gelato veloce

julio 1, 2015 | helados, Recetas dulces

Aliter Dulcia

gelato veloce

 

En italiano todo mola más, ¿o no? helado veloz, ultra rápido, alimenticio, delicioso, sin heladera ni máquinas, a mano como en la Edad de Piedra. Podría haberse llamado Helado del Epipaleolítico, pero lo veía largo y pelín pretencioso. Helado de queso y chocolate, una maravilla.

Se os van a plantear millardos de dudas que voy a solucionar en este mismo instante con mis poderes ultrasensoriales para leeros las mentes,

He oído que el azúcar invertido es ideal para las cremas de helado. Pues sí. El azúcar invertido es  la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa . Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.

Sí, es flipante. Yo tampoco me he enterado de nada, pero las cosas hay que explicarlas COMO SON. La cosa viene a ser que endulza más con menor cantidad, en su uso para masas fermentadas, acelera la fermentación y también impide, en cremas de helados, la cristalización del agua. En definitiva, menos calorías, más cremosidad. ¿Resulta necesario para la receta que nos ocupa? pues no, pero si queréis utilizarlo, adelante.

¿Cómo se hace? Necesitáis 150 ml de agua mineral, NO vale del grifo, 350 gr de azúcar blanquilla y un sobre doble de Litines o gasificantes que podéis encontrar en esa gran cadena de supermercados del Levante español. El morado compuesto de bicarbonato y el blanco de ácido tartárico y málico.

Poner al fuego en cazo antiadherente el azúcar y el agua, cuando caliente, añadir el contenido del sobre blanco, en el momento en el que hierva, se retira del fuego y se deja enfriar hasta los 60º, añadir en ese momento el contenido del sobre morado Remover hasta que espese y guardar en bote hermético.

Este azúcar puede durar hasta un año, conviene etiquetar el bote o frasco con la fecha de elaboración. Se recomienda utilizarlo en cualquier receta añadiendo sólo el 25% del total del azúcar de la receta de azúcar invertido, el 75% restante se reserva para el azúcar indicado en la receta (blanquilla, glass, moreno).

No tengo heladera y no me atrevo. Quizá para otro tipo de elaboración, un accesorio helador para la Kitchen Aid o una heladera común nos ayude a facilitar el trabajo y obtener mejores resultados, pero en este caso es completamente innecesario.

Me apetece añadirle frutas. Tened cuidado con el tipo de frutas, se componen en su mayor parte de agua, y el agua cristaliza mal. En ese caso podéis decantaros por un sorbete que no contiene la base grasa y cremosa de un helado basado en chocolates o cremas de yogur o queso, pero que resultará mucho más ligero y refrescante.

-¿Dónde puedo encontrar esos moldes? No haré publicidad de tiendas, pero los podéis encontrar en cualquier portal on line o en tiendas especializadas de repostería. Es el molde Easy Cream de Silikomart. En cualquier caso, podéis utilizar cualquier otro molde, incluso recipientes de yogur vacíos con un palo clavado sobre la crema. Tomad la precaución de clavarlo cuando haya enfriado un poco para que se sostenga.

¿Y si prefiero meterlo en una terrina y servirlo en copas? Sin problema, lo metéis en el congelador en un recipiente con tapa y cuando lo vayáis a consumir, lo sacáis quince minutos antes. Tened en cuenta si vivís en la parte infernal o la celestial del país.

 

helado 095

 

Yo he tardado exactamente seis minutos en elaborar la crema, pero al no llevar nada que lo sostenga más que el queso y el cacao, necesitarán más tiempo de congelador, no los apoyamos en maicenas ni en gelatinas. Se trata de un helado cien por cien natural. Utiizad un queso a vuestro gusto, un Mascarpone resulta ideal, cualquier queso blanco, y, si os sentís creativos, un queso más fuerte como el rulo de cabra o un Afuegal´ pitu asturiano, os dará un resultado sorprendente.

Sobre el chocolate, podéis usar el que queráis, en este caso he usado perlas de chocolate para fundir de la marca Valrhona al 61% de cacao, os vale Nestlé Postres o el que más os guste, pero no utilicéis cacao.

En caso de tener azúcar invertido, vamos a utilizar azúcar glass, retiráis treinta gramos del total y los sustituis por azúcar invertido.

 

helado 066

 

<polos de chocolate y queso>

– 225 gr de queso.

– 2 cucharadas de leche (table spoons)

– 110 gr de azúcar glass.

– 60 ml de nata líquida para montar muy fría.

– 80 gr de chocolate.

 

Fundir el chocolate y dejar templar. Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o a mano. Rellenar los moldes y llevar al congelador unas diez horas.

 

helado 090

 

Aliter-signature

 

 

 

 

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En italiano todo mola más, ¿o no? helado veloz, ultra rápido, alimenticio, delicioso, sin heladera ni máquinas, a mano como en la Edad de Piedra. Podría haberse llamado Helado del Epipaleolítico, pero lo veía largo y pelín pretencioso. Helado de queso y chocolate, una maravilla.

