manicotti

Los manicotti son un tipo de pasta de forma cilíndrica y tamaño adecuando para rellenar.
Su nombre significa "canalón" y, a diferencia de lo que se pueda creer, los largos años de comercio y trato común entre Cataluña e Italia, han hecho que sea un plato más tipicamente catalán aunque originario del país de Dante.

En este caso, los manicotti están elaborados con crespelle (crêpes) al estilo calabrés, rellenos y cubiertos con salsa de tomate.
Es un plato típico del cenone calabrés, o el plato sin carne que suele ser tomado en la cena de Nochebuena.
Los crespelle, si se rellenan, son conocidos como manicotti en Calabria y fazzoletti en la Toscana, aunque pueden encontrarse en la gastronomía de toda Italia.

Se rellenan de ricotta, pero para conseguir un plato auténtico hemos de utilizar un queso de calidad, como los que ItalianDelicat pone a nuestro alcance. La mozzarella, el parmesano... los productos fundamentales para elaborar un plato exquisito, los encontramos en el apartado Quesos Italianos de la tienda on line de producto italiano por excelencia.

Un ricotta a un precio tan estupendo como su sabor, ideal para rellenar todo tipo de pastas, elaborar postres o simplemente regado con miel.

Para su elaboración necesitamos,
Crespelle,
- 4 huevos grandes.
- 600 ml de leche.
- Una pizca de azúcar.
- Media cucharadita de sal.
- 175 de harina.
- Aceite vegetal para freír.

Salsa y relleno,
- Salsa de tomate natural aromatizada con albahaca.
- Un paquete de ricotta escurrida durante dos horas en un cedazo o colador.
- 3 cucharadas de parmesano recién rallado.
- Un huevo.
- Una pizca de pimienta blanca.
- Media cucharadita de sal.
- Una bola de mozzarella cortada en tiras.

Para los crespelle mezclar todos los ingredientes y batir bien. Dejar descansar la masa unos 30 mn.
Calentar una cucharadita de aceite vegetal e ir añadiendo cucharadas, más o menos tres por crespelle, de pasta para hacerlas cuajar un minuto por cada lado. Reposar unas sobre las otras.
Para hacer el relleno batir bien el queso, e ir añadiendo el resto de los ingredientes menos la mozzarella.
Rellenar cada crespelle con una cucharada colmada de crema de queso, y, sobre ella, una tira de mozarella, rellenar el crespelle sellando y apretando con firmeza.
Colocar sobre una capa fina de salsa de tomate dispuesta sobre una fuente de horno. Disponer sobre los rollitos la salsa de tomate bien densa procurando no ensoparlos. Disponer unos trozos de mozzarella sobre la salsa y hornear en horno precalentado a 200º entre diez y quince minutos hasta que la superficie burbujee. Servir muy caliente.