Aliter Dulcia

muffin donut

2012-05-30T08:34:00.000+02:00

Una famosísima receta de esas que te hacen pensar "¿qué es lo que hago mal?, ¿he perdido la capacidad de comprender lo que leo?
Sí, porque he leído en doce mil tropecientos blogs que estos muffins saben a donut. Y no es cierto.
Ricos mucho, pero sabor a donut rien.

Y esto me da pie a hablaros de cosas que no vienen a cuento.
O cosas que me da miedo contar.

Aunque en realidad no me da miedo contarlas. Creo que incluso puede llegar a ser liberador.
Biscayenne abría días atrás una línea de debate con su fobia al monismo y al cuquismo, a lo bonito en exceso, en definitiva.
Y digo yo que se pone cerril, Biscayenne dixit, porque su blog es cuqui aunque no quiera y sus fotos tienen tanta personalidad como ella misma.
Vamos, que me encanta.
Pero sí, en ocasiones me pregunto qué ven todas esas personas que cada día visitan mi blog.
Cómo me ven a mí, quizá crean que soy una especie de superwoman a la que nunca le duele la espalda y que siempre está perfectamente arreglada. Tantas veces he escuchado eso de "¿Cómo es posible que te de tiempo a llegar a todo lo que haces?
Pues porque quizá optimizo el tiempo y mis recursos, o porque soy rápida, o por las dos cosas. ¿O quizá no llego! pero eso no lo sabe nadie...

No tengo nada en contra del cuquismo, Dios me libre, me gustan las cosas bonitas, la belleza absoluta, el orden y la armonía. Pero no me gusta el hacer creer a la gente que somos tan perfectos que nunca hemos tenido un grano.
Algunos de los que hoy me leen me conocen, personalmente incluso, otros me intuyen y los más ni siquiera eso. Para muchos, espero que la mayoría, soy un cuaderno diario de recetas mejores o peores, y para ellos toda mi gratitud.
Esos anónimos que vienen, leen, observan y se van.
Pero esos bloggers compañeros, camaradas, de los que a veces he leído cosas que me han sacado los colores, me pregunto ¿quién creen que soy?
¿Será posible que piensen que tras la marabunta en la cocina muevo la nariz y todo se recompone por arte de magia?, ¿creerán que no meto el dedo en las salsas para probarlas, o que cocino con la linea del ojo puesta y la manicura impecable?
Recuerdo perfectamente un comentario que me arrancó carcajadas, decía algo así como "Te imagino tan impoluta y perfecta que no me extraña que salgan esas cosas de tu cocina"
!Mon dieu!!
Deberían verme...

Y no, no voy a arrastrarme por el fango y contar cosas que no son ciertas. Me gusta el orden, me gusta la limpieza, soy algo quisquillosa, pero estoy muy lejos de ser perfecta.
¿Cuántos habrán asomado por aquí y pensado que quizá no merece la pena intentar lo que ven porque debe ser muy difícil?
Coincido con Anita, un poco de realidad please.

Todo lo que se ve en el blog está hecho y requeteprobado (eso sí) por mí. No hay una sola receta que no se corresponda con su fotografía, es decir, todo puede hacerse y queda como está ahí, o mucho mejor.

Nunca he pensado en dejar el blog. Es algo que últimamente leo a menudo, pero no es mi caso. Disfruto con el blog, me satisface, y el día que deje de hacerlo, si ese día llega, me dedicaré a cualquiera que sea la cosa que me llene en ese momento.

Siento un compromiso querido hacia la gente que me sigue. Y digo querido porque siento agradecimiento real por todos esos que me siguen, por esos a los que quizá en algún momento he echado una mano sin saberlo. Quizá hayan celebrado un momento especial con uno de los bizcochos o tartas de esta web, quizá han descubierto algo que no sabían, por tonto que fuera, quizá de algún modo les llena compartir unos minutos diarios conmigo.

No soy narcisista, creo que mi vida no le interesa a nadie y por eso no la cuento. Si estoy casada, seaparada o mi hermana es bizca, no es cuestión de blog. O quizá sí, pero desde luego no de un blog gastronómico.
Tampoco disfruto mostrándome, no hay multitud de fotos mías en el blog. Es raro, de hecho.

Me encantan los bodegones pero no en un blog de cocina. Me aburre ver cientos de cubiertos antiguos, montones de servilletas de colores, huevos cascados y flores estratégicamente colocadas en un perfecto difuminado perfectamente estudiado.
¿Seguro que toda esa comida no es de plástico? no me gusta que la comida arda, pero tomarme la menestra fría por haber esperado a la luz del solsticio de invierno para inmortalizar el momento, es algo que no le haría a mi familia. Ni a mí misma, qué coyons.

Pensad que tras esas fotos saturadas tipo Donna Hay, hay, en la mayoría de los casos, unos tablones rescatados de algún contenedor o casa de una abuelita anciana, mucho photoshop y poca realidad. Y os preguntaréis "¿esta rayante está diciendo que hay que tirar la comida sobre la mesa en un plato de Duralex? ¡No!, en absoluto. Pero si lo que queremos es compartir retazos de nuestra realidad con otros, de un modo altruista, generoso y entregado, no la maquillemos hasta el punto de que más parezca un cuento de los Hermanos Grimm.

¿Por qué tenemos que parecernos siempre a alguien, por qué no llevar nuestra personalidad hasta el límite y confiar en ella, y ser fieles a ella? ¿Por qué hay tantos blogs iguales, por qué tres o cuatro marcan ciertas pautas que todos los demás siguen, o seguimos, sin pararnos a pensar que eso nos resta valor? ¿Por qué queremos ser iguales que esos tres o cuatro a los que en realidad no conocemos, de los que admiramos su brillantez y perfección sin saber realmente si es realidad o ficción? ¿Por qué hay blogs que marcan la pauta? ¡porque los demás los copian! y de una manera flagrante y que conmueve. Por lo triste que es.

Confieso que sigo varios blogs, hace años ya. Unos me dan el pan y otros la sal. Pero créedme, no sigo ni un solo blog "culinario fotográfico", no me gustan las recetas mediocres con fotografías impactantes, no me gustan los contenidos vacíos y el cutrismo, acompañados de fotografías impactantes. No me gusta conocer las vidas ajenas acompañadas de fotografías impactantes.
Me gustan muchos blogs que apenas sigue nadie, buenos, buenos de verdad, escritos con humildad y cargados de realidad. Me gusta lo original, lo distinto, y los colores oscuros y los dorados barrocos. ¡Estoy hartita de los blancos impolutos y de lo lejos que se ve la comida sobre esas mesas de fantasía! a veces me siento como un abuelo verde que se acerca a los escotes de las señoras de las revistas para comprobar si se ve algo más. ¿Pero la cosa aquí no era la comida?
Pero, ¡oigan! que también hay blogs culinario-fotográfico maravillosos, cargados de contenidos imperdibles, con buenas recetas y buenas fotos. De todo. Como en botica.

Mis fotos han recibido muchas críticas, pero a mí plin. Tengo una Leica fabulosa que no me merezco porque ¡no sé usarla!, así que doy a los botones sin ton ni son y sale lo que sale. Eso sí, retoco un poco, muy poco porque... ¡si! eso tampoco sé hacerlo ;)

Imagino que los que se pasan me leen, en general. Creo que si digo que mañana me cambiaré de sexo habrá quien comente "Me encanta, me llevo un par" . Escribo mucho, y a veces muy denso, pero hay que entenderme, soy historiadora y todas las palabras me parecen pocas.

Me gusta, me encanta, la comida de verdad. La pasta a lo bestia, el hojaldre chorreante de mantequilla, las dulces tartas Centroeuropeas y el arroz con leche de mi madre. Pero también hago cupcakes, decoro galletas y pongo banderitas sobre las tartas. Me divierte, me gustan las flores de pasta de goma, los colores cálidos y el crujiente de una cobertura de glasa sobre una deliciosa galleta de vainilla, ¡qué ricas son! Pero sí, hay vida más allá.

Respeto el trabajo de todos los bloggers. Profundamente. Soy capaz de reconocer la calidad y la anticalidad, y en un mundo tan extenso hay de todo. Pero todos y cada uno tienen a alguien detrás, alguien con sus alegrías y sus penas. Y sus ilusiones y ganas de compartir.

No volveré a comentar jamás en ningún blog que mantenga la verificación de palabra. No los culpo, la gran mayoría ni siquiera sabe lo que es, pero quita tiempo, desmoraliza y molesta. Muchos de ellos tienen a grandes personas detrás, pero la vida no da para todo y hay que seleccionar.

Por supuesto, no he pretendido ofender a nadie con mi exposición. El respeto es la base de la convivencia en todos los sentidos. Vaya eso por delante.

Tras lo dicho, y repito que en realidad no me daba ningún miedo decirlo, os animo a hablar de vuestros miedos, a uniros a una cadena de realidad descarnada que convierte en personas a maniquís y nos humaniza de modo que pasamos a ser más cercanos, más accesibles. Quizá hasta mejores.

Y no, estos muffins no saben a donut. No sé a qué saben.
Saben bien ¿no es eso suficiente la mayor parte de las veces? Buenos, fáciles, rápidos.
Y encima queremos que sepan a donut...

Para la elaboración de los muffin donut que no saben a donut necesitamos,

- 100 gr de azúcar.
- 60 gr de mantequilla pomada.
- 120 ml de leche templada.
- 130 gr de harina.
- Una cucharadita de levadura.
- Una pizca de nuez moscada.
- 100 gr de azúcar moreno, una cucharadita de canela y 60 gr de mantequilla fundida para la cobertura.

Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema blanca. Añadir la leche y reservar.
Tamizar harina, levadura y nuez moscada y añadir a la mezcla húmeda con una cuchara de madera, sin batir demasiado, dejando simplemente que se deshagan los grumos.
Verter cucharadas de masa sobre las cápsulas y hornear en horno precalentado a 180º hasta que hayan subido y dorado. Tocar con el dedo en el centro de uno de los muffins para comprobar que mantienen la forma sin hundirse. Unos 25 mn.
Preparar la cobertura meclando con una cuchara los tres ingredientes. Colocar con cucharadas pequeñas sobre cada muffin y dejar enfriar sobre una rejilla.

chocolate buttermilk bundt cake

2012-05-29T00:08:00.000+02:00

Lo que viene siendo, un súper bizcocho de chocolate, cacao puro, poca harina y mucho buttermilk o suero de leche. Como resultado; un bollo exquisito, jugoso y con el punto justo de dulzor.

Una gran cantidad de mantequilla, casi obscena me atrevería a decir y un buen chocolate, dan como resultado un bizcocho excelente que puede ser utilizado como base para layer cakes. Jugoso pero resistente, ideal para ser rellenado con nata.
Un bizcocho para los muy chocolateros.

