BUNDT CAKE DE NARANJA Y AZAHAR

Una de las mayores pegas que se le ponen a los Bundt Cakes es su enorme tamaño; son ideales para celebraciones o reuniones, pero excesivamente grandes para las mañanas de desayuno.
Otra es el buttermilk, aunque sencillo de "fabricar" en casa, muchos echan de menos encontrarlo comercializado y probar con el sabor auténtico.
Este Bundt de naranja y azahar elimina de un plumazo esos dos inconvenientes,

Está horneado en el molde original de NordicWare Anniversary Bundt Pan, pero con la mitad de volumen, 1.6 tazas, no sólo cambia el tamaño sino también el precio.
Ahora es más asequible disfrutar de uno de estos maravillosos moldes y ¡conseguir terminarse el bizcocho en menos de dos meses!

Para su elaboración necesitamos,
Bizcocho,
- 100 gr de mantequilla en pomada.
- 150 gr de azúcar.
- 2 huevos L.
- 90 ml de leche (o de zumo de naranja si queremos potenciar el sabor).
- 200 gr de harina.
- Ralladura de una naranja.
- Una cucharadita de levadura.
- Unas gotas de aroma de azahar.
- Unas gotas de aroma de naranja si utilizamos la leche en lugar del zumo.

Glaseado,
- Azúcar glass al gusto, dependiendo de lo glaseado que queramos el bizcocho.
- Unas gotas de aroma de naranja o el zumo de media naranja.

Para el bizcocho batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y que doble el volumen. Añadir los huevos uno a uno y mezclar bien.
Añadir a la crema el zumo o la leche, y los aromas. Batir e incorporar por último la harina tamizada con la levadura, mezclar con cuidado y verter en el molde engrasado.
Hornear en horno precalentado a 180º hasta que al pinchar, el Cake Testar salga seco, unos 40 mn dependiendo del horno.
Cuando haya templado sobre una rejilla, verteremos sobre él el glaseado que habremos hecho mezclando azúcar y zumo o azúcar, el aroma y un poco de agua hasta obtener una textura densa pero que se deslice sobre la superficie del bollo.

MAFALDA

El auténtico pan artesano siciliano está hoy en día, aunque diseminado por todo el territorio regional, relegado prácticamente al ámbito familiar; solo puede hallarse en algunos pequeños hornos y panaderías que, provistos de conocimientos y sensibilidad, se han erigido en custodios y garantes del patrimonio cultural.

Este tipo de pan se prepara exclusivamente con harina integral de trigo duro cernida antes del amasado en tamices o crivu de los que se separan diferentes fracciones para separar el salvado o caniggia y obtener la sémola rimacinata.
El levado es siempre realizado con fermento natural, llamada crescenti, cruscenti, luvatu, luvatina, levatën o stadduni, dependiendo de la región, que se conserva en un recipiente de terracota cubierto con un paño para evitar su endurecimiento.

El amasado se inicia en la artesa de madera poco profunda o maidda para pasar después, en algunos casos, a un proceso de refinado con los puños o mediante una barra sobre una mesa con forma de figura femenina llamada sbriga o briula.

Tras la división se pasa al formado, resultando en las formas básicas de hogazas redondas, vastedda, coronas o Cucciddati o barras, filoni.

Como se ha citado anteriormente, es muy común la adición en la superficie de semillas de sésamo,  giuggiulena o amapola o paparina.La fermentación tiene lugar sobre estantes de madera, tapadas las piezas con lienzos de algodón o con mantas de lana en algunas regiones montañesas como Madonie o Nebrodi. En función de la temperatura ambiente, la fermentación puede durar entre hora y media y cuatro horas.

La cocción se realiza en horno de fuego directo, alimentado con leña de olivo, encina o roble, con una rotación de las piezas en su interior a medio proceso girata do’ furnu para asegurar una cocción homogénea de los panes. El punto final lo suele señalar un trozo de masa pegado en la boca del horno al inicio de la cocción, cuando se suelta y cae. La corteza suele ser crujiente.

