muffins de manzana y limón

Los muffins son unos bollos extraordinariamente sencillos de elaborar.
Sin necesidad de batir y con cualquier ingrediente utilizando la proporción de un huevo por cada cuarto de kilo de harina más aceite vegetal y crema de nata o yogur, obtenemos un desayuno sano y alimenticio.

Admiten todo tipo de adición de ingredientes; podemos sustituir la manzana por pera y una pizca de canela, frutos rojos, plátano y chocolate... todo aquello que nos dicte la imaginación.

Para su elaboración necesitamos (14 muffins),

- 250 gr de manzana pelada y cortada en dados pequeños.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 250 gr de harina.
- 2 cucharaditas de levadura y media de bicarbonato.
- Un huevo grande.
- 125 gr de azúcar.
- 80 ml de aceite vegetal.
- Un sobre de azúcar vainillado.
- 250 gr de yogur natural.

Regar los trozos de manzana con el zumo de limón y reservar.
Batir bien el huevo con el azúcar y el azúcar vainillado. Añadir el aceite y el yogur y mezclar bien.
Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato.
Añadir la manzana a la mezcla líquida e incorporar a los ingredientes secos sin batir excesivamente. Unir hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
Rellenar cápsulas de papel encajadas sobre un molde rígido para muffins y hornear en horno precalentado a 180º unos 25 mn, hasta que hayan dorado y al pinchar con el Cake Tester éste salga seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.