Para su elaboración necesitamos,

- 120 gr de chocolate con 70% de cacao de buena calidad (he usado Valhrona)
- 2 huevos L.
- 150 gr de azúcar glass.
- Una pizca de sal.
- 2 cucharadas colmadas de cacao puro.
- Una cucharadita de levadura.
- 90 gr de mantequilla.
- 90 gr de harina.
- 70 ml de buttermilkº

Derretir juntos el chocolate y la mantequilla, añadir el cacao y reservar.
Batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos, incorporar la mezcla de chocolate y mezclar bien.
Tamizar la levadura con la harina y reservar.
Con la batidora en marcha, añadir un tercio de la harina y mezclar a velocidad baja, hacer lo mismo con el buttermilk y seguir batiendo, repetir con la segunda tercera parte de harina, posteriormente el buttermilk y terminar de unir todos los ingredientes con la última adición.
Es decir, añadir la harina y buttermilk en tres veces alternas.
Verter en molde engrasado y hornear en horno precalentado a 180º durante unos 30 mn, ir comprobando la cocción.
Al desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

º El buttermilk puede comprarse hecho o elaborarlo en casa, en este caso utilizaríamos 80 ml de leche y 10 ml de vinagre. Remover y reposar 10 mn antes de utilizar.

traditional swiss carrot cake (aargauer rüeblitorte)

2012-05-28T15:26:00.000+02:00

Y en formato individual.
Hay vida más allá de la tarta de zanahoria tan típica en Inglaterra y USA, una tarta sin frosting o cobertura que se sustituye por un sencillo glaseado de limón.
Más antigua que la conocida (y algo vista) Carrot Cake, es una delicia absoluta que no os podéis perder.
Tan sencilla que podemos tener el desayuno listo en media hora, y tan jugosa que soportará el paso de los días sin inmutarse.

Esta tarta es típica del Cantón de Argau en Suiza, también famoso por sus enormes plantaciones de zanahorias.
Todos los que me conocen y me siguen, sabe de mi inclinación por los postres centroeuropeos. La pastelería alemana, suiza, danesa, son verdaderas desconocidas en ocasiones, solapadas por el gran boom del "dulcerío americano".
Se trata de un postre extremadamente elegante y delicado, con un fuerte sabor a mazapán y un toque ácido a limón. Una auténtica maravilla que os recomiendo encarecidamente.

Para su elaboración necesitamos,

(Doce pasteles individuales o un bizcocho mediano),

- 150 gr de almendra molida.
- 2 huevos medianos.
- 150 gr de zanahorias peladas.
- 300 gr de azúcar glass.
- Una cucharadita de levadura.
- Zumo de un limón.
- 40 gr de harina.

Lo he preparado en Thermomix para conseguir que los ingredientes se mezclen y batan juntos sin necesidad de usar varios recipientes.
Colocar en el vaso las zanahorias cortadas en trozos y batir un minuto a velocidad 4 hasta que se hayan convertido en una pasta, incorporar 150 gr de azúcar y la almendra, volver a batir. Añadir los huevos y una cucharadita del zumo, incorporar por último la harina tamizada con la levadura y mezclar sin miedo, ha de quedar una masa densa y muy unida.
Verter cucharadas de masa en las cápsulas hasta la mitad de su capacidad, no subirán demasiado.
Hornear unos 35-30 a 180º en horno precalentado hasta que al pinchar en el centro veamos que ha cocido perfectamente y la aguja sale limpia.
Preparar el glaseado con los otros 150 gr de azúcar glass y zumo de limón que se batirá hasta conseguir un glaseado denso y muy blanco. Verter sobre las magdalenas templadas y dejar enfriar sobre una rejilla.
Aguantarán hasta cinco días en bote hermético en perfecto estado.

la rosca del paraíso

2012-05-26T09:53:00.000+02:00

Pan de chocolate basado en la obra Paraíso de Jan Brueghel el Viejo.

No hay nada más parecido al paraíso en la tierra, y más aún, en la cocina a la hora del desayuno, que tomarse una rebanada de este pan de chocolate con mantequilla casera.
Con textura de brioche, un intenso aroma a chocolate y el punto justo de dulzor, se convierte en el aliado perfecto de cualquier desayuno completo.

Jan Bueghel el Viejo, procedía de una familia ilustre de artistas. Tras quedarse huérfano, su hermano y él se fueron a vivir con su abuela, también artista. Quizá fue ella la primera en introducir a los hermanos en la pintura. En 1589, Jan viajó a Italia, donde trabajó para varios cardenales; entre ellos, Federico Borromeo. Durante su estancia en Italia empieza a dedicarse a los paisajes y pinturas históricas, incluidas las composiciones con escenas bíblicas y mitológicas. Se convirtió en figura esencial para el desarrollo del paisaje tradicional flamenco. Falleció de cólera en Amberes el 13 de enero de 1625.

Esta tabla, pintada entre 1610 y 1613, es una de las primeras versiones con el tema bíblico del paraíso que Jan Brueghel el Viejo pintó a lo largo de su vida. Refleja la nostalgia de la cultura occidental por recuperar ese lugar de extraordinaria belleza en el que el hombre vive en perfecta armonía con la naturaleza y con todos los seres de la Creación hasta su caída y posterior expulsión del mismo, según lo descrito en el Génesis de las Sagradas Escrituras.

Brueghel se imaginaba este lugar poblado por extraordinarias y exóticas criaturas, un lugar tan maravilloso que debió de haber sido muy difícil abandonarlo para Adán y Eva. Con una visión casi enciclopédica de la naturaleza, Brueghel intenta reproducir todas las creaciones de Dios de la manera más realista posible, desde grandes elefantes y jirafas hasta los más pequeños animales, como las tortugas o los hámsteres.

Adán y Eva aparecen en un plano secundario, como figuras pequeñas y lejanas. Eva estira un brazo para recoger la fruta prohibida y ofrecérsela a Adán. Brueghel congela este último instante de armonía. Los colores intensos contrastan con los tonos blancos que crean juegos de luz sobre el agua y en el horizonte que, a su vez, se abre hacia el futuro sin anuncio alguno sobre lo que está a punto de suceder.

En el siglo XVII hubo una mayor curiosidad por la historia natural, y muchos gobernantes europeos que habían coleccionado animales en esculturas, conchas y otros objetos crearon jardines repletos de seres vivos. Brueghel fue pintor de la Corte del archiduque Alberto y la infanta Isabel, que reunieron animales exóticos e inusuales de todo el mundo y crearon un zoo en Bruselas en el que Brueghel estudió muchos de estos ejemplares al natural.

Una profusión de animales llena la tierra y el cielo. De modo idealista, Brueghel los agrupa en una composición conjunta, en la que cada uno parece estar en su hábitat natural y actuar con toda normalidad: como si los conejos no estuvieran junto a dos leopardos que podrían devorarlos de un momento a otro o los ciervos no corrieran peligro al descansar a pocos metros de los leones.

Para su elaboración necesitamos,

- 350 gr de harina de fuerza blanca.
- Una cucharada de cacao en polvo.
- Media cucharadita de sal.
- 30 gr de mantequilla en pomada a dados.
- Medio cubo de levadura fresca.
- 70 gr de azúcar.
- Un huevo.
- 150 ml de leche templada.
- 115 de chocolate negro a grandes trozos o perlas de chocolate.

Engrasar un molde redondo desmontable y reservar.
Tamizar la harina, cacao y sal y reservar.
Amasar la mezcla seca con la mantequilla y añadir el azúcar y la levadura. Agregar el huevo y la leche y amasar a velocidad media hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. Añadir más harina si fuera necesario.
Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y cortar en tres trozos iguales. Formar tres rulos de masa y colocar en forma circular en el molde hasta obtener un anillo en el que la parte central sobresalga en altura.
Dejar levar más o menos una hora en lugar seco y cálido.
Precalentar el horno a 200º y hornear el pan unos 30-35 mn hasta que al golpear suene hueco y haya dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

º Y hoy quería haceros una nueva recomendación; para nosotros, los bloggers de cocina, tan pendientes de las novedades y de las tiendas donde adquirir nuestros productos, existen unas ofertas muy interesantes en una página on line que probablemente muchos conozcáis.
Se trata de Groupon, un lugar donde podemos encontrar ¡de todo! pero también nuestros gadgets favoritos de cocina, y lo mejor, a un precio realmente competitivo.
Los cuchillos que podéis ver en las fotografias de nuestro pan de chocolate de hoy y que podéis encontrar aquí, han sido adquiridos mediante un cupón descuento con el cual he recibido dos juegos de tres cuchillos con sus correspondientes tablas de cortar por el precio de un solo juego.
Os aconsejo echar un vistazo a este robot de cocina en oferta estos días, y no olvidaros de visitar la página de vez en cuando para ir revisando las nuevas ofertas.
Un modo más de hacer nuestras compras beneficiándonos de unos interesantes descuentos y que en pocos días tendremos en nuestras casas.

donuts de vainilla

2012-05-24T23:50:00.001+02:00

Yo siempre he sido de los donuts con glaseado de azúcar, igual que prefería a Epi y no a Blas o a los Rolling en lugar de los Beatles.
Siempre he pensado que los donuts con glaseado de chocolate se conservaban frescos un menor tiempo, que resultaban más secos y menos golosos, y eso por no mencionar el placer de chuparse los dedos llenos de azúcar tras el último bocado.

Para su elaboración necesitamos,

- 135 ml de buttermilk (125 de leche y 10 de vinagre removido y reposado 10 mn)
- Medio cubo de levadura de panadería.
- 60 gr de mantequilla pomada.
- Un huevo batido.
- 300 gr de harina de fuerza.
- Una pizca de nuez moscada.
- 6 vainas de cardamomo extraídas de las vainas y molidas.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- 80 gr de azúcar.
- 100 gr de azúcar glass, 2 cucharadas de agua templada y un chorrito de esencia de vainilla para el glaseado.

Mezclar juntos a velocidad media el huevo, levadura desmenuzada, buttermilk, vainilla, cardamomo, nuez moscada, azúcar y harina hasta formar una masa blanda y pegajosa.
Dejar levar dos horas en lugar seco o toda la noche en la nevera (con el frío la masa será más manejable).
Pesar bolas de unos 15 gr con las manos engrasadas, practicar un agujero con el dedo e introducir en la donutera. Seguir las instrucciones de la máquina.
Si se van a hacer al horno, colocar sobre la bandeja y hornear en horno precalentado a 180º hasta que se vean dorados y subidos.
Si se van a freír en aceite vegetal dejar levar de nuevo una vez formados antes de pasarlos por la sartén.
Preparar la glasa mezclando bien todos los ingredientes y bañar los donuts en ella. Dejar enfriar y secar sobre una rejilla.

º Para los que se pregunten sobre la conveniencia de comprar una donutera, diré que es tan útil o tan inútil como una panificadora, una licuadora o una centrifugadora de lechuga; es decir, hay quien la usa a diario y otros que la encierran en un armario.
La inversión no es alta, y tendremos donuts completamente caseros para ofrecer a los niños en los desayunos o las meriendas.

natillas de toffee

2012-05-23T23:20:00.000+02:00

De nuevo un postre para cuando sólo hay un par de yogures en la nevera y cuatro comensales en la mesa.
Diez minutos y más o menos una hora de enfriado y tendremos un postre exquisito que podemos acompañar con galletas, nata semimontada o una pequeña brocheta de frutas de temporada.