La Mafalda y la Scaletta, ambos panes típicamente sicilianos, se diferencian en el formado: la scaletta tiene forma de serpentina y la mafalda es una scaletta rematada con una tira de masa longitudinal.

Ambas incorporan sésamo en su superficie.

Para su elaboración necesitamos,

- 500 gr de harina de fuerza.

- 350 ml de agua tibia.

- Un cubo de levadura fresca (20 gr).

- 25 gr de aceite de oliva.

- 10 gr de sal.

- Semillas de sésamo para la cobertura.

Disolver la levadura en el agua. Añadir la harina y comenzar a amasar suavemente. Cuando los ingredientes se hayan integrado, ir añadiendo el aceite y la sal hasta que se absorba completamente y la masa nos e pega a las manos, si fuera necesario añadir más harina.
Reposar la masa en bloque durante una hora o hasta que doble el volumen, en lugar cálido y tapada.
Cuando haya levado, dividir la masa en tres partes y formar, con cada una, un cilindro largo, ir doblando de forma escalonada y terminar con el mismo cilindro algo más adelgazado para volver hacia el inicio metiendo bien el extremo por debajo de la masa.
Dejar levar de nuevo hasta que doble el volumen y una vez conseguido, pulverizar con agua y disponer al gusto las semillas de sésamo.
Hornear a 200º en horno precalentado durante 20-30 mn.
Enfriar sobre una rejilla.

NERO DI SEPIA ALLA SCOGLIO

A la pasta seca, elaborada con sémola de grano duro, se le incorpora tinta de calamar que le proporciona aroma y color, y de este modo se obtiene el nero di sepia.
Una vez teñida se deja secar y mantendrá el intenso color negro que la caracteriza.

La pasta con tinta de calamar puede acompañarse de cualquier salsa, resultará exquisita con una buena salsa de tomate aromatizada con albahaca y complementada por unas lascas de parmesano. Pero el maridaje perfecto para esta especialidad italiana es el pescado y el marisco. El secreto está en cocer la pasta en el agua colada de haber cocido previamente el marisco.
Obtendremos con ello un plato festivo y delicioso.
Pero si utilizamos los tagliatelle de la Pasta di Aldo, estaremos elevando el plato a la estratosfera gastronómica.
A base del cereal de la espelta, es considerada por muchos críticos como la mejor pasta al huevo de Italia.

Podemos encontrarla, junto con una enorme variedad de pastas frescas, secas, al huevo, etc. en la web italiana por excelencia. ItalianDelicat nos ofrece la mejor selección selección de productos italianos a un clic de nuestras cocinas.

Para su elaboración necesitamos,

- Un paquete de Tagliatelle nero di sepia La pasta di Aldo.
- Medio kilo de langostinos de buen tamaño.
- Mejillones.
- Calamar fresco cortado en tiras.
- Una buena salsa de tomate aromatizada con albahaca fresca.
- Sal.

Cocer en abundante agua con sal los mejillones limpios y los langostinos.
Retirar el marisco, colar el agua y reservar. Retirar los mejillones de la cáscara y pelar los langostinos.
Cocer la pasta disponiéndola con cuidado para que no se rompa en el agua de la cocción del marisco bien caliente.
Calentar la salsa, incorporar los calamares y dejar que se ablanden a fuego bajo. Añadir durante unos segundos los langostinos y los mejillones.
Disponer la pasta en forma de nido sobre un plato hondo, cubrir con unas cucharadas de la salsa y servir muy caliente.

GALLETAS DE MANDARINA Y CREMA DE CHOCOLATE

Estas galletas fueron parte del desayuno del Domingo 26 de Febrero en el sexto curso de galletas decoradas.
Unidas a unos cupcakes de vainilla y chocolate y a un chocolate caliente, nos salía el chocolate por los ojos, tuvimos combustible para aguantar toda una mañana de duro trabajo.

Densas, crujientes por fuera y blandas por dentro, y con un relleno bien cargado, son una merienda o desayuno perfecto para los amantes del contraste chocolate-naranja.
En este caso mandarina.