Se os van a plantear millardos de dudas que voy a solucionar en este mismo instante con mis poderes ultrasensoriales para leeros las mentes,

He oído que el azúcar invertido es ideal para las cremas de helado. Pues sí. El azúcar invertido es  la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa . Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.

Sí, es flipante. Yo tampoco me he enterado de nada, pero las cosas hay que explicarlas COMO SON. La cosa viene a ser que endulza más con menor cantidad, en su uso para masas fermentadas, acelera la fermentación y también impide, en cremas de helados, la cristalización del agua. En definitiva, menos calorías, más cremosidad. ¿Resulta necesario para la receta que nos ocupa? pues no, pero si queréis utilizarlo, adelante.

¿Cómo se hace? Necesitáis 150 ml de agua mineral, NO vale del grifo, 350 gr de azúcar blanquilla y un sobre doble de Litines o gasificantes que podéis encontrar en esa gran cadena de supermercados del Levante español. El morado compuesto de bicarbonato y el blanco de ácido tartárico y málico.

Poner al fuego en cazo antiadherente el azúcar y el agua, cuando caliente, añadir el contenido del sobre blanco, en el momento en el que hierva, se retira del fuego y se deja enfriar hasta los 60º, añadir en ese momento el contenido del sobre morado Remover hasta que espese y guardar en bote hermético.

Este azúcar puede durar hasta un año, conviene etiquetar el bote o frasco con la fecha de elaboración. Se recomienda utilizarlo en cualquier receta añadiendo sólo el 25% del total del azúcar de la receta de azúcar invertido, el 75% restante se reserva para el azúcar indicado en la receta (blanquilla, glass, moreno).

No tengo heladera y no me atrevo. Quizá para otro tipo de elaboración, un accesorio helador para la Kitchen Aid o una heladera común nos ayude a facilitar el trabajo y obtener mejores resultados, pero en este caso es completamente innecesario.

Me apetece añadirle frutas. Tened cuidado con el tipo de frutas, se componen en su mayor parte de agua, y el agua cristaliza mal. En ese caso podéis decantaros por un sorbete que no contiene la base grasa y cremosa de un helado basado en chocolates o cremas de yogur o queso, pero que resultará mucho más ligero y refrescante.

-¿Dónde puedo encontrar esos moldes? No haré publicidad de tiendas, pero los podéis encontrar en cualquier portal on line o en tiendas especializadas de repostería. Es el molde Easy Cream de Silikomart. En cualquier caso, podéis utilizar cualquier otro molde, incluso recipientes de yogur vacíos con un palo clavado sobre la crema. Tomad la precaución de clavarlo cuando haya enfriado un poco para que se sostenga.

¿Y si prefiero meterlo en una terrina y servirlo en copas? Sin problema, lo metéis en el congelador en un recipiente con tapa y cuando lo vayáis a consumir, lo sacáis quince minutos antes. Tened en cuenta si vivís en la parte infernal o la celestial del país.

 

helado 095

 

Yo he tardado exactamente seis minutos en elaborar la crema, pero al no llevar nada que lo sostenga más que el queso y el cacao, necesitarán más tiempo de congelador, no los apoyamos en maicenas ni en gelatinas. Se trata de un helado cien por cien natural. Utiizad un queso a vuestro gusto, un Mascarpone resulta ideal, cualquier queso blanco, y, si os sentís creativos, un queso más fuerte como el rulo de cabra o un Afuegal´ pitu asturiano, os dará un resultado sorprendente.

Sobre el chocolate, podéis usar el que queráis, en este caso he usado perlas de chocolate para fundir de la marca Valrhona al 61% de cacao, os vale Nestlé Postres o el que más os guste, pero no utilicéis cacao.

En caso de tener azúcar invertido, vamos a utilizar azúcar glass, retiráis treinta gramos del total y los sustituis por azúcar invertido.

 

helado 066

 

<polos de chocolate y queso>

– 225 gr de queso.

– 2 cucharadas de leche (table spoons)

– 110 gr de azúcar glass.

– 60 ml de nata líquida para montar muy fría.

– 80 gr de chocolate.

 

Fundir el chocolate y dejar templar. Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o a mano. Rellenar los moldes y llevar al congelador unas diez horas.

 

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2 Comentarios a “gelato veloce”

  1. Con lo quenos gustan los helados ummmmm este no nos lo perdemos ummmm facil, rápido y debe de estar buenisimo, tomo nota
    Besos guapetona

    Mayte Garcilles Garcilles, julio 2, 2015, 4:49 pm | Responder a este comentario
  2. Super fácil y parece que super rico ¿verdad? Esta tarde volando a hacerlo!!
    (yo siempre tengo azúcar invertido en la despensa, por si acaso)
    Besos

    Pilar, diciembre 15, 2015, 12:47 pm | Responder a este comentario

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