bizcocho de chocolate y mazapán

diciembre 8, 2015 | bizcochos, dulces navideños, Recetas dulces

Aliter Dulcia

bizcocho de chocolate y mazapán

 

Una de las señas de identidad de Aliter Dulcia es, sin duda, el bizcocho. A diario,  manzana, naranja, mantecado y queso, leche condensada o natas frescas y en el blog decenas de recetas que muchos de vosotros ya habéis probado.

Algunos de los que me estáis leyendo, aún no sois capaces de conseguir que un bizcocho suba, que no se baje durante o después del horneado o de que sepa a algo parecido a esos bizcochos de las abuelas que todos tenemos en nuestros recuerdos. Existen normas básicas, el decálogo de los bizcochos perfectos, el cómo y por qué de horneados, batidos o desmoldados.

Para todos vosotros, en Febrero vuelven nuestros cursos on line, Bizcochos Perfectos y Bizcochos Avanzados. Podéis consultar la información aquí y aquí. Y mientras llega el momento, podemos probar a hornear este bizcocho que se han tomado nuestros clientes en los desayunos de esta mañana.

Sencillo, jugoso, cargado de mantequilla y de mazapán casero, lo hemos acompañado de pepitas de chocolate negro y blanco, pero admite manzana, arándanos, grosellas o frambuesas, nueces, o cualquier otro ingrediente que se os ocurra. El mazapán resulta fundamental, y el bizcocho será mucho mejor si lo preparamos en casa.

La diferencia entre el mazapán casero y el comprado es enorme, el comprado no rompe, no cuartea, con él podemos forrar cualquier tipo de tarta o moldearlo a nuestro antojo, pero esa flexibilidad tiene truco; almidones, siropes, todo es válido con tal de crear un producto que sólo ofrezca ventajas. El casero cuartea, rompe, necesita frío si queremos modelarlo con facilidad pero su sabor es incomparable. Para ello necesitamos de una buena almendra molida cruda, cuanto más fina sea más lisa y manejable será nuestra masa, azúcar glass y clara de huevo para amalgamar. Si os sobra o queréis probar a hacer figuritas con los niños, simplemente dad la forma deseada a pequeñas bolas, pinceladlas con la yema de huevo sobrante, y meted al horno con calor sólo por arriba a unos 190º hasta que se doren ligeramente.

 

bizcocho mazapan 077

 

<bizcocho de chocolate y mazapán>

– 200 gr de mantequilla en pomada.

– 200 gr de azúcar.

– 4 huevos M.

– 300 gr de harina.

– 12 gr de levadura Royal.

– 250 gr de mazapán.

– Un puñado de chips de chocolate negros y blancos.

– Azúcar glass para espolvorear.

Preparamos el mazapán con 200 gr de almendra molida, fina, cruda, 200 gr de azúcar glass y una clara de huevo. Formar una bola manejable y lisa, envolver en film y llevar al frío mientras se prepara la masa.

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno, por último la harina con la levadura. Obtendremos una masa densa.

Forrar con papel un molde desmontable de 20 cm. Verter la mitad de la masa en el molde y alisarla bien. colocar sobre esa masa, bolas de mazapán cubriendo la superficie y los chips de chocolate bien repartidos.

Tapar con el resto de la masa, alisarla con una espátula y llevar el bizcocho al horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º.

tardará en hacerse y al pinchar antes de tiempo puede bajar, estará en el horno unos 45 minutos. Debe estar firme y cocido en el centro para sacarlo.

Enfriar unos minutos, desmoldar, y espolvorear con una gruesa capa de azucar glass mientras el bizcocho esté caliente. Se apelmazará con el calor y se conseguirá una costra fina y dulce.

 

bizcocho mazapan 108

 

Aliter-signature

Receta 0 Comentarios Imprimir Receta

 

Una de las señas de identidad de Aliter Dulcia es, sin duda, el bizcocho. A diario,  manzana, naranja, mantecado y queso, leche condensada o natas frescas y en el blog decenas de recetas que muchos de vosotros ya habéis probado.

Algunos de los que me estáis leyendo, aún no sois capaces de conseguir que un bizcocho suba, que no se baje durante o después del horneado o de que sepa a algo parecido a esos bizcochos de las abuelas que todos tenemos en nuestros recuerdos. Existen normas básicas, el decálogo de los bizcochos perfectos, el cómo y por qué de horneados, batidos o desmoldados.

Para todos vosotros, en Febrero vuelven nuestros cursos on line, Bizcochos Perfectos y Bizcochos Avanzados. Podéis consultar la información aquí y aquí. Y mientras llega el momento, podemos probar a hornear este bizcocho que se han tomado nuestros clientes en los desayunos de esta mañana.

Sencillo, jugoso, cargado de mantequilla y de mazapán casero, lo hemos acompañado de pepitas de chocolate negro y blanco, pero admite manzana, arándanos, grosellas o frambuesas, nueces, o cualquier otro ingrediente que se os ocurra. El mazapán resulta fundamental, y el bizcocho será mucho mejor si lo preparamos en casa.

La diferencia entre el mazapán casero y el comprado es enorme, el comprado no rompe, no cuartea, con él podemos forrar cualquier tipo de tarta o moldearlo a nuestro antojo, pero esa flexibilidad tiene truco; almidones, siropes, todo es válido con tal de crear un producto que sólo ofrezca ventajas. El casero cuartea, rompe, necesita frío si queremos modelarlo con facilidad pero su sabor es incomparable. Para ello necesitamos de una buena almendra molida cruda, cuanto más fina sea más lisa y manejable será nuestra masa, azúcar glass y clara de huevo para amalgamar. Si os sobra o queréis probar a hacer figuritas con los niños, simplemente dad la forma deseada a pequeñas bolas, pinceladlas con la yema de huevo sobrante, y meted al horno con calor sólo por arriba a unos 190º hasta que se doren ligeramente.

 

bizcocho mazapan 077

 

<bizcocho de chocolate y mazapán>

– 200 gr de mantequilla en pomada.

– 200 gr de azúcar.

– 4 huevos M.

– 300 gr de harina.

– 12 gr de levadura Royal.

– 250 gr de mazapán.

– Un puñado de chips de chocolate negros y blancos.

– Azúcar glass para espolvorear.

Preparamos el mazapán con 200 gr de almendra molida, fina, cruda, 200 gr de azúcar glass y una clara de huevo. Formar una bola manejable y lisa, envolver en film y llevar al frío mientras se prepara la masa.

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno, por último la harina con la levadura. Obtendremos una masa densa.

Forrar con papel un molde desmontable de 20 cm. Verter la mitad de la masa en el molde y alisarla bien. colocar sobre esa masa, bolas de mazapán cubriendo la superficie y los chips de chocolate bien repartidos.

Tapar con el resto de la masa, alisarla con una espátula y llevar el bizcocho al horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º.

tardará en hacerse y al pinchar antes de tiempo puede bajar, estará en el horno unos 45 minutos. Debe estar firme y cocido en el centro para sacarlo.

Enfriar unos minutos, desmoldar, y espolvorear con una gruesa capa de azucar glass mientras el bizcocho esté caliente. Se apelmazará con el calor y se conseguirá una costra fina y dulce.

 

bizcocho mazapan 108

 

Aliter-signature

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

[pinit]

Aliter Dulcia
San Bernardo, 20
Gijon
Tfn. 984394481


© 2017 Todos los derechos reservados. Aliter Dulcia Alojamiento por KS Internet Services