desarrolló una receta de chocolate oscuro para ser horneado sin perder color y propiedades. Este producto de la American Baker´s Chocolate Company, se hizo muy famoso ciento cinco años después, cuando la Señora George Clay, de Texas, publicó en el Dallas Morning Star una receta a la que llamó German Chocolate Cake.

Todo éxito tiene un por qué, y aquí estoy yo cincuenta y ocho años después, cambiando la receta de la señora Clay y adaptándola al gusto de mis clientes. La crema y la masa del bizcocho incorpora nueces pecanas, en Aliter Dulcia no utilizamos frutos secos salvo en contadas ocasiones para no entrar en conflicto con esos alérgenos tan habituales, por eso nuestros brownies o nuestras Carrot Cake no incorporan trazas de frutos secos.

El gran éxito de esta tarta radica en su crema. He de decir que la he variado considerablemente y que quizá debiéramos habar de la Isabel´s Cake y no de la tarta de estos dos señores que en paz descansen.

En definitiva, es una delicia con 30980947857785690432’0 calorías de nada. Un capricho.

 

german cake, it cake 019

 

Si queréis ser fieles al original, lo tenemos complicado. Latch me ha hablado de una crema que elabora su madre y que probablemente tenga poco que ver con la receta del Dallas Morning Star. Ir de Texas a Utah no es lo mismo que de Cuenca a Albacete, seamos realistas. Así que le podéis poner nueces pecanas por todas las esquinas y añadirlas bien troceadas a la crema, lo que no os podéis saltar es el coco y la leche condensada, aunque, si os da mucho dolor de conciencia, la podéis cambiar por leche evaporada.

El bizcocho incorpora una pequeña cantidad de chocolate fundido, para ser justos, deberíamos utilizar el chocolate del señor Sam German, pero yo he usado Valrhona al 60% de cacao. La cantidad de buttermilk que indica la receta puede utilizarse ya comprado o hecho en casa con diez ml menos de los que nos indique la receta y añadidos en zumo de limón, tras unos diez minutos de reposo, tendremos nuestro buttermilk casero. Yo he horneado la masa en tres moldes de veinte centímetros de diámetro y 3,5 de altura, pero podéis utilizar un sólo molde y cortar los discos una vez el bizcocho haya enfriado completamente.

 

german cake, it cake 009

 

<german cake>

 

Para el bizcocho,

– 60 gr de chocolate para fundir,

– 300 gr de harina.

– Una cucharadita de levadura.

– 350 gr de azúcar.

– 4 huevos M.

– 250 m de buttermilk.

– 225 gr de mantequilla en pomada.

 

Para la crema,

– 200 gr de mantequilla en pomada.

– 100 gr de azúcar glass.

– 60 gr de caramelo casero o comprado.

– Leche condensada al gusto. Añadir para ir ajustando la densidad de la crema a nuestro gusto.

– Coco rallado en cantidad al gusto.

– Nueces pecanas opcionales.

 

Para el bizcocho. Derretir el chocolate y reservar. Batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas de huevo y el chocolate fundido. Alternar las adiciones de buttermilk y de harina con la levadura, terminando siempre con harina. Incorporar, por último, las claras montadas a punto de nueve fuerte.

Verter en los moldes engrasados y hornear unos 30 mn si lo hacemos en tres moldes y más o menos una hora si lo hacemos en un solo molde. Desmoldar y dejar enfriar.

Para la crema. Batir muy bien la mantequilla con el azúcar, añadir el caramelo, leche condensada al gusto y el coco. En este caso hemos utilizado caramelo salado casero en lugar de un simple caramelo de agua y azúcar. Rellenar los discos de bizcocho al gusto y decorar con coco y chocolate o con las nueces pecanas.

 

german cake, it cake 029

 

Aliter-signature

 

Receta 5 Comentarios Imprimir Receta

 

La primera vez que oí hablar de esta tarta fue por boca de uno de los camareros de Aliter Dulcia, ¿do you know German Cake?, me dijo Latch una tarde.

No, no conocía la German Cake y lo primero en lo que pensé fue en una adaptación americana de una tarta alemana. Pero nada más lejos de la realidad.

Sam German, allá por 1852, desarrolló una receta de chocolate oscuro para ser horneado sin perder color y propiedades. Este producto de la American Baker´s Chocolate Company, se hizo muy famoso ciento cinco años después, cuando la Señora George Clay, de Texas, publicó en el Dallas Morning Star una receta a la que llamó German Chocolate Cake.

Todo éxito tiene un por qué, y aquí estoy yo cincuenta y ocho años después, cambiando la receta de la señora Clay y adaptándola al gusto de mis clientes. La crema y la masa del bizcocho incorpora nueces pecanas, en Aliter Dulcia no utilizamos frutos secos salvo en contadas ocasiones para no entrar en conflicto con esos alérgenos tan habituales, por eso nuestros brownies o nuestras Carrot Cake no incorporan trazas de frutos secos.

