beignets para morir y resucitar

enero 12, 2016 | cocina internacional, panes dulces, Recetas dulces

Aliter Dulcia

beignets para morir y resucitar

 

Sé que adoraréis esta receta. Os hará sentiros orgullosos de vosotros mismos y vuestras dotes culinarias y reposteras; algo tan bonito, delicioso y aparentemente complejo, saldrá de vuestras manos sin apenas esfuerzo y todo ello… gracias a mí 😉 Conoceréis la verdad y la verdad os hará libres (y gordos).

Hoy estoy enferma, fiebre pertinaz, malestar generalizado y dolor hasta de cartílagos, a pesar de todo ello y mucho más, he disfrutado esta mañana elaborando estos beignets y rellenándolos con una crema extremadamente sencilla y exquisita.

¿Qué cosa son los beignets? os preguntáis, que os oigo. Se trata de un dulce típico francés proveniente de la tradición romana. Beignet, buñuelo o choux, todos ellos parecidos pero diferentes a un tiempo.

El choux presenta ligeras diferencias en cuanto a la elaboración de la masa y finalmente se hornea, el beignet, como el buñuelo, termina su proceso de fermentación en una bañera de aceite hirviente. De los dos, me quedo con el frito. Siempre. Dónde vamos a parar.

beignets 020

 

Las Medritinalia  eran unas fiestas agrarias que se celebraban en el mes de Marzo para celebrar la nueva vendimia, ofreciendo libaciones y banquetes a los dioses durante días y permitiendo que propios y ajenos se disfrazasen y olvidasen sus miserias diarias durante un corto lapso de tiempo. El nombre proviene de la diosa Meditrina, deidad de la salud, longevidad y el vino.

Como cualquier fiesta romana, y por tanto pagana, mantiene la tradición a lo largo de los siglos desembocando en lo que conocemos como Carnaval o Mardi Grass (martes graso, los beignets son un dulce generalizado en Nueva Orleans en cualquier época). Las fiestas populares de las que participan miles de personas, suelen estar caracterizadas por el consumo de alimentos de coste ajustado y fáciles de elaborar, así nacen los beignets, buñuelos, churros, bugnes en Lyon, gofres o crêpes.

Para lograr un éxito abrumador en la elaboración de nuestros beignets o buñuelos, debemos hacer observancia de los siguientes imprescindibles;

-Necesitamos harina de fuerza y levadura fresca de panadería. Nos sirven los cubos de Levital o Levanova que podemos encontrar en cualquier supermercado.

-Podemos amasar a mano aunque lo ideal es una batidora planetaria con gancho amasador o una panificadora utilizando el programa de amasado y levado.

beignets 039

 

-Freiremos los beignets en aceite de girasol. Un sabor neutro que no enmascarará los sabores de la masa.

-Yo los he glaseado pero pueden rebozarse en azúcar o en azúcar y canela, o cacao, o cualquier otro sabor de vuestro agrado.

-Pueden ser rellenados con chocolate. Si optáis por Nocilla o Nutella, dadle un golpe de calor en el microondas para que a la manga y a la boquilla les sea más fácil depositar el relleno en el interior del beignet.

-Con las cantidades de la receta saldrán diecisiete piezas de alrededor de 30 gr.

-No toquéis las cantidades indicadas porque la masa, tal y como está explicada, resultará perfecta y sencilla de manejar.

-A pesar de que yo he usado una crema pastelera xpress y sin aromatizar, podéis elaborarla de modo tradicional y enriquecerla con vainilla o cualquier otro sabor a vuestra elección.

-El beignet original incluye entre sus ingredientes eau de fleur d´oranger o extracto de flor de naranjo. En este caso no lo he utilizado.

 

beignets 049

 

<beignets glaseados rellenos de crema>

Para la masa,

-320 gr de harina de fuerza.

-15 gr de levadura fresca.

-120 ml de leche.

-50 gr de azúcar.

-20 gr de mantequilla. Fría pero no helada, tampoco en pomada.

-1 huevo M.

-Una pizca de sal.

Para la crema,

-250 gr de leche.

-Una yema.

-50 gr de azúcar.

-20 gr de Maicena.

Para el glaseado,

-200 gr de azúcar glass.

-Unas seis cucharadas soperas de agua.