No necesitan de Maicena, y se consigue una textura perfecta con los huevos enteros y no sólo con las yemas.
Todo son ventajas; no tendremos claras rodando por la nevera o el congelador, y para los que las elaboren a mano, se evitan el engorro de los posibles grumos que, en ocasiones, aparecen en las natillas.

En este caso las he preparado con Thermomix, pero son tan sencillas que a mano pueden prepararse en el mismo tiempo y obtener igual resultado.

Para su elaboración necesitamos (8 natillas en vaso de cristal pequeño)

- 100 gr de azúcar.
- 4 huevos medianos.
- 150 gr de Nestlé Toll House de Caramelo y mantequilla o unos diez caramelos de toffee blandos.
- 600 ml de leche.

Verter en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y programar 10 mn, 90º, velocidad 4. Al principio las aspas harán mucho ruido, estarán pulverizando las cápsulas de toffee, si lo hacemos con caramelos, desmenuzarlos ligeramente antes de meterlos en el vaso.
Para una elaboración tradicional, proceder del mismo modo en un cazo a fuego medio removiendo sin parar hasta que los caramelos se hayan derretido y la mezcla haya espesado ligeramente.
Verter en los vasos y dejar enfriar. Meter al frío y servir con nata, galletas o fruta.

º Yo las he servido con galletas Lotus, muy crocantes y con un delicioso sabor a caramelo, son el acompañamiento perfecto.

bizcocho imperial

2012-05-23T08:27:00.000+02:00

El Bizcocho Imperial es un clásico de las pastelerías asturianas.
En Avilés elaboran el bollo mantecado con los mismos ingredientes pero en Gijón podemos ver en todos los escaparates dulces estos bollos alargados y cubiertos por una glasa blanca y crocante con un ligero sabor a limón.

En algunas recetas se le incorpora harina de maíz Maicena, aunque la receta tradicional no la lleva y se basa en cuatro ingredientes básicos, huevos, azúcar, harina y mantequilla.
Denso y delicioso, se mantiene fresco varios días.
Aconsejo su elaboración, es un sabor que agradará a pequeños y mayores, tradicional y exquisito.

Para su elaboración necesitamos,

- 4 huevos.
- 250 gr de mantequilla en pomada.
- 250 gr de harina con una cucharadita de levadura.
- 250 gr de azúcar.
- Una clara de huevo, 200 gr de azúcar glass y unas gotas de limón para la cobertura.

Batir bien la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina. Incorporar los huevos uno a uno, no añadir el segundo hasta estar bien integrado el primero. Mezclar la harina con un batido suave y verter en molde de cake, engrasado, en horno precalentado a 180º unos 30- 40 mn, hasta que al pinchar el Cakes Tester salga seco y haya dorado.
Colocar sobre una rejilla.
Preparar la glasa batiendo bien todos los ingredientes juntos hasta formar una masa densa y muy blanca, verter sobre el bollo cuando aún esté caliente. Dejar enfriar completamente antes del consumo.

red velvet cake

2012-05-22T23:36:00.000+02:00

El desayuno del Curso de Galletas Decoradas del Domingo 20 de Mayo.
No soy capaz de responderme a mí misma a la pregunta ¿Por qué he tardado tanto en hacer esta tarta?
Sólo tengo una respuesta; la primera vez que la hice no me gustó, el bizcocho quedó denso y poco esponjoso y me resultó un mazacote incomible. Aunque en casa la disfrutaron mucho, incluso mi hermana la "anti-queso".

El origen de esta tarta es incierto; algunos la sitúan en el Sur de EEUU, otros en Canadá.
Cuentan que la receta era propiedad del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. En los 50, una mujer quedó fascinada con el sabor de este pastel y solicitó la receta en el hotel. El chef se la cedió, pero cuando la mujer estaba lista para dejar el hotel, había un elevado cobro en su factura en concepto de la fórmula del famoso pastel. Indignada, decidió enviar una carta en cadena a todas sus amistades con el ánimo de popularizar la receta de la que el famoso hotel neoyorquino era, hasta entonces, dueño.

Por otro lado, hay quienes sitúan su nacimiento en la cadena Eaton en Canadá, donde los empleados habían jurado guardar silencio y no desvelar la receta, ya que les habían hecho creer que había sido ideada por la matriarca de la familia.

Y, por último, existe una versión que defiende que fue la precariedad sufrida durante la Segunda Guerra Mundial la que obligó a los reposteros sureños a introducir remolacha entre los ingredientes de los pasteles para mejorar su aspecto, siendo éste el origen de la Red Velvet Cake.

Para su elaboración necesitamos,

- 250 ml de aceite de girasol.
- 250 ml de buttermilk.
- 350 gr de harina.
- 260 gr de azúcar.
- 20 gr de cacao puro en polvo.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- Una cucharadita o cucharadita y media de colorante en pasta rojo, he usado de la marca Sugarflair.
- Una cucharadita de vainilla en pasta.
- 2 huevos grandes.
- 300 gr de azúcar glass, 150 gr de queso crema tipo Philadelphia y 60 gr de mantequilla pomada para cobertura y relleno.

Mezclar en la batidora los ingredientes húmedos; huevos, colorante, buttermilkº, aceite y vainilla en pasta.
Mezclar aparte la harina, bicarbonato, azúcar y cacao.
Añadir a los ingredientes húmedos poco a poco. En varias adiciones a cucharadas hasta que todo se haya integrado bien.
Verter en molde engrasado y hornear a 180º en horno precalentado unos 35-40 mn, comprobar la cocción en el centro del bizcocho con un Cake Tester o un palillo.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Para la crema, batir juntos todos los ingredientes, al principio a velocidad baja para aumentarla al final durante unos 5 mn.
Cortar la tarta por la mitad y rellenar con una capa generosa de crema, cubrir también generosamente la capa superior y darle forma rústica con el dorso de una cuchara.
Decorar al gusto.

º Si no se encontrara el buttermilk comercializado, prepararlo en casa mezclando 240 ml de leche y 10 ml de vinagre. Mover con una cuchara y dejar reposar 10 mn. Inmediatamente puede ser utilizado. A pesar de tener un aspecto de leche cortada no se habrá estropeado, ése es el aspecto que debe tener.

scones de queso

2012-05-20T23:22:00.002+02:00

Reto salado de Mayo con Manu y Bego.
Y por ahora nuestro último reto hasta Septiembre. Han sido muchos meses de recetas compartidas y búsqueda de tartas extrañas o novedosas, ha sido un placer compartirlos con mis queridos amigos Manu y Bego, y hasta que encontremos un nuevo filón con el que deleitaros y deleitarnos, os dejamos con estos scones salados ideales para zampárselos con jamón ibérico ;)

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock , probablemente el antepasado del scone, se conocen igualmente como scones.

Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del high tea o merienda-cena, en Escocia.

Aunque el scone sea tradicionalmente redondo, se comercializa también en forma de triángulos más planos para ahorrar harina. Los scones caseros pueden ser redondos, triangulares o cuadrados.

Scone es una palabra inglesa de origen holandés antiguo, quiere decir, de principio, bello, hermoso o puro. Referida a panes de harina pura, bien molida.

La pronunciación de Scone varía según la zona del Reino Unido, pronunciándose/skón/ (como “gone” o “John”) en Escocia y en el norte del Reino unido, o /skóun/(como “stone”) en el sur.

Para su elaboración necesitamos,

- 300 gr de harina todo uso.
- Una cucharadita de sal.
- Un huevo mediano.
- 50 gr de leche.
- 50 gr de nata.
- 150 gr de queso al gusto, en este caso Parmesano.
- 100 gr de mantequilla fría en dados.
- 8 gr de levadura.

Amasar juntos, con las manos, la harina, mantequilla, sal, levadura y queso haciendo un arenado que frotaremos entre los dedos para que todos los ingredientes se integren bien.Incorporar el huevo, nata y leche y amasar a mano hasta que se integren los ingredientes húmedos. No es necesario lograr una masa elástica, no debemos amasar sino mezclar los ingredientes.Dejar reposar la masa mientras el horno se precalienta a 180º.Estirar la masa y cortar con un cortapastas redondo, los scones deben tener un grosor de unos 2 cm.Colocar sobre la bandeja del horno y pincelar con huevo batido. Hornear unos 20-25 mn hasta que hayan subido y dorado.Se conservan frescos hasta tres días en lata hermética.

º Pueden servirse acompañando a un buen embutido o con queso fresco y salmón.

Y ayer Domingo 20 de Mayo celebramos nuestro undécimo Curso de Galletas Decoradas. En este caso muy marineras y minuciosas, con bouquet de rosas incluido.

Ana, Patricia, Lourdes, Dolores, Norma de La Repostera Novata, que es igualita a su avatar (!!) e Isa, de Tus Naranjitas y Limones.
Una mañana que se alargó hasta las tres de la tarde, muy divertida y productiva. Las seis se llevaron a casa unas galletas realmente preciosas.

Muchas gracias a todas por venir, y gracias por la estupenda mañana que me hicisteis pasar.

Los cursos del mes de Junio están completos pero aún quedan plazas para el Curso del 1 de Julio.

los macarons de maría antonieta

2012-05-19T10:17:00.000+02:00

Macarons con crema de fresa basados en el oleo María Antonieta con una rosa de Elizabeth Viggé Lebrun.

La futura Reina de Francia, María Antonieta, nace en Viena en 1755.
Hija de los emperadores de Austria, Francisco I y María Teresa, contrajo matrimonio en 1770 con el delfín de Francia, Luis, que subió al trono en 1774 con el nombre de Luis XVI. Mujer frívola y voluble, de gustos caros y rodeada de una camarilla intrigante, pronto se ganó fama de reaccionaria y despilfarradora. Ejerció una fuerte influencia política sobre su marido (al que nunca amó), ignoró la miseria del pueblo y, con su conducta licenciosa, contribuyó al descrédito de la monarquía en los años anteriores a la Revolución Francesa.

Desde su nacimiento en 1755, María Antonieta Josefa Ana de Austria, más conocida como María Antonieta de Austria, había vivido sumergida en la suntuosidad de la corte vienesa, rodeada de atenciones y ternura. Su padre, el emperador Francisco I, la adoraba. La emperatriz María Teresa, como el país entero, estaba embelesada con su hija y no podía negarle ningún capricho. Sus dos diversiones preferidas eran jugar con sus numerosos hermanos por los jardines del palacio de Schoenbrunn y esconderse de sus maestros. El compositor Gluck apenas consiguió hacer de ella una ejecutante mediocre de clavecín, y sus profesores de idiomas sólo lograron que hablara francés bastante mal y que se expresara en alemán correctamente, pero nunca pudieron enseñarle ortografía, porque la princesa se ponía triste y los desarmaba con encantadores mohínes.

