british bourbon cookies

Las british bourbon cookies son unas galletas de chocolate, al estilo de un sandwich dulce, que consta de dos galletas de chocolate unidas por una densa crema del mismo ingrediente.

Según parece, su nombre se debe a la casa Borbón, antigua orden real francesa.

Se fabrican desde 1910 en Gran Bretaña, siendo complicado encontrarlas fuera de sus fronteras.

Son de factura alargada y estrecha, y se adornan con diez agujeros en cada "tapa" o galleta, ostentando el nombre Bourbon, y en ocasiones se hace referencia a ellas como Cremas Borbón (Bourbon Creams).

Me he tomado la licencia de elaborarlas con forma estrellada y añadirles una marca circular en cada punta, un total de cuatro, en lugar de las diez originales. Para el nombre me he ayudado de la imprenta manual de galletas.

He seguido la receta de mi querida Calohe, mi referente "galletil" por excelencia.

Las suyas mantienen la norma, pero el sabor es realmente extraordinario sea cual sea la forma. Son altamente recomendables.

Para su elaboración necesitamos,

Masa,

- 125 gr de mantequilla en pomada.

- 90 gr de azúcar glass.

- 10 gr de azúcar vainillado.

- Unas gotas de esencia de vainilla.

- 20 gr de cacao puro.

- Media cucharadita de canela.

- 350 gr de harina.

- Un huevo pequeño.

Relleno,

- 200 gr de mantequilla.

- 20 gr de cacao puro.

- 20 gr de polvo de cacao (Cola Cao o Nesquik).

- 30 gr de azúcar glass.

- 50 gr de chocolte negro fundido.

Mezclar la mantequilla con el azúcar glass y el vainillado hasta que blanquee, añadir el huevo y mezclar bien. Incorporar la canela, vainilla y el cacao, ir añadiendo la harina poco a poco hasta obtener una consistencia que no se pegue a las manos.

Estirar entre dos papeles de horno y llevar al frío hasta que la masa haya endurecido ligeramente.

Cortar con la forma deseada y hornear a 200º unos 15 mn, hasta que veamos que se secan y están firmes al tacto.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar la crema mezclando bien todos los ingredientes y llevándola al frío hasta que tome consistencia. Rellenar las galletas.

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