 

Preparar la masa batiendo juntos la harina, huevo, azúcar, levadura, sal y leche, cuando se haya formado una masa unida, añadir la mantequilla y dejar que el amasado la integre. Amasar durante unos seis minutos. Se formará una masa lisa y ligeramente pegajosa. Dejar levar, tapada, hasta que doble su volumen.

Preparar mientras la crema. Batir juntos todos los recipientes con un batidor manual, en un recipiente apto para el microondas, meter en el microondas en potencia máxima en intervalos de 30 segundos, sacar y batir, así hasta que hayamos obtenido la consistencia deseada. Recordad que al enfriar espesará más.

Desgasificar la masa de los beignets y cortar porciones de alrededor de 30 gr. Daremos forma circular con las manos y dejaremos levar de nuevo. Aproximadamente unos 45 mn. Preparad un recipiente alto con aceite de girasol en abundancia. Si usáis vitrocerámica, es suficiente con la temperatura que obtenemos en la posición 6. Ir friendo los beignets de dos en dos hasta que doren. Si utilizáis un aceite muy caliente, quedarán crudos por dentro y se quemarán por fuera. La temperatura ha de ser la correcta para que frían bien y no queden empapados de aceite y, por tanto, indigestos e incomestibles.

Una vez templados, los iremos rellenando con la ayuda de una manga y una boquilla de relleno, aquellas con una punta muy larga que podemos introducir con comodidad dentro de los bollos.

Preparar el glaseado mezclando los dos ingredientes, bañar los beignets y dejar secar sobre una rejilla.

 

beignets 065

 

Aliter-signature

 

Receta 6 Comentarios Imprimir Receta

 

Sé que adoraréis esta receta. Os hará sentiros orgullosos de vosotros mismos y vuestras dotes culinarias y reposteras; algo tan bonito, delicioso y aparentemente complejo, saldrá de vuestras manos sin apenas esfuerzo y todo ello… gracias a mí 😉 Conoceréis la verdad y la verdad os hará libres (y gordos).

Hoy estoy enferma, fiebre pertinaz, malestar generalizado y dolor hasta de cartílagos, a pesar de todo ello y mucho más, he disfrutado esta mañana elaborando estos beignets y rellenándolos con una crema extremadamente sencilla y exquisita.

¿Qué cosa son los beignets? os preguntáis, que os oigo. Se trata de un dulce típico francés proveniente de la tradición romana. Beignet, buñuelo o choux, todos ellos parecidos pero diferentes a un tiempo.

El choux presenta ligeras diferencias en cuanto a la elaboración de la masa y finalmente se hornea, el beignet, como el buñuelo, termina su proceso de fermentación en una bañera de aceite hirviente. De los dos, me quedo con el frito. Siempre. Dónde vamos a parar.

beignets 020

 

Las Medritinalia  eran unas fiestas agrarias que se celebraban en el mes de Marzo para celebrar la nueva vendimia, ofreciendo libaciones y banquetes a los dioses durante días y permitiendo que propios y ajenos se disfrazasen y olvidasen sus miserias diarias durante un corto lapso de tiempo. El nombre proviene de la diosa Meditrina, deidad de la salud, longevidad y el vino.

Como cualquier fiesta romana, y por tanto pagana, mantiene la tradición a lo largo de los siglos desembocando en lo que conocemos como Carnaval o Mardi Grass (martes graso, los beignets son un dulce generalizado en Nueva Orleans en cualquier época). Las fiestas populares de las que participan miles de personas, suelen estar caracterizadas por el consumo de alimentos de coste ajustado y fáciles de elaborar, así nacen los beignets, buñuelos, churros, bugnes en Lyon, gofres o crêpes.

Para lograr un éxito abrumador en la elaboración de nuestros beignets o buñuelos, debemos hacer observancia de los siguientes imprescindibles;

-Necesitamos harina de fuerza y levadura fresca de panadería. Nos sirven los cubos de Levital o Levanova que podemos encontrar en cualquier supermercado.

-Podemos amasar a mano aunque lo ideal es una batidora planetaria con gancho amasador o una panificadora utilizando el programa de amasado y levado.

beignets 039

 

-Freiremos los beignets en aceite de girasol. Un sabor neutro que no enmascarará los sabores de la masa.

-Yo los he glaseado pero pueden rebozarse en azúcar o en azúcar y canela, o cacao, o cualquier otro sabor de vuestro agrado.

-Pueden ser rellenados con chocolate. Si optáis por Nocilla o Nutella, dadle un golpe de calor en el microondas para que a la manga y a la boquilla les sea más fácil depositar el relleno en el interior del beignet.