A los 12 años supo que iba a ser reina de Francia. Su madre se dispuso a hacer de ella una perfecta princesa parisina y le asignó dos expertos que se ocuparan a fondo de la futura cabeza real: un preceptor eclesiástico y un ilustre peluquero. El primero debía reforzar su fe y su francés; al segundo se le encomendó la no menos delicada misión de edificar en la cabellera de la infanta una versallesca torre dorada llena de bucles. Una semana después, ambos se confesaron derrotados. El preceptor aseguraba que María Antonieta poseía un cerebro ingenioso y despierto, pero rebelde a toda instrucción; el peluquero no podía culminar su obra debido a la frente demasiado alta y abombada de la joven.

A los 14 años, cuando se casó con el duque de Berry, entonces Delfín y futuro rey Luis XVI, María Antonieta era ya una deliciosa muchacha espléndidamente formada, con un exquisito rostro oval, un cutis de color entre el lirio y la rosa, unos ojos azules y vivos, un cuello largo y esbelto y un caminar digno de una joven diosa. Para el gusto francés, sólo su boca, pequeña y dotada del desdeñoso labio inferior de los Habsburgo, resultaba desagradable. El escritor inglés Horace Walpole, que apreció sus encantos durante la celebración de una boda, escribió: "Sólo había ojos para María Antonieta. Cuando está de pie o sentada, es la estatua de la belleza; cuando se mueve, es la gracia en persona. Se dice que, cuando danza, no guarda la medida; sin duda, la medida se equivoca..."

El matrimonio con el futuro rey de Francia fue bendecido el 16 de mayo de 1770. Hubo fastos, desfiles, grandiosas fiestas y solemnidades. Poco después, por la noche, no hubo nada. Al menos eso consignaría el Delfín en su diario en la mañana del día 17: "Rien." Una sola y enojosa palabra que seguirá escribiendo durante siete años, hasta que ella tenga el primero de sus cuatro hijos. María Antonieta, vital y poco inclinada a la santidad, se aburría soberanamente con su esposo y pronto comenzó a salir de incógnito por la noche, oculta tras la máscara de terciopelo o el antifaz de satén, y a resarcirse con algo más que simples galanterías.

En cuanto al Delfín, era robusto y bondadoso, pero también débil y no demasiado inteligente. Convertido en Luis XVI a los 20 años, María Antonieta escribirá a su madre: "¿Qué va a ser de nosotros? Mi esposo y yo estamos espantados de ser reyes tan jóvenes. Madre del alma, ¡aconseja a tus desgraciados niños en esta hora fatídica!". María Antonieta pronto se convirtió en símbolo escandaloso de la más licenciosa corte de Europa. Trataba de agradar y de obrar con acierto, pero no lo conseguía.

Sus faltas, exageradas por la opinión pública y consideradas como ejemplo vivo del desenfreno de la corte, no fueron otras que su desprecio a la etiqueta francesa, sus extravagancias y la constante búsqueda de placeres en el fastuoso grupo del conde de Artois, así como sus caprichosas interferencias en los asuntos de Estado para encumbrar a sus favoritas. Derrochadora, imprudente y burlona, la prensa clandestina comenzó a pintarla como un ser depravado y vendido a los intereses de la casa de Austria. La calumnia salpicaba su trono, siendo exagerada hasta el paroxismo por los libelos de la Revolución. Según los panfletos, la lista de sus amantes era interminable y sus excesos dignos de una Mesalina. Pronto fue conocida entre el pueblo con el despectivo mote de "la austríaca".

La caída de la monarquía se fraguó en pocos meses. Ni Luis XVI ni María Antonieta comprendieron el carácter de los cambios que se avecinaban, provocando así su propia ruina. Ya no había posibilidades de reconciliación entre el pueblo y el rey. El intento de huida de los monarcas no hizo sino acentuar esta ruptura y patentizar que el país había dado la espalda a la corona.

El conde sueco Axel de Fersen, amante fidelísimo de María Antonieta, se encargó de preparar el plan de fuga con un grupo de selectos y secretos monárquicos. La familia real debía huir de París saliendo de las Tullerías durante la noche por una puerta falsa y dejando una proclama de acentos tradicionales dirigida al pueblo de París: "Volved a vuestro rey; él será siempre vuestro padre, vuestro mejor amigo." Sólo consiguieron llegar hasta Varennes, donde fueron reconocidos y detenidos. Cuando Luis XVI leyó el decreto que le obligaba a regresar, dijo: "Ya no hay rey en Francia". La Asamblea Legislativa no tuvo más remedio que someterse a cabecillas revolucionarios como Robespierre y Danton. No pudo evitar el asalto por las masas de la residencia real, arrebató los poderes al rey y permitió que fuese encarcelado en la torre del Temple. Después, para la realeza, no quedaba sino un trágico epílogo.

María Antonieta acompañó a su esposo a la prisión haciendo gala de un valor que ennobleció su figura, rayana luego en el heroísmo al aceptar con patética serenidad la separación de sus hijos y la ejecución de su esposo en enero de 1793. Trasladada a la Conciergerie siete meses después y encerrada en una celda sin luz ni aire, sin abrigo, vigilada en todo momento por guardias muchas veces borrachos, sus nervios estuvieron a punto de quebrarse en vísperas del juicio. Pero resistió.

Durante el proceso intentó defenderse con sus últimos restos de dignidad, contestó en términos que confundieron a sus crueles enemigos y, ante la acusación suprema de haber corrompido a sus hijos, guardó primero silencio y luego, dirigiéndose hacia el público, exclamó: "¡Apelo a todas las madres que se encuentran aquí!" Las deliberaciones del tribunal duraron tres días y tres noches, siendo por fin declarada culpable de alta traición como "viuda del Capeto". El 16 de octubre de 1793, a media mañana, sería exhibida en carreta por París ante los ojos de la multitud y de Jacques-Louis David, "el pintor de la Revolución".

A las diez y media de la mañana del día 16 de octubre de 1793, el pintor David, cómodamente instalado en la terraza del café La Régence, en la parisina calle de Saint-Honoré, realizó un apunte del natural de la reina María Antonieta camino del patíbulo. La llevaban sentada en una carreta e iba a ser ejecutada en la guillotina tras más de un año de calvario. El dibujo presenta a la reina como un fantoche patético tocado con una ridícula cofia de fámula bajo la cual asoman unos mechones de pelo lacio. En sus labios, crispados por la agonía, se muestra aún un orgullo que parece desafiar a la plebe. Es un apunte cruel, en el que el artista quiso desposeer a su víctima de todo residuo de esplendor o hermosura, mostrando en ella la fiera cautiva que ya no podría ejercer más sus perversidades. Para la multitud que la contempló ese día, María Antonieta era la encarnación del Mal; para muchos otros fue una reina mártir y un símbolo de la majestad y la entereza. Aquel despojo que David vio pasar rumbo al cadalso había sido, sin duda, una de las reinas más bellas que tuvo Europa y la más primorosa joya de Francia.

Hace siglos que Francia y el Veneto italiano se disputan sin tregua ni compasión, la paternidad de esta diminuta y emocionante "mignardise".

La predilección de la decapitada María Antonieta y de los parisinos, por esta redonda dulzura apetitosa, elaborada con polvo de almendra, claras de huevo, azúcar y mucha maña, rebosante de crema "au beurre", es puro lujo de la pastelería de alta gama gala.

Los macarons no deben confundirse con los macaroons, o galletas compactas hechas con una base de coco o almendra.

El macaron aparece en la Edad Media. Oriundo de Italia, llega a Francia durante el Renacimiento. En el siglo XV en Siria aparece documentado un macaron regalado a un califa omeya, conocido entonces como louzieh.
Lo cita Rabelais compuesto de una única cara, un pastelillo crujiente por fuera y blando por dentro.
Otros afirman que Catalina de Médici lo llevó desde Italia a Francia, o que nació tras las puertas de un convento cerca de Cormery.
En Versalles se servían macarons a los Borbones, elaborados por la familia de pasteleros llamados Dalloyau.
En la década de 1830 se servían de dos en dos añadiendo mermeladas, licores y especias. La variante actual, llamada macaron Gerbert, fue creada en 1880 en el parisino barrio de Beleville. A continuación se dio a conocer al público en dos salones del Barrio Latino, el Pons (desaparecido) y la famosa casa Ladurée, que les daba un color u otro para diferenciar su sabor. El macaron de dos caras relleno de crema fue inventado en la misma casa francesa.

De la corte austriaca, además de las alianzas contra Inglaterra, había llevdo consigo María Antonieta, las delicias del ultimo plato: el postre y el gozo del ocio de todos lo días: la repostería. Los petit fours azucarados y llenos de sabor se convirtieron en la golosina predilecta. La repostería, dirigida por un austriaco, producía delicias siempre nuevas en forma y en sabores. No se elaboraban ya únicamente con harina de trigo. Estaba en uso en Europa la de maíz y una que importó Austria de América: la misteriosa llamada de Sagú, extraída de algún fruto exótico, mucho más fina y delicada que cualquier almidón.
Así, María Antonieta comería macarons pero no unidos por crema y de distintos colores.

La receta de los macarons aquí, aquí o aquí.

minicupcakes con crema de canela

2012-05-18T08:31:00.000+02:00

Terminamos la semana con mi última aportación al cumpleaños del "niño de 6".
Estos mini, mini cupcakes acompañaron a las galletas uniformadas que sus compis y las profes desayunaron en el cole.
Puedo prometer y prometo que es la última golosada del monográfico semanal cumpleañero.

Son tan pequeños que se comen de un bocado y no dejan apenas rastro en la conciencia y en la cadera. Sólo si se toma uno, como máximo dos; en caso de pasar de tres ya podemos empezar a sudar frío.
La Maison Aliter Dulcia ha echado el resto esta semana para celebrar como se merecen los seis años del heredero ;)

Para su elaboración necesitamos,

- 2 huevos.
- 140 gr de mantequilla en pomada.
- 200 gr de azúcar glass.
- 230 de harina.
- Media cucharadita de levadura.
- 150 ml de leche.
- Una cucharada de pasta de canela.
- 150 gr de mantequilla pomada, 300 gr de azúcar glass, dos cucharads de leche, una cucharadita de pasta de canela y 20 gr de cacao puro en polvo para el frosting o cobertura.

Batir bien la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa blanca y crecida. Añadir la pasta de canela y los huevos y mezclar bien. Incorporar la harina tamizada con la levadura, batir, y añadir por último la leche.
Rellenar las mini cápsulas y hornear unos 20 mn en horno precalentado a 180º.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparar la cobertura batiendo bien todos los ingredientes hasta que se integren, aumentar la velocidad y batir unos 5 mn hasta conseguir una crema muy cremosa, como el helado.
Colocar en una manga con boquilla al gusto y decorar los cupcakes.