Para su elaboración necesitamos,
Masa,
- 3 tazas de harina.
- 2 cucharaditas de levadura.
- Una pizca de sal.
- Una taza de azúcar.
- Un huevo batido.
- Media taza de mantequilla en pomada.
- La ralladura de una mandarina bien lavada.
- Media taza de zumo de mandarina.
(Tomaremos como medida un vaso pequeño de agua).

Crema de chocolate.
- 100 gr de mantequilla en pomada.
- 150 gr de azúcar glass.
- 3 cucharadas colmadas de crema de chocolate (Nutella, Nocilla, etc)

Mezclar en un bowl la mandarina, ralladura, sal, levadura y azúcar. Reservar.
Agregar la mantequilla, el huevo y el zumo. Batir bien. Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Si fuese necesario añadir más harina, la masa no ha de pegarse a las manos.
Cortar con la forma deseada y hornear a 180º unos 10 mn hasta que los bordes comiencen a dorar. Enfriar sobre una rejilla.
Para la crema de chocolate batir todos los ingredientes juntos e introducir en una manga con boquilla rizada.
Cuando las galletas hayan enfriado completamente, rellenarlas de dos en dos con la crema de chocolate.

Ayer Domingo 26 de Febrero tuvo lugar el sexto curso de galletas decoradas,

Una mañana en la que nos acercamos al modelado de pequeños detalles con fondant, aprendimos a elaborar la glasa y la masa, y decoramos seis galletas que, a las seis asistentes, les quedaron magníficas.
Al terminar, el Minichef dio su veredicto tras una rueda de reconocimiento y el resultado fue un OK absoluto.
Beatriz, Abigail, Paula desde La Coruña, Asunción, Belén y María, convirtieron la mañana del domingo en un momento muy especial y entrañable.
Gracias a todas, y espero ver vuestras creaciones en el Facebook de la web.

El curso del 11 de Marzo está completo, pero aún hay plazas para el 1 de Abril.

LA COMIDA DE LOS ÁNGELES

Y con sabor a fresa.

Angel Food Cake basado en el oleo Ángel Músico de Giovanni Battista di Jacopo conocido también como Rosso Fiorentino.

El pintor nace en Florencia en 1495 y muere en Fontainebleau en 1540. Es considerado uno de los grandes creadores del Manierismo.

Realiza su aprendizaje en Florencia, de forma un tanto independiente ya que no se adaptó a ninguno de los estilos dominantes, pese a lo cual recibió la influencia de Andrea del Sarto, en cuyo taller permaneció durante algún tiempo. En 1517 ya aparece registrado como pintor independiente y ejerciendo una importante actividad en Florencia hasta finales de 1523, fecha en que se traslada a Roma. Tras algunas desventuras sufridas tras el saqueo de la ciudad en 1527, se traslada a Sansepolcro y Arezzo, para luego marchar a Venecia en compañía de , y finalmente a Francia en 1530, donde se convierte en pintor oficial del rey Francisco I.