El gran éxito de esta tarta radica en su crema. He de decir que la he variado considerablemente y que quizá debiéramos habar de la Isabel´s Cake y no de la tarta de estos dos señores que en paz descansen.

En definitiva, es una delicia con 30980947857785690432’0 calorías de nada. Un capricho.

 

german cake, it cake 019

 

Si queréis ser fieles al original, lo tenemos complicado. Latch me ha hablado de una crema que elabora su madre y que probablemente tenga poco que ver con la receta del Dallas Morning Star. Ir de Texas a Utah no es lo mismo que de Cuenca a Albacete, seamos realistas. Así que le podéis poner nueces pecanas por todas las esquinas y añadirlas bien troceadas a la crema, lo que no os podéis saltar es el coco y la leche condensada, aunque, si os da mucho dolor de conciencia, la podéis cambiar por leche evaporada.

El bizcocho incorpora una pequeña cantidad de chocolate fundido, para ser justos, deberíamos utilizar el chocolate del señor Sam German, pero yo he usado Valrhona al 60% de cacao. La cantidad de buttermilk que indica la receta puede utilizarse ya comprado o hecho en casa con diez ml menos de los que nos indique la receta y añadidos en zumo de limón, tras unos diez minutos de reposo, tendremos nuestro buttermilk casero. Yo he horneado la masa en tres moldes de veinte centímetros de diámetro y 3,5 de altura, pero podéis utilizar un sólo molde y cortar los discos una vez el bizcocho haya enfriado completamente.

 

german cake, it cake 009

 

<german cake>

 

Para el bizcocho,

– 60 gr de chocolate para fundir,

– 300 gr de harina.

– Una cucharadita de levadura.

– 350 gr de azúcar.

– 4 huevos M.

– 250 m de buttermilk.

– 225 gr de mantequilla en pomada.

 

Para la crema,

– 200 gr de mantequilla en pomada.

– 100 gr de azúcar glass.

– 60 gr de caramelo casero o comprado.

– Leche condensada al gusto. Añadir para ir ajustando la densidad de la crema a nuestro gusto.

– Coco rallado en cantidad al gusto.

– Nueces pecanas opcionales.

 

Para el bizcocho. Derretir el chocolate y reservar. Batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas de huevo y el chocolate fundido. Alternar las adiciones de buttermilk y de harina con la levadura, terminando siempre con harina. Incorporar, por último, las claras montadas a punto de nueve fuerte.

Verter en los moldes engrasados y hornear unos 30 mn si lo hacemos en tres moldes y más o menos una hora si lo hacemos en un solo molde. Desmoldar y dejar enfriar.

Para la crema. Batir muy bien la mantequilla con el azúcar, añadir el caramelo, leche condensada al gusto y el coco. En este caso hemos utilizado caramelo salado casero en lugar de un simple caramelo de agua y azúcar. Rellenar los discos de bizcocho al gusto y decorar con coco y chocolate o con las nueces pecanas.

 

german cake, it cake 029

 

Aliter-signature

 

5 Comentarios a “german cake”

  1. Hola, me encanta tu blog, te invito a mi blog, dedicado a Julia Child, un saludo de sole

    Soledad Cazorla, agosto 30, 2015, 4:08 pm | Responder a este comentario
  2. Perfección…..como todo lo que haces. ¡Quién pudiera probarla!
    Besos,
    Olga

    Olga Casanova, septiembre 23, 2015, 9:27 pm | Responder a este comentario
  3. Excelentes postres! Desde Venezuela un fuerte abrazo y ojalá pronto pueda ir personalmente a probar esos deliciosos postres.

    mery hadad, septiembre 25, 2015, 1:03 pm | Responder a este comentario
  4. Buenos días, qué pintaba tiene!!! Tengo amigos a los que les encantaría probarla, y a mí hacérsela, jaja, pero tengo mucha dificultad para encontrar en Gijón las nueces pecabas. Me podrías decir dónde las consigues…??? Muchísimas gracias por ese amor tuyo y esa generosidad en compartir las recetas. Y enhorabuena por tu rincón con encanto, me encanta merendar allí!!!!! Un besote.

    Lucía, octubre 5, 2015, 7:08 am | Responder a este comentario
  5. ¡¡Niña!! ¿Qué por qué yo no había visto esta receta??? Ahora sí que estoy complicada ¿esta o la otra? ¿o la otra? Las tendré que hacer todas en el curso del año, que cumpleaños no me van a faltar: El problema es que tu sabes, una quiere probarlas todas y lo antes posible!! Qué cosa más buena esta crema! Besotes

    pamela, diciembre 2, 2015, 5:10 pm | Responder a este comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

[pinit]

Aliter Dulcia
San Bernardo, 20
Gijon
Tfn. 984394481


© 2017 Todos los derechos reservados. Aliter Dulcia Alojamiento por KS Internet Services