º Para la decoración he usado la boquilla 1M de Wilton. Para decorarlos no es necesario pulso ni destreza, son tan pequeños que sirve un ligero apretón a la manga y voilà.

º La canela en pasta puede encontrarse aquí. Es deliciosa para aromatizar cualquier masa.

bizcocho kinder

2012-05-18T00:06:00.001+02:00

En esta semana monográfica dedicada a los dulces del cumpleaños del Minichef, tiene el turno el pastel que se tomó con sus profesores de la academia de inglés, Maria, Amy y Max, y sus compañeras Celia, Claudia y Candela.
A la media hora ya no quedaba, podemos considerarlo un éxito total.
Es otra de esas ideas que surgen mientras se pasea sin prisa por los pasillos del supermercado, los ojos se posan sobre un paquete de pequeños huevos Kinder Schoko-Bons y el cerebro se pone en marcha.
Harina, huevos, mantequilla, levadura, chocolate... y un buen glaseado como colofón para un bizcocho extraordinariamente calórico, pero que será un triunfo seguro entre los niños. Y los no tan niños.

Se trata de un bizcocho ideal para cualquier molde, sólo habrá que tomar la precaución de mezclar bien todos los ingredientes, desmenuzar mucho los bombones, y engrasar muy bien el molde elegido. Yo uso el Bake Easy de Wilton, absolutamente recomendable.
Podéis adquirirlo aquí.
Es limpio y muy cómodo, obtendremos con su aplicación una película blanquecina que no dejará olores ni sabores en nuestras masas. Una mezcla de aceites y leticina de soja que conseguirá que nos olvidemos de los pinceles y el aceite vegetal o las pastillas de mantequilla que se destrozan contra las paredes de los moldes.

Para su elaboración necesitamos,

- 3 huevos medianos.
- 150 ml de nata líquida para montar.
- 5 cucharadas soperas de azúcar (tablespoon).
- 300 gr de harina.
- 100 gr de mantequilla en pomada.
- Una cucharadita de levadura.
- Medio paquete de bombones Kinder Schoko-Bons bien desmenuzados.
- Dos paquetes de chocolatinas Kinder (4 chocolatinas unidad) y 80 gr de mantequilla para el glaseado.

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear y conseguir una mezcla muy crecida. Unos 5 mn a velocidad alta.
Incorporar la nata y la mantequilla y mezclar muy bien. Añadir los bombones y batir hasta que se integren en la masa.
Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar con cuidado, conseguiremos una masa muy cremosa y blanca.
Verter en molde engrasado y hornear en horno precalentado entre 30 y 40 mn, hasta que el pinchar en el centro del bollo veamos que el pincho o el cuchillo sale seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Desmenuzar el chocolate para la cobertura y mezclar con la mantequilla calentando ambas cosas al baño maría o en microondas (se trata de un chocolate relleno de leche, éste, para obtener el mismo sabor nos serviría también el chocolate relleno de Nesquik, éste)
Usaremos media tableta de chocolate si utilizamos Nesquik y dos paquetes de Kinder de 4 unidades cada uno o uno grande.
Verter sobre el bizcocho y disfrutar intensamente.

ª El bizcocho está decorado con una sencilla guirnalda de cuerda y washi tape. Podeís encontrar muchísimos modelos aquí.

tronco de encaje con mousse de chocolate

2012-05-15T23:49:00.000+02:00

Entre la orgía de dulces y chocolate con ocasión de la celebración del sexto cumpleaños del Minichef, no podía faltar una tarta de verdad sobre la que colocar las velas.
Hoy nos comeremos este brazo cubierto de encajes de chocolate y relleno de una mousse muy ligera.
Se trata de una receta sencilla, mucho más de lo que pudiera parecer a simple vista.
Un simple brazo de gitano decorado con una crema de chocolate que hornearemos a la vez, una sobre la otra, con el objeto de conseguir ese efecto de decorado imbricado en la masa final.

En esta primera aproximación, porque seguiremos trabajando en ello, me he decidido por un básico bicolor; un bizcocho sencillo, decoración teñida con cacao puro, y un relleno a base de más chocolate. Pero las posibilidades son infinitas; podemos utilizar distintos colores o ingredientes, rellenar el bizcocho de frutas o helado, o incluso hacerlo salado.

Para su elaboración necesitamos,

Bizcocho,
. 3 huevos medianos.
- 120 gr de azúcar.
- 120 gr de harina.

Mousse,
- 2 huevos.
- 150 gr de chocolate fondant.
- 100 gr de mantequilla.
- 200 ml de nata para montar.
- 60 gr de azúcar.

"Encaje",
- Una clara de huevo.
- 20 gr de cacao puro en polvo.
- 20 gr de harina.
- 30 gr de azúcar.
- 30 gr de mantequilla.

Comenzamos preparando el encaje: en una lámina de papel de horno, dibujar un motivo a nuestro gusto. Reservar.
En este caso he dibujado círculos con un molde pequeño con la misma distancia entre ellos.
Mezclar la mantequilla derretida con el azúcar, añadir cacao y harina y mezclar con una cuchara, incorporar la clara de huevo y remover hasta conseguir una crema brillante y no muy densa.
Preparar una manga con boquilla estrecha (por ejemplo el número 2 de Wilton), introducir la crema y delinear o rellenar los dibujos que teníamos reservados. Le daremos la vuelta al papel, no creo que sea necesario explicar este paso pero no quiero que nadie se envenene. Habremos dibujado la plantilla con un lápiz (para que el envenenamiento sea menor si se nos fuese la olla), le daremos la vuelta y la colocaremos sobre otro papel de horno para que el dibujo sea perfectamente visible en un blanco sobre blanco.
Una vez cubierto todo el dibujo, colocar el papel sobre una bandeja e introducir en el congelador.
Preparar el bizcocho batiendo muy bien el azúcar con los huevos, unos 5 mn en batidora, hasta que obtengamos una crema muy blanquecina y que haya doblado el volumen. Incorporar la harina en forma de lluvia y remover con cuidado para no bajar la mezcla.
Sacar la plancha del congelador, colocar sobre la bandeja de horno y verter sobre ella la mezcla de bizcocho, nivelar bien y hornear en horno precalentado a 180º unos 12-15 mn, hasta que los bordes se doren muy ligeramente.
Tendremos preparado un paño limpio y húmedo en el que enrollaremos el bizcocho recién salido del horno. Dejar enfriar.
Preparar la mousse separando las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y reservar, batir la nata muy bien con la mitad del azúcar y reservar. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar, incorporarles la nata montada y por último las claras, con movimientos envolventes y cuidado de que la crema no baje.
Meter al frío y dejar enfriar una media hora. Sacar del frío y verter sobre un papel film doble, al haber enfriado podremos manejarla con más facilidad, ir envolviéndola con el papel de manera que nos quede como una gran salchicha del grosor que queramos hacer el tronco. Sellar bien los extremos girándolos, como si fuese un enorme caramelo, y llevar al congelador una hora o al frío durante tres o cuatro horas.
Sacar transcurrido el tiempo, retirar el papel con cuidado y colocar en el centro de la plancha de bizcocho, rodearemos la mousse con el bizcocho y cortaremos si hay mucho sobrante. Enfriar un par de horas y sacar del frío una media hora antes de consumir, cortar los extremos y desecharlos, y servirlo en rodajas acompañado por crema batida o helado al gusto.

cupcakes jurásicos

2012-05-15T00:12:00.000+02:00

He debido contar entre diez y seiscientas veces, que el sábado fue la celebración del sexto cumpleaños del Minichef, aunque el gran día será mañana miércoles.
No quiso tarta para compartir con sus amigos en la fiesta, me pidió exactamente unos "cupcakes jurásicos", coronados por unos bombones dinosaurio hechos con un molde que él mismo me instó a comprar.
Y a él mismo se le ocurrió ya en aquel momento que podía hacer unos cupcakes jurásicos "súper guays".
Hice materia de su idea y pasó un buen rato decidiendo si a Fulanito le iba a tocar tiranosaurio, a Menganito triceratops y a Zutanito diplodocus.

"Lo verde" gustó a algunos, otros lo retiraban y se comían el bollo, los menos decidieron que como ya estaba "teñido" no querían ni lo uno ni lo otro, pero ay, no quedó ni un solo dinosaurio sobre la hierba dulce.
Qué satisfacción fue verlos relamerse y con las pequeñas narices manchadas de verde, chupándose los dedos y peleándose con el papel.
Están rellenos de Nocilla, a ver quien es el guapo de cinco años "para seis", al que no le gusta, y el frosting, a petición del Mini, se saborizó con esencia de fresa.
Infantiles, alimenticios, sabrosos y originales.
Ah, y muy, muy sencillos.

Para su elaboración necesitamos,

- 230 gr de harina.
- 200 gr de azúcar.
- 140 gr de mantequilla en pomada.
- 2 huevos.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- Una cucharadita de levadura.
- 150 gr de leche.
- Nocilla.
- 150 gr de mantequilla pomada, 300 gr de azúcar glass, una cucharada de leche, unas gotas de sencia de fresa y unas gotas de colorante verde para la cobertura.
- Chocolate Lindt para los bombones y fondant verde y marrón sabor chocolate para las palmeras.

Batir bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla banquecina, añadir los huevos y la vainilla. Batir bien.
Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior, mezclar bien y, por último, incorporar la leche hasta obtener una mezcla cremosa. Verter en los moldes hasta la mitad de su capacidad y hornear en horno precalentado a 180º unos 20 mn, hasta que al presionar en el centro el bollo ofrezca resistencia.
Pasar a una rejilla y dejar enfriar. Una vez fríos, practicar una hendidura con un descorazonador de manzanas y rellenar con Nocilla o cualquier otra crema al gusto. Volver a tapar.
Preparar la cobertura mezclando la mantequilla, azúcar, esencia y leche. Cuando se haya mezclado bien, incorporar el colorante y batir a máxima velocidad unos 5 mn, hasta conseguir una crema muy crecida y esponjosa.
Para conseguir el efecto de hierba usar la boquilla 233 de Wilton.
El molde de los bombones puede conseguirse aquí. Para hacerlos, derretir el chocolate al baño maría, verter la crema resultante sobre los moldes y refrigerar al menos dos horas.
Hacer el tronco de las palmeras con fondant Regalice sabor chocolate y cortar las hojas con un pequeño cortador con expulsor. Aquí.

cookies con mucho chocolate

2012-05-14T08:29:00.000+02:00

Las cookies son las galletas más famosas del mundo. Algunos hasta se las comen sin saber que son cookies, y no hay nadie que no las adore.
Después de probar esta receta no volveremos a tener entre nuestras manos un sólo paquete más de cookies industriales.