A partir de 1523, Rosso pasó a Roma donde conoció directamente la obra de Rafael y la de Miguel Ángel, aunque su pintura siguió siendo igual a la anterior. Tras su huida de Roma, deambuló por Italia dejando una Deposición de la Cruz (1528) en Città di Castello y un Jesús llevando su Cruz en Arezzo. Por consejo de su amigo Aretino en 1530 se marchó a Francia.
En la corte de Fontainebleau pintó, entre 1532 y 1535, junto con Primaticcio, el pabellón de Pombona, y en 1534 inició la decoración de la galería de Francisco I, acabada en 1537. En la grandiosa obra de la galería, doce frescos con sus correspondientes marcos de estuco, muestra una aguda elegancia, una compleja orquestación y un compromiso temático que le obliga a realizar escenas cortesanas e ilustrativas.
Fue nombrado primer pintor del rey y le llamaban maestro Roux. Realizó además dibujos para mascaradas, platería y aparatos triunfales, entre los que destacan los preparados para la llegada de Carlos V.
Realmente Rosso fue el creador de la denominada Escuela de Fontainebleau, producto del deseo de Francisco I por equipararse a las cortes italianas y europeas. Fue llamado por el rey para dirigir la decoración de las estancias reales, convirtiéndose en un empresario de una corte principesca, ya que Fontainebleau se convirtió en una factoría de obras de arte para el palacio,contando para ello de amplios poderes. Para realizar los trabajos asignados, Rosso quiso tener a su lado a otros pintores italianos, como Luca Penni y sobre todo Primaticcio, con el que ya había trabajado en Mantua junto con Giulio Romano. Rosso Fiorentino supo crear en el lapso de pocos años una activa fábrica formada por equipos de pintores, estucadores y tallistas, que realizaron modelos ornamentales de extraordinaria originalidad, destinados a tener una enorme e inmediata fama en los ambientes artísticos franceses. A su muerte la dirección pasó a Primaticcio que, ayudado por Nicoló dell'Abate, continuó la obra de Rosso Fiorentino hasta la completa afirmación de una nueva cultura artística.
Pero esta tarea artística tuvo una mayor importancia debido a que la eficacia de Rosso aseguró, por un lado imprimir definitivamente su sello artístico a una de las empresas artísticas más importantes y llamativas del momento, a la vez que consiguió una resonancia internacional, debido a la importancia de la obra como a la difusión de las formas manieristas por toda Europa a través grabados y estampas.
Su última obra La Piedad del Louvre, encargada por Anne de Montmorency, para la capilla del castillo de Écouen, es tal vez su obra maestra, en ella la angustia alcanza lo sublime mediante una composición tensa y armoniosa.
Rosso fue la perfecta encarnación del pintor manierista, atormentado e insatisfecho, e incluso su muerte ha quedado en el misterio, calificada por Vasari como un suicidio, una parte de la crítica actual ha desmentido tal aseveración, demostrando que fue muerte natural.

El oleo, en la Galería de los Uffici, muestra un instante único y muy íntimo.

Un pequeño ángel con las alas desplegadas sobre un fondo neutro, toca el laud con gesto concentrado y relajado. La luz, que incide sobre las alas, el cabello y la superficie del instrumento, perfila los contornos y nos ofrece una imagen nítida, un atisbo de intimidad celestial.

No es el primer Angel Food Cake que muestro en la web.
Para lo que no dispongáis del molde específico, aquí podéis ver cómo hacerlo en un molde cualquiera, eso sí, con tubo central.
Un Angel Food de chocolate aquí.
Y como admiten infinidad de variaciones, el de hoy está aromatizado con vainilla y esencia de fresa.

Para su elaboración necesitamos (molde para Angel Food Cake de 18 cm),

- 9 claras de huevo (resultan perfectas las pasteurizadas en bote)
- 90 gr de harina.
- 200 gr de azúcar glass.
- Esencia de vainilla.
- Esencia de fresa.
- Colorantes alimentarios.
- Una cucharadita (tsp) de cremor tártaro o de zumo de limón.

Se tamiza el cremor tártaro sobre las claras (o se añade el limón) y se comienzan a batir a velocidad media incrementándola después hasta conseguir que las claras formen picos blandos. Incorporar la esencia de vainilla y batir unos segundos.
En velocidad media ir añadiendo el azúcar, que habrá de estar tamizado, a cucharadas, no añadir la siguiente hasta que se integre la primera. Conseguiremos ahora un merengue brillante y con picos duros.
Añadir la harina y batir con cuidado, terminando de integrar con una espátula manual.
Dividir la masa en tres partes, añadir a una de las partes el colorante rosa y unas gotas de esencia de fresa. A otra parte el colorante color melocotón y dejar la tercera con el color original.
Pueden utilizarse los colores según gusto, igualmente las esencias.
Llenar el molde, que no habrá de ser engrasado para que la masa pueda "trepar" por las paredes y conseguir la esponjosidad del bizcocho, con las tres preparaciones alternando las capas, una sobre otra.
Llevar al horno a 180º un máximo de 50 mn y un mínimo de 30. Pinchar cerca del centro y si saliera húmedo o con trocitos de bizcocho dejar 5 mn más.
Enfriar sobre las patas si disponemos del molde, o en el cuello de una botella con un molde de todo uso, para permitir que el aire circule y no se apelmace.
Podremos desmoldar cuando al tocar el molde lo notemos frío o muy templado.
Con un cuchillo bien afilado desmoldaremos con pasadas limpias para no estropear la superficie.
A pesar de que parece un bizcocho muy leve, una vez frío no lo es tanto, ha de ser cortado con cuidado y con cuchillo de sierra.

