pastel battemberg

Vuelve el clásico, los retos con Manu y Bego.
Y en esta ocasión, siguiendo nuestra línea de sencillez y falta de complicaciones, nos hemos decidido por el Pastel Battemberg.
Vistoso, delicioso, delicado y contundente a la vez.

El Battemberg Cake es un bizcocho de origen británico, ligero, esponjoso, que se caracteriza por su corte transversal al mostrar un patrón de dos cuadrados, amarillento y rosado, que culmina en su parte superior con los mismos colores colocados de modo alterno.

Se dice que fue creado a fines del siglo XIX en honor de la boda de una nieta de la Reina Victoria, Victoria de Hesse-Darmstadt con el Príncipe Luis de Battemberg en 1884.
También se ha dicho que los cuatro cuadrados representan a los cuatro vástagos del matrimonio; Luis, Alejandro, Enrique y Francisco José.
Las porciones se unen con mermelada de albaricoque y el pastel se cubre con una capa de mazapán clásico.
Es comunmente servido en Inglaterra a la hora del té y, especialmente, durante las festividades de San Jorge.

Para su elaboración necesitamos,

Bizcocho,
- 6 huevos.
- 2 yogures naturales sin azúcar.
- 2 medidas del yogur de aceite vegetal.
- 4 medidas del yogur de azúcar.
- 6 medidas del yogur de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.

Relleno,
-Mermelada de albaricoque.

Cobertura,
- 150 gr de almendra molida.
- 150 gr de azúcar glass.
- 1 clara de huevo.

Meclar todos los ingredientes del bizcocho y separar en dos recipientes la misma cantidad de masa. Teñir una de las dos con colorante rosa. Verter en moldes iguales enmantequillados y hornear a 180º hasta que hayan dorado y al pinchar con el Cake Tester, éste salga seco. Unos 30 mn.
Se trata de un bizcocho clásico de yogur con las cantidades dobladas para obtener dos bizcochos iguales.
Dejar enfriar sobre una rejilla y envolver en papel de aluminio. Refrigerar durante toda la noche.
Preparar el mazapan mezclando todos los ingredientes y formar una bola que dejaremos reposar en la nevera para que tome cuerpo. Si lo preparamos el día anterior, sacar una media hora antes de utilizar para que lo podamos extender bien.
Cortar los bizcochos en dos tiras o porciones de masa. Igualarlas para que midan lo mismo.

Colocar alternando los colores y unir las partes con la mermelada. Una vez montado y con el mazapán estirado, disponemos el nuevo bizcocho encima y untamos los laterales con más mermelada para que la masa de cobertura se pegue.

Cubrir con cuidado de que la masa de mazapán no se quiebre. Es el momento más delicado y complejo, podemos utilizar una plancha de mazapán comprado que nos facilitará el trabajo.
Una vez "forrado", meter al frío hasta que haya tomado consistencia.
El sabor mejora de un día para otro aunque tiende a secarse con el paso de los días.