Fueron creadas en 1933 por Ruth Bakefield, un invento fruto de la casualidad.
En 1930, Kenneth y Ruth compraron una casa estilo cape cod construida en 1709 en Whitman, Massachussets. Su intención era convertirla en un hostal de carretera que acogiese a las personas que viajasen de Boston y New Bedford. El negocio, al que llamaron Toll House Inn, fue todo un éxito y en muy poco tiempo lograron que la cocina de Ruth fuese enormemente conocida.
Su popularidad se debió no sólo a la sabrosa cocina sino a la costumbre de la pareja de obsequiar a los visitantes con una ración entera de uno de los platos y una ración de galletas para el postre.

Las galletas de mantequilla de Ruth no eran su especialidad, pero utilizaba para su elaboración una buena receta de época colonial. En una ocasión en la que faltaban en su despensa ingredientes como los frutos secos y el cacao en polvo, decidió añadir a la masa unos trocitos de chocolate cortados de una barra de Nestlé semidulce. Creyendo que se desharían, se encontró con la sorpresa de que no sólo no era así sino que otorgaban a las galletas una cremosidad especial.

Ruth las bautizó como Toll House Chocolate Crunch Cookies, y fue publicada en un libro titulado Toll House Tried and True Recipes, de 1936.
La difusión de la receta también aumentó durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados de Massachussets compartían sus galletas con soldados de otros lugares de USA, y el éxito fue tan arrollador que Ruth tuvo que hacer frente a una avalancha de pedidos.
Como consecuencia de ello, las tabletas de Nestlé semidulce alcanzaron tal éxito que Andrew Nestlé propuso a Ruth publicar su receta en el interior del envoltorio de la tableta a cambio de todo el chocolate que pudiera necesitar el resto de su vida.

Para su elaboración necesitamos,

- 120 gr de mantequilla de buena calidad en pomada.
-220 gr de azúcar moreno.
- Un huevo mediano.
- 170 gr de harina de repostería.
- 2 gramos de levadura.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- 2 gramos de bicarbonato.
- 20 gr de cacao puro en polvo.
- 150 gr de chips de chocolate (si no se dispone de chips, cortar trozos de una tableta y refrigerar una hora hasta que obtengan mayor dureza).

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar el huevo y la vainilla y batir bien. Tamizar la harina, cacao, levadura y bicarbonato y mezclar con batidora a velocidad baja o a mano con una cuchara de madera. Se obtendrá una masa consistente que cogeremos en forma de bolas y aplastaremos con el dorso de una cuchara, ligeramente, sobre la placa de horno.
Por último, añadir los chips de chocolate e ir colocando sobre la bandeja, con una separación de unos 5 cm entre ellas.
Hornear en horno precalentado a 200º unos diez o doce minutos, hasta que los bordes hayan endurecido y la superficie haya agrietado.
Se enfrían sobre una rejilla y se conservarán varios días en perfecto estado en una lata hermética.

el pan del crucificado

2012-05-12T00:33:00.000+02:00

Mazanec de pasas y especias basado en la obra Descendimiento de la cruz, de Roger van der Weyden.

Roger van der Weyden fue el pintor flamenco de mayor proyección internacional en su tiempo y uno de los grandes maestros del siglo XV en Flandes, su figura resulta problemática por las confusas referencias documentales. En general, se acepta que es el Rogelet de la Pasture que ingresó en 1427 en el taller de Robert Campin, en Tournai, y que salió de él convertido en maestro pintor en 1432.

De hecho, existen coincidencias estilísticas básicas entre ambos artistas, ya que Van der Weyden partió del estilo expresivo, lineal y naturalista de su maestro para dotarlo de una mayor intensidad dramática y un mayor grado de sofisticación y refinamiento.

Una de las primeras obras del maestro, y quizá la más conocida, el Descendimiento, condensa todas las características estilísticas que hacen sus creaciones inconfundibles: las figuras, dispuestas en una composición magistral dominada por el sentido del movimiento, expresan toda la fuerza de sus sentimientos con una riqueza iconográfica sin precedentes; el decorativismo, relegado a un segundo plano, se somete a la fuerza del color.

Esta tabla fue pintada por el flamenco Roger van der Weyden allá por 1435 para el Gremio de Ballesteros de Lovaina. La pintura, considerada hoy como una obra maestra excepcional, fue admirada desde el momento en que se colgó en la capilla de la Cofradía. Prueba de ello son las copias que se hicieron, desde la realizada en 1443 para una familia de Lovaina, hasta la encargada al pintor Michel Coxcie por María de Hungría, hermana de Carlos V, que había comprado el original al Gremio.

Poco después, la reina se lo envió a Felipe II, al parecer encaprichado con la obra desde hacía tiempo, y éste lo colocó en el Monasterio de El Escorial. Más tarde, el monarca también adquirió la magnífica copia de Coxcie, destinándola al Palacio del Pardo, en Madrid (tras la guerra civil, la copia ha sustituido al original en El Escorial).

La primera sensación que recibe el espectador es la de que se encuentra más ante un grupo escultórico que ante una escena pintada, casi ante personajes vivos. En la composición se reúnen tres episodios fundamentales de la Pasión, el Descendimiento, la Lamentación y la Deposición del cuerpo de Jesús.

Las expresivas figuras, destacadas sobre un fondo liso de oro, parecen en relieve, sobre todo gracias a los espléndidos ropajes que portan. Su intenso y contrastado colorido, las diferentes texturas de las telas y sus abundantes pliegues dan volumen a los personajes. Éstos se distribuyen a ambos lados de la cruz de la que se desciende a Jesús, que marca así el eje de simetría de la composición. La disposición de sus manos, especialmente las desfallecidas de la Virgen (con el manto azul) y su Hijo, reunidas en el centro del cuadro, o las posturas contrapuestas de San Juan (vestido de rojo) y de María Magdalena (a la derecha), que encierran la escena, completan este magistral juego compositivo de Roger van der Weyden.

Algunos investigadores lo han relacionado con una composición musical, en concreto con los compases del Stabat Mater Dolorosa de Guillaume Dufay (compositor franco-flamenco muerto en 1470). Como en este himno, también el pintor identifica el sufrimiento de Cristo y de María, disponiendo en paralelo sus cuerpos, inerte y lívido el del primero y desvanecido el de ella. La Pasión aquí se convierte en Compasión, en un dolor compartido por Madre e Hijo, en una meditación sobre la Redención de los hombres a través del padecimiento de ambos.

El pan de Pascua, llamado Hot Cross Bun en Inglaterra y Mazanec en la República Checa, es un tipo de panecillo especiado hecho con pasas de Corinto. Lleva una cruz en su parte superior, que puede hacerse de varias formas: con masa, con una mezcla de harina y agua con papel de arroz, con glaseado o practicando dos cortes. Es típico elaborarlo y comerlo en viernes santo, de donde procede su nombre.

En muchos países históricamente cristianos es tradición comer por Pascua panecillos con cruces, como símbolo de la crucifixión. Sin embargo, se cree que son anteriores a la expansión del Cristianismo, ya que los anglosajones habrían comido bollos marcados con una cruz en honor de la diosa Eostre (habiendo simbolizado esta marca los cuatro cuartos de la luna). Otros afirman que los antiguos griegos marcaban los pasteles con una cruz, mucho antes.

Según la escritora culinaria Elizabeth David, los reyes protestantes ingleses vieron en estos panecillos una peligrosa amenaza del catolicismo, al prepararse con la masa usada para elaborar las hostias, por lo que intentaron prohibir su venta. Pero eran tan populares que Isabel I promulgó una ley permitiendo su venta en panaderías, pero solo en Pascua y Navidad.

Para su elaboración necesitamos,

- 120 ml de leche tibia.
- Un huevo mediano.
- 25 gr de mantequilla en pomada.
- 70 gr de pasas.
- 80 gr de azúcar.
- 320 gr de harina de fuerza.
- Una pizca de canela, nuez moscada, clavo y all spice (puede utilizarse mezcla para pan de especias)
- Medio cubo de levadura fresca ( unos 10 gr)
- 150 gr de azúcar glass y dos cucharadas de leche para el glaseado.

Disolver la levadura en la leche y reservar.Mezclar bien huevo, mantequilla, especias y azúcar. Una vez bien unido, añadir la leche reservada y volver a mezclar. Incorporar por último la harina y las pasas y amasar en máquina, unos 8 mn a velocidad media y a mano hasta que obtengamos una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Si fuera necesario, añadir más harina.
Dejar levar hasta que doble su volumen, más o menos una hora, en lugar seco y templado.
Transcurrido el tiempo, desgasificar la masa amasándola durante un minuto a mano. Formar una bola lo más perfecta posible y dejar levar de nuevo. Más o menos 45-60 mn. Practicar una cruz sobre el pan y hornear en horno precalentado a 200º unos 25 mn, hasta que al tocar sobre la corteza suene hueco.
Preparar la glasa mezclando bien la leche y el azúcar, verter sobre la incisión en forma de cruz y pincelar el pan con un caramelo casero, golden syrup o miel rebajada con agua. Dejar enfriar sobre una rejilla.

º El descendimiento de la cruz de Van der Weyden, puede contemplarse en el Museo del Prado de Madrid. Aconsejo la cita con el maestro flamenco si se visita el Museo, su contemplación es uno de los grandes placeres que puede regalarnos esta vida. Una de las mejores, mayores y más impresionantes obras de la Historia del Arte Universal.

pop donuts

2012-05-11T09:08:00.000+02:00

Donuts de vainilla y chocolate basados en la obra Dunkin Donuts de Mel Ramos.

El Pop Art o Arte Pop es un movimiento artístico visual, que nació tanto en Inglaterra como en Estados Unidos en la década de 1950. Surgió de algunos artistas como una reacción en contra del expresionismo abstracto, que consideraban que no era entendible para la persona común. El Pop Art se caracterizó por utilizar temas y técnicas basados en la cultura popular de producción masiva como publicidad, comics, y otros objetos culturales.

El término Pop Art es acreditado al crítico británico Lawrence Alloway, que en 1958, se refirió así al arte popular en su ensayo The Arts and the Mass Media (Las Artes y los Medios Masivos). Sin embargo, el movimiento nació en Londres, Inglaterra, con una obra de Richard Hamilton llamada “¿Qué es lo que hace de los hogares de hoy en día tan diferentes, tan divertidos?”, un collage considerado la primera obra del Pop Art.

Mel Ramos, nacido en Sacramento, California, en 1935 es, junto a artistas como Andy Warhol, Roy Lichtenstein, Claes Oldenburg y James Rosenquist, uno de los maximos exponentes del arte Pop americano.

En sus obras representa hermosas jovenes representativas de la cultura de la costa oeste norteamericana conocidas como Pin Ups, vinculandolas a productos comestibles como cereales, caramelos o chocolates.

Frente al grupo de Nueva York formado por Warhol o Lichtenstein Ramos trabaja en California, lo que va a influir en su trabajo: muestra una sensibilidad diferente a la de los autores de la costa Este. Influido en sus inicios por de Kooning, se alejó más tarde del expresionismo abstracto, corriente de moda cuando era estudiante.