-Con las cantidades de la receta saldrán diecisiete piezas de alrededor de 30 gr.

-No toquéis las cantidades indicadas porque la masa, tal y como está explicada, resultará perfecta y sencilla de manejar.

-A pesar de que yo he usado una crema pastelera xpress y sin aromatizar, podéis elaborarla de modo tradicional y enriquecerla con vainilla o cualquier otro sabor a vuestra elección.

-El beignet original incluye entre sus ingredientes eau de fleur d´oranger o extracto de flor de naranjo. En este caso no lo he utilizado.

 

beignets 049

 

<beignets glaseados rellenos de crema>

Para la masa,

-320 gr de harina de fuerza.

-15 gr de levadura fresca.

-120 ml de leche.

-50 gr de azúcar.

-20 gr de mantequilla. Fría pero no helada, tampoco en pomada.

-1 huevo M.

-Una pizca de sal.

Para la crema,

-250 gr de leche.

-Una yema.

-50 gr de azúcar.

-20 gr de Maicena.

Para el glaseado,

-200 gr de azúcar glass.

-Unas seis cucharadas soperas de agua.

 

Preparar la masa batiendo juntos la harina, huevo, azúcar, levadura, sal y leche, cuando se haya formado una masa unida, añadir la mantequilla y dejar que el amasado la integre. Amasar durante unos seis minutos. Se formará una masa lisa y ligeramente pegajosa. Dejar levar, tapada, hasta que doble su volumen.

Preparar mientras la crema. Batir juntos todos los recipientes con un batidor manual, en un recipiente apto para el microondas, meter en el microondas en potencia máxima en intervalos de 30 segundos, sacar y batir, así hasta que hayamos obtenido la consistencia deseada. Recordad que al enfriar espesará más.

Desgasificar la masa de los beignets y cortar porciones de alrededor de 30 gr. Daremos forma circular con las manos y dejaremos levar de nuevo. Aproximadamente unos 45 mn. Preparad un recipiente alto con aceite de girasol en abundancia. Si usáis vitrocerámica, es suficiente con la temperatura que obtenemos en la posición 6. Ir friendo los beignets de dos en dos hasta que doren. Si utilizáis un aceite muy caliente, quedarán crudos por dentro y se quemarán por fuera. La temperatura ha de ser la correcta para que frían bien y no queden empapados de aceite y, por tanto, indigestos e incomestibles.

Una vez templados, los iremos rellenando con la ayuda de una manga y una boquilla de relleno, aquellas con una punta muy larga que podemos introducir con comodidad dentro de los bollos.

Preparar el glaseado mezclando los dos ingredientes, bañar los beignets y dejar secar sobre una rejilla.

 

beignets 065

 

Aliter-signature

 

6 Comentarios a “beignets para morir y resucitar”

  1. Hola !! No llevan levadura?

    montse, enero 12, 2016, 5:33 pm | Responder a este comentario
  2. Hola! No lleva levadura?

    montse, enero 12, 2016, 5:34 pm | Responder a este comentario
  3. Haces unas maravillas…..que me dejan muerta. ¡Necesito uno para poder resucitar!
    Besos,
    Olga

    Olga Casanova, enero 12, 2016, 7:04 pm | Responder a este comentario
  4. una pregunta… en la elaboración pones : “Preparar la masa batiendo juntos la harina, huevo, azúcar, levadura, sal y leche”
    pero en las cantidades no figura la leche y sí la mantequilla…entiendo que en lugar de leche se bate con la mantequilla, verdad?

    gracias!

    Raquel, enero 13, 2016, 8:13 am | Responder a este comentario
  5. Isabel, en la elaboración especifica leche, pero en los ingredientes no aparece la cantidad.

    Carmen, enero 13, 2016, 2:31 pm | Responder a este comentario
  6. Hace tiempo que no entraba en tu cocina, pero me acabo de enamorar, anda que no tienes tu peligro ni na, pues nada a hacerla pero dentro de un tiempo que aun me saben los labios a turron jajaja, un besito guapa que te alivies de los males y feliz año 2016

    mamen varela garcia, enero 14, 2016, 10:26 pm | Responder a este comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

[pinit]

Aliter Dulcia
San Bernardo, 20
Gijon
Tfn. 984394481


© 2017 Todos los derechos reservados. Aliter Dulcia Alojamiento por KS Internet Services