bagels

Contrariamente a lo que cuenta la leyenda común, el bagel no se creó para conmemorar la victoria del rey de Polonia Jan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la Batalla de Viena en 1683. El bagel fue inventado mucho antes, en Cracovia, Polonia, como un competidor al bublik, un pan delgado de harina de trigo elaborado durante la Cuaresma. Leo Rosten, en Las Alegrías de Yidis  menciona por primera vez  la palabra "bajgiel" en el Reglamento de la Comunidad de Cracovia en 1610. Este reglamento declaró que un bagel se debería dar como regalo a una mujer en parto. A mediados del siglo XVI y principios del XVII, el "bajgiel" se convirtió en un elemento básico de la dieta nacional polaca.

Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos regularmente de tres en tres. Posteriormente, la emigración a América del Norte de ciudad,anos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.

No se trata de un pan excesivamente sencillo de elaborar. Requiere tiempo y varios pasos para lograr un buen resultado.


Para su elaboración necesitamos,


- 150 ml de leche.
- 20 gr de levadura fresca.
- 25 ml de aceite vegetal.
- Una cucharada de azúcar.
- Dos pizcas de sal.
- 300 gr de harina.
- Un huevo más una yema de huevo.
- Semillas de sésamo.


Disolver la levadura en la leche a temperatura ambiente y remover. Añadir el aceite, azúcar y sal. Mezclar bien, tapar con film transparente y dejar reposar unos 15 mn en un lugar cálido.
Añadir la harina y un huevo y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir de nuevo y dejar reposar 40 mn en lugar cálido.
Amasar bien de nuevo y dividir la masa en ocho trozos del mismo peso. Formar bolas y hacer un agujero en el centro. Dejar reposar en lugar cálido 20 mn.
Precalentar el horno a 200º.
Poner a hervir unos 4 litros de agua en una olla alta, cuando burbujee añadir los bagels de dos en dos y dejar cocer dos minutos por cada lado. Sacar y escurrir sobre un papel absorbente.
Colocar los bagels sobre la bandeja de horno, pincelar con la yema batida y espolvorear con sésamo. Cocer unos 25 mn hasta que hayan dorado.
El bagel tradicional se rellena con queso fresco y salmón, acompañado por hojas verdes, tomate o cualquier ingrediente a nuestra elección.
Resultará un pan extraordinariamente blando y aromático. Ideal para cualquier relleno dulce o salado.