Hacia 1962 comienza una serie de superhéroes sacados de las viñetas del mundo del cómic. Recrea heroínas como Wonder Woman, Phantom Lady o Sheena, de las historietas que leía en su juventud. Su primera exposición individual, en la Galería Bianchini de Nueva York, data de 1964. Desde mediados de los 60 desarrolla un tipo de iconografía que combina desnudos femeninos idealizados o pin-ups con anuncios de marcas de productos de gran consumo, con todo el cromatismo del Arte pop. Ramos es uno de los primeros artistas del siglo XX que incorporan el arte comercial en su vocabulario formal, y actualmente es uno de los pocos representantes vivos del Pop norteamericano.

Actualmente vive en Horta de San Juan, un pueblo español en la provincia de Tarragona, donde también pasó muchos años de su vida Pablo Picasso, con un museo en la localidad.

Esta serie de litografías, del año 2006, firmadas y numeradas a lápiz, representan un desnudo muy actual; la modelo Cindy Crawford en una imagen que roza lo perverso. Ha sido llamado "Oh, the hole", en una clara alusión sexual a su contenido.

Es posible adquirirlo si se dispone de 3500 dólares y muchas ganas de comenzar una controvertida colección.

Donuts de vainilla y chocolate

Para su elaboración necesitamos,

- 135 ml de buttermilk (125 mil de leche y 10 ml de vinagre, removido y reposado 10 mn)
- Medio cubo de levadura fresca de panadería.
- 60 gr de mantequilla en pomada.
- Un huevo batido.
- 300 gr de harina de fuerza.
- Seis vainas de cardamomo extraídas de las vainas y bien molidas.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- 100 gr de azúcar glass, dos cucharadas de agua templada y un chorro de esencia de vainilla para la glasa blanca.
- 10 gr de cacao en polvo.
- 70 gr de chocolate negro, 25 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar glass para la glasa de chocolate.

Mezclar juntos el buttermilk, levadura, mantequilla, huevo, cardamomo, vainilla y harina hasta formar una masa pegajosa. Unos 5 mn en batidora a velocidad media.
Separar la mitad de la masa y reservar, en la otra mitad verter el cacao y volver a amasar hasta que se integre.
Dejar levar en lugar cálido y seco unas dos horas o en la nevera toda la noche.
Formar bolas de 15-18 gr con las manos bien engrasadas, formar el agujero con el dedo y colocar en los huevos de la donutera. Cerrar la tapa y dejar cocer un minuto o minuto y medio como máximo.
En caso de no disponer de donutera, cortar las formas con un vaso del tamaño deseado y el agujero con un vaso más pequeño o un tapón.
Si se van a hacer al horno colocar en este momento sobre la placa cubierta con papel de hornear y meter en horno precalentado a 180º hasta que los veamos dorados y subidos. Si se van a freír, dejar levar de nuevo una vez formados hasta que doblen volumen. Freír en abundante aceite vegetal hasta que doren.
Preparar la glasa de vainilla mezclando todos los ingredientes.
Introducir en ella los donuts sin cacao.
Preparar la glasa de chocolate calentando la mantequilla y el chocolate y mezclado después con el azúcar, introducir los donuts con cacao hasta la mitad.
Dejar secar ambos hasta que enfríen y las glasas se hayan endurecido.

º Yo he comprado la donutera aquí, aunque si se prefiere hacerlos de modo manual, podemos encontrar el cortador de donuts aquí.

caramelos de café y crema de orujo

2012-05-11T09:07:00.000+02:00

Si algo he hecho bien en esta vida, obviando al Minichef que salió en su punto ;), han sido estas galletas.
Una idea repentina de esas que se forman sin que nos demos cuenta, de las que aparecen mientras se limpia el mueble de las botellas y que hay que hacer de inmediato, sin dejar que se enfríe y se evapore.

Han formado parte del desayuno del último Curso de Galletas Decoradas, y además de la petición de las que las probaron para que publicase la receta, allá donde las he llevado han quedado maravillados.
Realmente exquisitas, una fusión entre el café y el chupito en forma de galleta.
Tienen un sabor adulto, no son aptas para niños al incorporar el alcohol sin evaporar.
Sencillas, rápidas y deliciosas. Un regalo ideal y original para ocasiones especiales.
Las recomiendo más que mucho ;)

Para su elaboración necesitamos,

- 150 gr de mantequilla..
- 150 gr de azúcar moreno.
- 2 huevos medianos.
- 350 gr de harina.
- 2 cucharadas de café soluble (en polvo).
- 150 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar glass y un chorro de crema de orujo de buena calidad al gusto, para el relleno.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema aireada. Incorporar los huevos y batir bien. Añadir por último la harina y el café. Se debe obtener una masa blanda pero que no se pegue a las manos.
Estirar entre dos papeles parafinados y cortar con la forma deseada. Hornear a 200º unos 12 mn. Controlar el horno, la masa es oscura y no podremos ver tostarse los bordes.
Preparar el relleno batiendo bien todos los ingredientes juntos. Meter en una manga desechable y rellenar las galletas ya frías de dos en dos.

cupcakes de limón limón

2012-05-11T09:06:00.002+02:00

De limón limón de verdad. Con zumo y ralladura de limón. Y vainilla, mucha vainilla.
La segunda parte del desayuno del Curso de Galletas Decoradas del domingo 6 de Mayo.
"Empujados" por un chocolate caliente y acompañados por los caramelos-galleta de café y crema de orujo. Un buen reconstituyente en una mañana de intenso trabajo.

Soy una ex-odiadora de los cupcakes. No los adoro, como a los croissants o a los macarons, pero ahí voy, encontrándoles el aquél.
Suelo repetir siempre la misma receta base de vainilla, con distintos rellenos, pero me resulta absolutamente infalible.
El secreto está en conseguir un pastelito esponjoso y suave, que se mantenga igual a los dos días de haberlo horneado, y una cobertura muy, muy batida, tanto como si fuese una crema, eso eliminará esos sabores fuertes de los ingredientes, se integrarán y conseguiremos un frosting suave y con un leve sabor a mantequilla.

Para su elaboración necesitamos,

- 230 gr de harina.
- 200 gr de azúcar glass.
- 140 gr de mantequilla en pomada.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- Media cucharadita de levadura.
- Dos huevos medianos
- 150 gr de leche.
- Una pizca de sal.
- Una cucharada (tablespoon) de zumo de limón y media de ralladura de limón.
- 150 gr de mantequilla, 250 gr de azúcar glass, una cucharada de leche y una cucharadita de ralladura de limón para la cobertura.
Preparar la masa, batiendo muy bien hasta que doble volumen, la mantequilla con el azúcar glass. Cuando haya blanqueado, añadir los huevos, vainilla, zumo y ralladura. Batir bien. Incorporar la harina tamizada con la levadura y mezclar. Conseguiremos una crema densa que costará batir. Añadir la leche y terminar de integrar hasta conseguir una masa cremosa y muy aireada.
Verter en las cápsulas que a su vez estarán metidas en moldes rígidos para que no se deformen en el horno. Hornear unos 20-25 mn, a 180º en horno precalentado, hasta que al apretar en el centro de los pasteles la masa ofrezca resistencia.
Sacar y enfriar sobre una rejilla.
Preparar la cobertura batiendo todos los ingredientes a velocidad media. Cuando se hayan integrado bien, aumentar la velocidad y batir durante unos tres minutos hasta conseguir una crema crecida y esponjosa.
Meter en manga pastelera y decorar al gusto.
En este caso he añadido al frosting unas gotas de colorante alimentario amarillo y los he decorado con una rosa de fondant hecha en molde (falsa rosa rápida) y unas hojas de fondant.

las galletas del minichef

2012-05-11T09:06:00.001+02:00

El Mini cumple años. ¡Seis años nada menos!
Y tiene multitud de eventos a los que hacer frente en estos días; una fiesta este sábado con sus amigos con cupcakes y galletas hechos por su laboriosa madre y su cumple propiamente dicho el próximo miércoles 16, con más galletas que llevar al cole, bizcobolas con caritas de rana y tarta de chocolate con sus correspondientes velas.
Estamos en proceso de terminar varios de los dulces, pero las galletas ya están listas.
Los niños y niñas uniformados, serán repartidos entre sus compis del cole el miércoles, y los dulces globos se comerán el sábado tras los juegos y apertura de regalos.

Todas ellas son galletas de vainilla, en el caso de los niños y niñas, con glasa aromatizada con lavanda y fondant para las caritas.

Y las galletas de los globos, de vainilla y frambuesa, están decoradas con glasa en tres texturas para lograr el volumen de los globos surcando el cielo azul.

Al Minichef le han encantado, ahora esperamos que los catadores sean benévolos con la laboriosa madre.

El curso de Galletas Decoradas del 3 de Junio está completo, y quedan pocas plazas para el siguiente curso del día 17.
Se abren los cursos veraniegos del mes de Julio, los últimos antes de la vuelta de las vacaciones en Septiembre. La primera fecha será el domingo 1 de Julio.

bizcocho de piña colada

2012-05-11T09:06:00.000+02:00

La piña colada es la bebida oficial de Puerto Rico.
El camarero del Caribe Hilton International Hotel de Puerto Rico, el más famoso del país entre las celebridades de los años 50 del siglo XX, llamado Ramón Marrero, Monchito, creó una bebida a base de ron, coco y piña.

Hasta aquel momento, la bebida más famosa había sido el Coco Loco, ron, crema de coco y coco fresco.
Era servido en cocos ahuecados y bien frío. Una huelga de recolectores de coco provocó buscar una alternativa y se pensó en las piñas, que al mezclar su dulce acidez con la mezcla de ron y coco consiguieron el famoso sabor que hoy en día sigue vigente.

Para su elaboración necesitamos,

- 4 huevos medianos.
- 200 gr de azúcar.
- 100 ml de aceite vegetal.
- 100 ml de Piña Colada.
- 300 gr de harina.
- Un sobre de levadura.
- 100 gr de azúcar glass y un chorro pequeño de Piña Colada para el glaseado.

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente. Añadir el aceite y la Piña Colada y mezclar bien.
Incorporar la harina tamizada con la levadura y batir hasta integrar bien.
Verter en molde engrasado y hornear en horno precalentado a 190º unos 30 mn, hasta que al pinchar en el centro del bizcocho veamos que está cocido.
Desmoldar y colocar sobre una rejilla. Aún en caliente, verter sobre él el glaseado que se conseguirá batiendo con una cuchara el azúcar y la Piña Colada.
Dejar enfriar.

la mejor tarta de chocolate del mundo

2012-05-07T08:35:00.000+02:00

Reto dulce de Mayo con Manu y Bego.
En esta ocasión el señor gato escogió esta tarta tan especial, sencilla y compleja a la vez.
Para los muy chocolateros.

