la torta di fragolino

Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que ésta termine. Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.

En Italia, famosa por sus vinos dulces y afrutados, hay varios tipos de vinos espumantes; Lambrusco, Asti Spumante, Prosecco, Franciacorta y Fragolino. 

El Fragolino se obtiene de la uva fragola, cuyo significado en Italiano es fresa.
Típico de la zona del Noreste, los campesinos lo tomaban para festejar las siembras y las cosechas, nacimientos y enlaces.

ItalianDelicat pone a nuestra disposición una gran selección de licores y vinos italianos.
Los amantes de los vinos dulces disfrutarán con este Fragolino delicioso, con un intenso sabor a fresa, ideal como digestivo durante las comidas o como exclusivo ingredientes de platos con carnes o postres.

Esta tarta incorpora una botella de Fragolino como ingrediente principal. El sabor es absolutamente exquisito, ideal para paladares selectos (!!)

Para su elaboración necesitamos,
Bizcocho,
- 3 huevos.
- 120 gr de harina.
- 120 gr de azúcar.

Mousse,
- Una botella de Fragolino Balbi Soprani.
- 200 gr de azúcar glass.
- 500 gr de nata para montar con al menos un 35% de materia grasa.
- 12 hojas medianas de gelatina.

Almíbar,
- Fragolino.
- Agua.

Para el bizcocho batir bien los huevos con el azúcar hasta que doblen volumen y blanqueen. Unos 5 mn con brazo eléctrico. Mezclar con la harina con cuidado de que la mezcla no baje, extender sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y hornear unos 12-15 mn.
Dejar entibiar y cortar un círculo del tamaño de la base de un molde desmontable.
Preparar el almíbar con un chorro de Fragolino y agua. Cuando empiece a reducir verter sobre la base de bizcocho.
Forrar los laterales del molde con papel sulfurizado y reservar.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y reservar.
Para la mousse poner al fuego el vino con el azúcar, dejar que hierva y cuando burbujee bajar el fuego y dejar reducir hasta la mitad de su volumen inicial.
Cuando haya templado añadir las hojas de gelatina bien escurridas y enfriar casi del todo sin dejar que cuaje.
Montar la nata a punto fuerte y cuando la mezcla de vino se haya enfriado pero siga líquida, ir mezclando con la nata cuidando de que la mezcla mantenga la esponjosidad y se integren bien las dos preparaciones.
Verter sobre el molde preparado con el bizcocho y llevar al frío al menos durante cuatro horas, ideal de un día para otro.
Decorar al gusto y servir frío.