brioche de mascarpone

enero 18, 2016 | bolleria, panes dulces, Recetas dulces

Aliter Dulcia

brioche de mascarpone

 

Mascarpone. Nos gusta todo aquello, sea lo que sea, que incluya mascarpone. Es así. Una verdad universal. Pero el problema es que tendemos a creer que mascarpone es eso que nos encontramos en unas muy monas tarrinas en los supermercados y no, no señores, eso no es así.

Esos quesos, parecidos a una nata densa montada, nada tienen que ver con el auténtico mascarpone lombardo. El queso original tiene una textura más pesada y un color ligeramente amarillento, no se utiliza exclusivamente en la preparación de postres si no que consigue una textura excepcional en el risotto o participa de deliciosas salsas en distintos tipos de pasta.

 

brioche queso, carrot bread 006

 

Hemos hecho multitud de brioches de mascarpone en los últimos días. Se trata de un pan dulce con una suavidad extraordinaria, muy sencillo, apto para principiantes. Aseguraos de conseguir el mejor mascarpone que podáis encontrar, su sabor no necesitará de adiciones tales como vainilla. Como siempre, podemos amasar a mano o con gancho en máquina planetaria o con el programa de amasado y levado en panificadora. Admite cualquier formado, pequeños bollos, barras, trenzas, coronas o, como en este caso y utilizando un molde redondo desmontable de 20 cms, un pastel de brioche para el que pesaremos bolas de unos cien gramos cada una.

No es excesivamente dulce, puede acompañar cualquier plato salado o ser tostado y untado con mermelada y mantequilla. Versatilidad.

 

brioche queso, carrot bread 003

 

<brioche de mascarpone>

-520 gr de harina de fuerza.

-Un huevo M.

-120 gr de leche templada.

-250 gr de mascarpone.

-80 gr de azúcar glass.

-20 gr de levadura fresca para panadería.

-Una pizca de sal

-Azúcar glass para espolvorear y un huevo para pincelar la masa.

 

Batir a mano el queso con el azúcar, el huevo y la leche.

Añadir esta mezcla a la harina y la sal y desmenuzar el cubo de levadura. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, muy suave pero que no se pegue a las manos. Dejar doblar volumen en sitio cálido tapando el recipiente con un paño húmedo. Desgasificar la masa, pesar porciones de aproximadamente cien gramos. Preparar un molde con papel abajo y las paredes ligeramente engrasadas. Ir colocando las porciones bien boleadas y con la superficie tensionada hacia arriba. Volver a tapar y dejar doblar volumen por segunda vez.

Pincelar con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180º unos 40 mn, hasta que haya dorado por completo.

Espolvorear con azúcar glass.

 

brioche queso, carrot bread 021

 

Aliter-signature

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Mascarpone. Nos gusta todo aquello, sea lo que sea, que incluya mascarpone. Es así. Una verdad universal. Pero el problema es que tendemos a creer que mascarpone es eso que nos encontramos en unas muy monas tarrinas en los supermercados y no, no señores, eso no es así.

Esos quesos, parecidos a una nata densa montada, nada tienen que ver con el auténtico mascarpone lombardo. El queso original tiene una textura más pesada y un color ligeramente amarillento, no se utiliza exclusivamente en la preparación de postres si no que consigue una textura excepcional en el risotto o participa de deliciosas salsas en distintos tipos de pasta.

 

brioche queso, carrot bread 006

 

Hemos hecho multitud de brioches de mascarpone en los últimos días. Se trata de un pan dulce con una suavidad extraordinaria, muy sencillo, apto para principiantes. Aseguraos de conseguir el mejor mascarpone que podáis encontrar, su sabor no necesitará de adiciones tales como vainilla. Como siempre, podemos amasar a mano o con gancho en máquina planetaria o con el programa de amasado y levado en panificadora. Admite cualquier formado, pequeños bollos, barras, trenzas, coronas o, como en este caso y utilizando un molde redondo desmontable de 20 cms, un pastel de brioche para el que pesaremos bolas de unos cien gramos cada una.

No es excesivamente dulce, puede acompañar cualquier plato salado o ser tostado y untado con mermelada y mantequilla. Versatilidad.

 

brioche queso, carrot bread 003

 

<brioche de mascarpone>

-520 gr de harina de fuerza.

-Un huevo M.

-120 gr de leche templada.

-250 gr de mascarpone.

-80 gr de azúcar glass.

-20 gr de levadura fresca para panadería.

-Una pizca de sal

-Azúcar glass para espolvorear y un huevo para pincelar la masa.

 

Batir a mano el queso con el azúcar, el huevo y la leche.

Añadir esta mezcla a la harina y la sal y desmenuzar el cubo de levadura. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, muy suave pero que no se pegue a las manos. Dejar doblar volumen en sitio cálido tapando el recipiente con un paño húmedo. Desgasificar la masa, pesar porciones de aproximadamente cien gramos. Preparar un molde con papel abajo y las paredes ligeramente engrasadas. Ir colocando las porciones bien boleadas y con la superficie tensionada hacia arriba. Volver a tapar y dejar doblar volumen por segunda vez.

Pincelar con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180º unos 40 mn, hasta que haya dorado por completo.

Espolvorear con azúcar glass.

 

brioche queso, carrot bread 021

 

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9 Comentarios a “brioche de mascarpone”

  1. ¡Buenas tardes! Me ha gustado esta receta, no soy experta y parece fácil, me gustaría probar y prepararla. ¿Dónde puedo comprar mascarpone de verdad y no esas tarrinas del supermercado? Gracias y un saludo ?

    Alejandra M., enero 18, 2016, 6:07 pm | Responder a este comentario
  2. Ya sospechaba yo que tenía que haber un queso mascarpone mejor que el de las tarrinas esas que dices…
    La cuestión es ¿dónde lo podemos conseguir?
    Muy buena pinta el brioche, me encantan este tipo de masas.

    Isabel, enero 20, 2016, 12:50 pm | Responder a este comentario
  3. Lo preparo pero ya!…magnífico plan para el fin de semana…porque si sale la mitad de rico que el brioche de nata ya es una locura. Muy fan!! Jijiji

    irene nuez, enero 21, 2016, 12:47 pm | Responder a este comentario
  4. Qué cosa tan espectacular, maja. Muchas gracias por compartir la receta.

    Saludos desde la Sierra de Cádiz

    Montse Simón, enero 21, 2016, 7:36 pm | Responder a este comentario
  5. ¡Espectacular!. Lo hice ayer y ha sido un éxito.

    M luz, enero 22, 2016, 5:59 pm | Responder a este comentario
  6. Me encanta esta receta creo que es un éxito asegurado, gracias

    mercedes, enero 24, 2016, 12:03 pm | Responder a este comentario
  7. Que rico madre mía. Nunca había visto un brioche de mascarpone pero tiene que quedar buenísimo. Me lo anoto.

    Acabo de hacer una pagina y aunque soy una novata te la dejo por si quieres echarle un vistazo. Un besito guapa 🙂

    https://justfoodlovers.wordpress.com/

    sandra, enero 27, 2016, 10:38 am | Responder a este comentario
  8. que pinta tan rica tiene¡¡¡¡
    me encanta.
    besos crisylaura.

    CRISTINA, enero 27, 2016, 5:19 pm | Responder a este comentario

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