GALLETAS DE PASCUA

Pronto llegará la Primavera, y con ella la Pascua y la explosión de colores, los tonos cálidos, y la lluvia...

Y las galletas decoradas para la ocasión, cestas con flores y huevos de Pascua.

Conejos, mariposas.

Patos sencillos, y más huevos decorados.

El Curso de Galletas Decoradas del 26 de Febrero está completo, pero aún hay plazas para el 11 de Marzo.

GALLETAS ÁRBOL

Unas galletas originales en forma y sabor, ideales para un artista de la madera. Y para Carlos fueron acompañadas por otros dulces que espero haya disfrutado.

Son una idea original de Irmina, El zurrón de los postres es un blog maravilloso, cargado de imaginación y buen hacer.
He intentado aproximarme a las suyas, absolutamente perfectas. Lo mejor; el sabor a cardamomo en la masa.

Requieren de un tiempo de enfriado, pero, aunque algo laboriosas, son divertidas de hacer. Uniendo capas de masa lograremos el grosor deseado para las galletas. El efecto final resulta asombrosamente parecido al original.

Para su elaboración necesitamos,
Masa de galletas,
- 140 gr de azúcar glass.
- Una cucharada de miel.
- 50 ml de leche.
- Un huevo.
- 650 gr de harina.
- 250 gr de mantequilla.
- Una pizca de sal.
- Una cucharadita de esencia de vainilla.
- Las semillas de dos vainas de cardamomo.

Para cubrir por fuera,
- 4 cucharadas de azúcar moreno.
- Medio huevo batido.

Para unir las capas,
- Medio huevo.
-Una cucharada de cacao puro en polvo.

Poner a infusionar las semillas de cardamomo y la esencia de vainilla en la leche. Cuando haya llegado a ebullición retirar y dejar infusionar hasta que enfríe. Colar la leche.
Batir la mantequilla en pomada con el azúcar, añadir la miel y mezclar, incorporar el huevo y batir. Añadir la sal y, cucharada a cucharada, la harina hasta que formemos una bola manejable que no se pegue a las manos.
Reposar en el frío al menos dos horas.
Sacar la masa y cortar un trozo con el que formaremos un cilindro, lo más perfecto posible del grosor de una moneda de un euro.
Mezclar el medio huevo con el cacao y reservar. Coger otro trozo de la masa y estirarla en forma rectangular. Pincelarla con la mezcla de cacao y huevo y enrollar alrededor del cilindro. Introducir unos momentos al frío.
Cortar otro trozo de masa y repetir la operación del rectángulo, pincelar y enrollar. Así hasta que terminemos la masa y consigamos el grosor deseado.
Por ultimo, con el cilindro definitivo formado con todas sus capas, pincelaremos con huevo y verteremos azúcar moreno sobre un papel parafinado, haremos rodar el cilindro sobre el azúcar para que se impregne bien y lo envolveremos con el mismo papel para reservarlo al frío toda la noche.
Al día siguiente se repetirá la operación del huevo y el azúcar moreno, para conseguir una cobertura lo suficientemente vistosa, se precalienta el horno a 180º y se cortan rodajas de masa del grosor deseado. Hornear hasta que hayan dorado ligeramente, unos 20 mn. Enfriar sobre una rejilla.