La tarta es un magnífico invento del portugués Carlos Braz Lopes, antiguo administrador de empresas que decidió abandonar su carrera para dedicarse a los fogones.
En 1987 abrió un puesto en el Mercado de Santa Clara en Lisboa; allí ofrecía cocina tradicional portuguesa, pero para el postre reservó una mezcla de sus conocimientos reposteros con influencias de distintos lugares del mundo. Y así nació su Bolo de chocolate en 1987.
La respuesta de los clientes no pudo ser mejor, y en 2002 abrió una pequeña confitería llamada
O melhor bolo de chocolate do mundo.

Actualmente también en Madrid, ofrece la tarta en porciones, entera y en dos versiones; con 70 % o 53% de cacao.

La receta no lleva harina ni fermento y se elabora con chocolate Valrhona. Compuesta por capas de suspiro de merengue y mousse de chocolate, consigue una fusión de texturas, entre melosa y crujiente. Literalmente se deshace en la boca.

Para su elaboración necesitamos,

Suspiro,
- 4 claras de huevo.
- 125 gr de almendra molida.
- 200 gr de azúcar glass.
- 60 gr de cacao en polvo.
- 60 gr de azúcar.

Mousse,
- 2 huevos.
- 150 gr de chocolate fondant.
- 100 gr de mantequilla.
- 200 ml de nata para montar.
- 60 gr de azúcar.

Cobertura,
- 125 gr de chocolate fondant.
- 75 gr de mantequilla.
- 70 ml de leche.

Preparar los suspiros como si hiciésemos masa para macarons. Montar las claras a punto de nieve fuerte, cuando estén casi montadas, ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue brillante y firme.
Mezclar y tamizar al menos dos veces el azúcar glass, almendra y cacao.
Añadir a las claras bien montadas con movimientos envolventes. Verter en una manga y dibujar, sobre dos papeles parafinados o silpats, dos círculos grandes, de unos 20 cm de diámetro. Dejar secar unos 45 mn, hasta que al tocar la superficie esté completamente seca y no se pegue a los dedos.
Hornear en horno precalentado a 100º unos 35-40 mn.
Sacar y dejar enfriar.
Preparar la mousse separando las yemas de las claras. Batir las yemas con el chocolate que se habrá fundido junto con la mantequilla. Añadir la mitad del azúcar. Montar las claras a punto de nieve fuerte y reservar. Montar la nata con la otra mitad del azúcar y reservar.
Mezclar la mezcla del chocolate y yemas con las claras, con cuidado de que no bajen, por último añadir la nata montada hasta obtener una crema aireada y reservar en el frío un par de horas.
Montar la tarta colocando una de las capas de suspiro sobre un molde que la haga coger forma, verter la mousse y tapar con la segunda tapa.
Cubrir con la cobertura que se habrá preparado mezclando todos los ingredientes en un fuego bajo y que se habrá dejado entibiar.
Reservar al frío hasta el momento de consumir, procurando sacarla una hora antes para que tome temperatura ambiente.

Y ayer, Día de la Madre, celebramos por la mañana nuestro décimo Curso de Galletas Decoradas.
Un grupo estupendo y muy divertido, y unas galletas preciosas, nunca exentas de los dramas habituales; meter un dedo sobre la glasa aún fresca, montarlas unas sobre las otras al guardarlas en las cajas...

Desayunamos cupcakes y galletas. Unas galletas muy especiales que se han convertido en el hit de la temporada, ya las he hecho tres veces a petición popular. Esta semana tendréis la receta chicas ;)

Mariana desde Santander, Lucía, Marga, Natalia, Marisé y Rosana. Un placer haber compartido la mañana del domingo con vosotras. Y espero vuestras creaciones en la página de Facebook.

Aún quedan plazas para el Curso del 3 de Junio y para el último curso el día 17 de Junio.

bizcocho con cobertura de canela

2012-05-04T08:04:00.000+02:00

Nunca se han probado demasiados bizcochos, aunque elaboremos uno distinto cada semana.
Siempre hay sabores nuevos que descubrir, combinaciones maravillosas que investigar y texturas sólo imaginadas que convertir en una dulce realidad.
Y eso hice hace unos días con este bizcocho para mi madre. Una mezcla de mucha mantequilla, vainilla y canela, dan como resultado un sabor extraordinario que resulta ideal si se consume templado y untado con mantequilla tibia.

Si se baten a fondo la mantequilla, vainilla, azúcar y huevos, se obtendrá una textura ligera como el aire.
El acabado, con su costra dulce de canela y mantequilla, pone la guinda a este suculento dulce que os recomiendo que probéis.

Para su elaboración necesitamos,

- 60 gr de mantequilla en pomada.
- Una cucharadita de pasta de vainilla pura y un huevo.
- 150 gr de azúcar glass.
- 150 gr de harina con una cucharadita de levadura.
- 80 ml de leche.
- 20 gr de mantequilla fundida, 1 cucharadita de canela, dos cucharadas de azúcar para cubrir.

Batir la mantequilla, vainilla, huevo y azúcar glass hasta que la mezcla quede muy aireada y blanquecina. Dependiendo de la batidora que se use, este proceso se alargará entre cinco y diez minutos.
Con una cuchara de madera, añadir con cuidado la harina y levadura tamizadas y la leche, alternando las adiciones.
Verter sobre molde engrasado y hornear en horno precalentado a 180º unos 30 mn.
Desmoldar y, en caliente, untar con la mantequilla fundida y espolvorear con la mezcla del azúcar y la canela.
Servir templado y acompañado por mantequilla tibia.

No tengo palabras para agradeceros las muestras de ánimo y cariño que recibí a lo largo del día de ayer tras la muerte de nuestra tía abuela. Palabras que hice extensivas a mi familia.
Espero que me disculpéis el estar desaparecida en las siguientes horas por motivos obvios.
Mil gracias a todos.

tarta de chocolate y moras

2012-05-03T16:37:00.000+02:00

El 1 de Mayo es el cumpleaños de mi hermana pequeña.
Cada año me pide lo mismo; chocolate, mucho chocolate. Y siempre le hago caso a medias; chocolate sí, pero con algo más.
El año pasado disfrutó de su Tarta del Rey Midas, y este año ha tocado una tarta de ganache de chocolate con puré de moras, bizcocho ultra ligero y cobertura de buttercream de Nutella.

Cuando ella nació yo tenía tres años. Nació un domingo, primer domingo de Mayo, día de la madre. Y yo, con mis tres años, mi añoranza de mamá y mis recién estrenados celos, fui al hospital a conocer a la nueva inquilina.
Me pareció fea, gritona y "sucia", así que resolví pedirle a mi madre que la tirase a la basura.
Afortunadamente no me hizo caso, resultó ser todo lo contrario a lo que pensé de ella a mis tres años, y en los últimos meses me, nos, está demostrando que es una de las personas más humanas y generosas que haya conocido en mi vida.
Ella es quien está llevando la mayor parte del peso de ocuparse de nuestra tía abuela, en sus últimas horas. Una mujer que fue como una abuela para nosotros y que ahora nos deja acompañada por el cariño y los infinitos cuidados de mi hermana.
No puedo menos que darle las gracias y seguir agradeciéndoselo siempre.

A pesar del optimista adorno de la tarta, no ha sido un cumpleaños feliz sino amargo, pero no podía dejarla sin su ración anual de chocolate. No se cumplen 35 años todos los días.

Para su elaboración necesitamos,

Bizcochos,

- 6 huevos.
- 120 gr de azúcar.
- 20 gr de cacao puro sin azúcar.
- 50 gr de almendra molida.

Crema ganache,

- 500 gr de chocolate con un 70% de cacao.
- 100 gr de moras.
- 40 cl de nata líquida.
- Una cucharadita de pasta de vainilla pura.

Cubierta,

- 150 gr de mantequilla en pomada.
- 140 gr de azúcar glass.
- 3 cucharadas generosas de Nutella.

Preparación de los bizcochos. Batir las yemas con 20 gr de azúcar y hacer doblar el volumen y blanquear. Montar las claras a punto de nieve fuerte y añadir, casi al final, el resto del azúcar. Seguir batiendo hasta que estén muy brillantes.
Mezclar las yemas y las claras delicadamente, incorporar el cacao y la almendra con suavidad. Dividir la crema en dos partes. Extender la primera parte sobre la placa del horno cubierta con papel. Hornear unos diez minutos a 180º en horno precalentado. Sacar y dejar enfriar. repetir la operación con el resto de la crema.
Obtendremos dos láminas rectangulares de las que cortaremos tres discos iguales. Reservar.
Preparar la ganache mezclando juntos al calor suave todos los ingredientes. Las moras se habrán convertido en un puré con la batidora y se añadirán una vez conseguida la crema de chocolate.
Dejar entibiar.
Forrar un molde desmontable con papel film de manera que sobresalga hacia los lados para que podamos cubrir la tarta con él.
Colocar sobre la base forrada un disco de bizcocho, cubrir con crema ganache y colocar otro disco encima, verter más crema y terminar con el último disco. Tapar con el film y enfriar durante dos horas.
Preparar la cobertura batiendo juntos todos los ingredientes hasta obtener una crema densa.
Introducir en una manga y decorar al gusto. Mantener fuera del frío.

º Para la decoración he usado la boquilla 47 de Wilton.

A estas horas mi tía ha fallecido hace escasas dos horas. Os agradezco a todos las palabras de ánimo que nos estáis dedicando.

banana cookies

2012-04-30T08:30:00.000+02:00

De nuevo un ejemplo de los desayunos de los cursos de galletas. Estas cookies fueron el acompañamiento de los brownies de mermelada, y he de decir que no quedó ninguna, el éxito está asegurado.

Tienen un potente sabor a plátano. Muy rústicas y poco agraciadas físicamente ;) resultan deliciosas.
Una vez se conoce el grado de humedad que debe tener la masa, puede cambiarse el plátano por otras frutas, si fuesen más húmedas, añadiríamos un poco más de harina. No son unas galletas crocantes, la gran cantidad de fruta las convierte en galletas-bizcocho.

Muy sencillas, en menos de una hora dispondremos de unas tres docenas de apetitosas cookies que se conservarán perfectamente en bote hermético unos cuatro días.

Para su elaboración necesitamos,

- Dos tazas y media de harina.
- Una taza de azúcar.
- Un sobre de levadura.
- Una pizca de sal.
- 250 gr de plátanos pelados y convertidos en una crema.
- 150 gr de mantequilla en pomada.
- 2 huevos.
- 150 gr de chips de chocolate.

Tamizar la harina, sal y levadura. Reservar.
Aplastar o procesar los plátanos con una batidora hasta obtener una crema. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir, incorporar el puré de plátano y el chocolate y mezclar bien.
Añadir la mezcla de harina y batir hasta conseguir una crema pegajosa pero que no se deformará demasiado en el horno.
Hornear en horno precalentado a 200º unos 15 mn o hasta que estén doradas.
Enfriar sobre una rejilla.

Volveremos el jueves 3 de Mayo tras un pequeño puente atrasado.
Hasta entonces, a disfrutar de estas sencillas y deliciosas cookies.